La Laiterie — Restaurant in Lille

Nouvelle visite à la laiterie, depuis le départ de Benoît Bernard. Ça y est, le restaurant va enfin remonter la pente. Le retour de Benoît Bernard dans un restaurant voisin n’est sûrement pas pour rien : cela crée une émulation. Tant mieux pour nous. Nous avions déjà profité de la terrasse entièrement refaite cet été, mais la satisfaction n’était pas dans l’assiette. Aujourd’hui, nous avons profité de la nouvelle salle intérieure, entièrement refaite, moderne, claire, tout en étant très chaleureuse. Le service : pas mal, orchestré par un petit jeune, qui manque Non pas d’assurance mais peut-être un peu d’expérience et de prestance. On regrette par ailleurs beaucoup de ne pas pouvoir croiser la chef cuisinière, qui pourrait, sans être aussi omniprésente que Benoît Bernard, au moins montrer son nez en salle. La carte est en progrès. Par contre, on regrette la petite sommelière, si sympa et compétente, qui a quitté le restaurant. Aujourd’hui nous n’avons pas réussi à identifier un véritable sommelier… Antérieurement, on retrouvait des plats sans intérêt tel que le caviar pour toute la table. Cela a disparu. On arrive pour autant toujours pas à identifier et séparer les entrées des plats et des desserts. Cette formule à 3,4 ou 5 plats n’est pas super, même si c’est sûrement plus facile pour les préparations en cuisine et permet moins de gaspillage de produits non consommés. Dans l’assiette, c’est presque parfait. Très bon, quantité suffisante. Découverte de saveurs non connues Les desserts sont très bons. On regrette toutefois qu’il n’y en ai pas d’avantages proposés à la carte : dommage d’avoir une pâtissière pour ne proposer que deux ou trois desserts… En bref, en très net progrès. L’Étoile n’est peut-être pas très loin… Reste à améliorer : –1 maitre de salle un peu plus présent. –Un sommelier identifiable. –Une chef cuisinière qui montre son nez en salle. –Une carte permettant d’identifier les entrées, plats et desserts et permettant un choix «...

Bravo Chef Edouard Chouteau ! Bravo Monsieur Edouard Chouteau ! Au chef : votre cuisine est délicieuse, les plats, leurs jus/émulsions, les textures nous emportent ; originale avec des associations inattendues comme la volaille/homard qui nous surprennent sans nous déstabiliser ou les belles présentations dont le must avec le flambage à table de la délicieuse omelette norvégienne. On a apprécié le travail des produits de notre terroire régional et français et les compositions "simples" comme le tout lait blanc magnifiquement présenté au centre de sa belle assiette noire façon soucoupe volante. Enfin, le menu truffe nous a satisfait au-delà de notre espérance par sa générosité en truffe. Monsieur Chouteau : Merci pour votre accessibilité et simplicité. Votre restaurant tout entier reflète votre personne. Il y règne une sérénité étonnante que ce soit en cuisine ou en salle. Vos équipes sont soudées, le rouage est parfaitement huilé et même au coup de feu, on ne ressent aucune agitation, tout roule parfaitement dans le respect de chacun, avec le sourire et juste l'envie de nous faire plaisir. Pouvoir entrer dans votre univers en visitant vos cuisines et votre cave est encore un signe de votre générosité que nous avons vraiment apprécié. Nous reviendrons à votre table d'hôtes : manger devant vos cuisines doit être une expérience incroyable. Grâce à vous et votre équipe, nous avons passé une excellente soirée. Un sentiment de fierté aussi d'être français car oui !, dans notre pays, il y a de vrais professionnels courageux, passionnés qui travaillent le soir et le week-end et qui aiment ce qu'ils font ! Merci à tous...

J’aime bien commenter ce que je mange, mais pour la laiterie, je pense que c’est en dehors de mes capacités. Je vais néanmoins relever ce qui est marquant pour moi. l’huître, C’était exceptionnelle. Le pâté un peu tiède change complètement l’approche de cet aliment. L’acidité très équilibrée. Les œufs apportent une explosion en bouche. La combinaison est parfaite Le saint Jacques de Boulogne, je n’ai pas aimé. C’est la que cela va au delà de mes capacités, je ne sais pas dire pourquoi. La julienne de truffe avait un parfum très faible. Le chef avait bien préciser que ce serait subtil, car tout est naturel sans arôme ajouté. J’étais néanmoins un peu déçue, car j’ai un souvenir de truffe noire très parfumée râpées au dessus de mes pâtes en Italie. Genièvre de houle, c’est ce que j’ai le plus aimé. Le parfum de géranium très agréable, bien équilibré dans la touche de salé. jai pas aimé l’oursin, il était un peu élastique, pour moi cela devrait donc fondre dans la bouche. Le thé menthe était dans une eau tiède, je les aime très chauds les thés. L’assiette de fromage, mon mari très calé en fromage, trouve que la présentation qu’on lui a donné ne correspond pas à ce qu’il a mangé. L’omelette aux truffes flambée au whisky par le chef en personne ! Top !( cad sans l’odeur cramée de la table derrière nous)

Autre chose perturbant, quand on était au dessert, le trépied pour le service de faux filet grillé d’une autre table a été posé collé à la notre. Pas super pour...