Restaurant Freya — Restaurant in Bayonne

Freya is everything a restaurant should be…cozy, intimate, sincere and personal service, and amazingly delicious food with unique flavors and creative and playful combinations. The restaurant is small, with only a few tables inside. But the size allows the host, Margot, and her team to truly deliver an amazing experience to the guests. In a location so heavily focused on seafood and meat, the offerings here take a completely different approach, choosing instead to find interesting ways to prepare the bountiful and seasonal produce of the region. And despite the lack of meat on the plates, nobody was left wanting here. The flavors and textures vary from rich to delicate, utilizing seemingly uncommon herbs and spices that truly give the diner something to think about with each bite. The slow cooked egg yolk served with a cream inside a giant ceramic egg was outrageously delicious. As was the charred onion with roasted figs served on a bed of foam and a rich jus. The wine offerings were also wonderful here, focusing on small natural producers; and if something wasn’t on the wines by the glass menu, there is a good chance a bottle is already open in the back for a taste. We travel often and dine out regularly, but this experience was truly noteworthy. A wonderful gem of a restaurant not...

Notre coup de cœur au pays basque. Nous ne sommes pas végétariens mais nous avons passé une soirée totalement hors du temps chez Freya, et sans la moindre nostalgie pour la protéine animale ! Ce jeune couple, Margot en salle (et pour les choix de vins) et Guillaume en cuisine nous ont totalement séduit et bluffés. Pour commencer il faut saluer la rencontre, quel couple adorable et passionné, on est reçus avec une bienveillance sans pareille ! Dans l'assiette nous allons de surprise en surprise dans le menu de 6 plats à partager, à chaque fois présentés de manière très précise et détaillés par Margot. L'idée étant d'inverser le rapport protéine animale / légume, le légume étant ici sublimé et condimenté de manière toujours très inventive et percutante, souvent par l'apport de jus très concentrés et travaillés comme des jus de viande. Pas ou peu de protéine animale ce soir-là à l'exception de l'œuf de poule et de l'œuf de truite. Je ne vais pas énumérer les plats qui visiblement changent souvent et la surprise serait moins présente mais au moins l'assiette que j'ai je crois préféré, les petits artichauts violets associés à la réglisse, avec un jus concentré et puissant à l'extrême qui évoquait totalement un jus de viande hyper réduit : un choc gustatif génial, qui restera en mémoire. Pour les vins, différentes propositions, allant du vin conventionnel au vin nature, Margot nous fait goûter avec plaisir les vins qu'elle recommande pour chaque assiette... en bref vraiment allez-y sans hésiter, nous vous souhaitons à tous deux une longue route et nous serons ravis de revenir chez vous à notre prochain séjour...

Freya provided us with a culinary experience that was nothing short of magical. Each course delighted and surprised us with its dreamy, innovative flavors. This charming, jewel-like restaurant, which exclusively offers plant-based dishes, managed to surpass our highest expectations. We feel privileged to have discovered this gem and are confident that a Michelin star is in Freya's future. Thank you, Freya, for educating and spoiling us. We eagerly anticipate our next visit and hope to celebrate your well-deserved accolades...