Audass’ 2.0 — Restaurant in Arrondissement of Nanterre

Je le dis d'emblée, la cuisine est une grosse claque ! Je n'étais pas prêt... 😮

Après avoir eu droit à des cocktails maison en apéritif, nous avons démarré sur un minuscule mais intéressant amuse-bouche composé d'un morceau de sponge cake sur lequel l'on pouvait y poser une magnifique betterave et du maquereau. S'en sont suivis 4 entrées remarquables...

Pour la première entrée, nous étions immergés à New York avec frites, hot dog, bière et sauce moutarde. Je vous vois venir, vous pensez que je me moque de vous et que ce n'est pas le registre d'un plat gastronomique. On ne devrait pas avoir ce genre de chose compte tenu du prix et du concept. Détrompez-vous, tout est complètement déstructuré et là, les choses commencent à devenir véritablement dingues !

La deuxième entrée, plus fine, est une oeuvre d'art ! Il s'agit d'un tartare de boeuf mais présenté sous forme d'un maki car entouré d'une pâte moelleuse qui s'apparente à de la matière de farine de riz gluant, le tout parsemé d'oignon vert sur le dessus. Cette entrée m'a particulièrement plu, j'étais conquis. 🥰

La troisième entrée était de l'huitre avec citron, framboise et bouillon dashi ajouté en direct.

La quatrième entrée a été un autre coup de coeur, c'est vous dire tout le talent de la cuisine à me faire autant voyager sans jamais me perdre. L'imagination et le culot, mêlés à la maîtrise, cela peut amener à des niveaux exceptionnels. Rien de transcendant dans l'intitulé, il s'agissait d'une focaccia accompagné de son beurre au épices. Mais chacun des élément étaient une absolue dinguerie !

Nous en arrivons enfin aux 3 plats suivis du desserts. On passe à quelque chose de plus classique et moins choquant (dessert non compris).

Place au premier plat qui se compose de Saint-Jacques poêlées avec ses morceaux de pamplemousse, ainsi qu'une bisque de crustacé si je ne m'abuse.

Nous arrivons ensuite au second plat, il s'agissait d'un cabillaud avec piment et poireau.

Puis le troisième plat, nous avons eu droit à des pièces de veau rosé avec sa purée de choux-fleurs et son jus de cuisson versé en direct par le serveur.

Après ces 3 plats plus que corrects mais qui m'ont frustré compte tenu du décalage avec la créativité des entrées, nous avons malgré tout terminé sur une note très enrichissante d'originalité pour mon plus grand bonheur. Le thème du dessert, c'est le citron. Mais se dessert se divise sur 3 assiettes avec un ordre à respecter comme nous a indiqué la serveuse. On est sur du travail, de la créativité et de la réussite. ☝

Je ne peux donc que vivement recommander ce restaurant qui est dépaysant et qui se démarque des autres restaurants. C'est une véritable perle à Courbevoie, jamais je n'aurais pensé trouver un tel restaurant dans cette ville. Si vous êtes en recherche d'évasion et de folie dans l'imprévisibilité la plus totale, vous savez où...

Après avoir réservé une table pour deux pour 21h, nous sommes prévenu le jour meme (à 18h) qu'il y a eu un "bug" et pour faciliter le service en salle il serait préférable de venir vers 20h (on accepte).

Premier doute, la personne en salle ne connais pas sa carte et doit faire plusieurs aller retours en cuisine demander des "précisions"..et quand on pose des questions sur les bières se sont nos voisins de table qui nous indique la provenance (surement impatient eux aussi de commander enfin),

Le concept est bon et bien exécuté ! Des tapas revisités à la sauce asiatiques super programme. Dans l'assiette c'est bon et ça se passe très bien... sauf l'ors d'un plat (sur les 5 tapas que nous avons pris en première commande) : les rognons de porc...

Une fois que nous arrivons à capter la serveuse qui est submergée (on comprend pourquoi on nous a demandé de modifier notre réservation) et qu'on lui explique que le tapas n'est pas à notre gout elle nous fait comprendre que c'est l'interpretation du chef... soit, très bien, mais pas celle de mes papilles du coup pouvons nous changer ? (sachant que nous l'avions gouté du bout des lèvres, que l'assiette est encore chaude et pleine).

Elle nous dit qu'elle comprend mais elle doit encore un fois demander des précisions en cuisine. Surpris mais pas inquiet nous sommes déjà entrains de choisir nos prochains tapas quand elle revient vers nous pour nous dire que le chef les trouvent très bien et que c'est comme ça qu'il à l'habitude de les faire !

Douche froide, apparement si le client n'apprécie pas et ne mange pas un plat que le chef a imaginé alors c'est le chef qui a raison puis dommage pour le client il fallait qu'il soit dans sa tete ou en cuisine...

Je comprends qu'on ne puisse pas changer à la demande d'un client insatisfait d'un plat pour le remplacer par autre chose mais en l'occurence il s'agit de petites assiettes de tapas, nous étions à 5 assiettes et partie pour en consommer 3 de plus... je ne comprends pas la démarche commerciale de dire "bon bha si vous n'aimez pas dommage c'est la vision du chef faut passer à autre chose" (surtout quand ces memes clients ont voulu jouer le jeux et déplacer leur reservation pour faciliter le travail du personnel du restaurant.)

Bref une fois séché de la douche froide nous demandons pas notre reste et faisons comprendre à la serveuse que c'est assez original d'imposer un plat parce que le chef ne croit pas que son oeuvre ne puisse pas convenir à tous et lors de l'addition nous PAYONS un plat que nous n'avons pas manger à 14euros.

Récap : le concept est bon, les plats sont pour la plus part bon (et cher) mais attention ne vous trompez pas sinon c'est...

1st time, good surprise. My son n I ordered the €48- menu + €30- wine paring. Excellent service & food & wine. Walked out very sacrificed Following our menu in photos. 1-Salty Oreo biscuit with Parmesan cheese 2-Thai style steak tartare in one bite 3-Croques Monsieur with truffle & Ham from Vendee 4-Starter white wine, I 😍 it 5-Perfect egg in Taco & Mexican spices 6-Miso & wasabi butter with homemade ciabatta bread 7-Maki style pan fried Foie Gras. Exquisite😍 8-Spanish wine with a hint of Porto flavour. Not bad 9-Main course, Skate Grenoblesois Style, accompany with Grandma mashed potatoes 10-Last wine also white,nose woody & very sweet. 11-Poaches white peach , white chocolate with olive oil, cream, Melice ice-cream with Peach emulsion. 12- good old...