Wasabi — Restaurant in Lyon

Merci Maître Kim - 고맙습니다 !

Me voilà au Wasabi, Un retour aux sources, les traditions se perpétuent,... un bout de chez moi pour lutter contre le sushi blues. Ma fille et moi avons dégusté presque en silence nos menus. Un temps calme pour laisser place aux saveurs subtiles. Fade ? Pas du tout et c'est l'occasion d'exercer son palais... j'ose la comparaison avec le vin français, j'ai mis du temps à l'apprécier, candide devant les notes, les nuances. C’est le cas ici pour le poisson. On prend en compte le goût, la texture, la coupe, les morceaux choisis. Je réagis en toute bienveillance aux commentaires que je viens de lire, certains cherchant de l'exotisme (ce terme est tellement vaste) et des épices. Il n'y a pas de coriandre ici, ni de cannelle, il s'agit d'autre chose. Oui il y a du wasabi ! Il est fin et ne force pas sur le côté piquant , un juste équilibre. Tout a un sens ici, l'ordre des poissons, la façon de les apprécier. Et entre chaque bouchée, un peu de daikon ciselé, de gingembre mariné ou de soupe miso qui pour l'histoire est particulière puisque cette dernière ne se consomme pas comme telle ici, mais comme une transition. Il ne faut pas s'attendre à une soupe qui assoiffe et qu'on boit d'un trait, pleine d’exhausteurs de goût la plupart du temps, d’où ce goût trop salé. Le miso est d'une grande qualité, on sent le fumé des bonites séchées. Le riz est parfait. De fait, j'ai été "cuistot sushi" dans un autre restaurant à Lyon tenu par des chinois comme souvent. Et oui ça existe plus qu'on peut le croire entre autres tours de passe passe que je n'explique pas ici, ça n'a pas lieu d'être ! Ça pourrait être l’objet d’un billet d’humeur ultérieur ! Je viens ici pour l'authenticité, le savoir-faire et la fraîcheur. Au pays, il faut des années de pratique et beaucoup de connaissances avant d'avoir le droit de servir le moindre client. Pour tant de raisons, je préfère venir au Wasabi plutôt que de les faire avec mes préparations en poudre de perlimpinpin! Paul Bocuse l'a choisi pour enseigner dans son École, ce n'est pas une justification mais une confirmation de son art, de son expression. La transmission s’achève dans l’assiette, aujourd’hui la mienne. Merci pour le service, de venir à chaque table pour une initiation à l’instant T. Je n’ai jamais choisi les poissons c’est vrai car chaque fois, vous nous offrez les plus frais. Je ne me lasserai pas. J’ai gagné ma journée grâce à vous. Je n’ai pas mis de photo intentionnellement, pour ne pas tronquer l’imagination ni le désir. Les tables sont toutes neuves, l’ambiance se renouvelle sans changer d’identité. Un petit voyage sous les cerisiers, quelle sérénité. MERCI à vous et à votre fille, pour votre accueil chaleureux, vos sourires sincères. Ceci est un message aux lecteurs. Sans vouloir écrire un roman, puisqu’apparemment je suis bien lancé, je ne souhaite que vous tenter. Alors venez...

A nice restaurant with a japanese chef. This is the first place where the waiter explained to me the proper way of eating sushi. And yes, you should not put a rice in soja! Some of sushis was exceptionally tasty, never tried before. On the other hand they are not arrogant and team is client oriented. Prepared a set of simple makis for our daughter. Usually you can hardly find a kids menu in a good restaurant. Recommended for all who are tired of Arabic and Chinese sushi shops. A remarkable detail - presence of native...

After having read the reviews, I expected something a little more "out of the norm". The setting is quite cozy. Food was nice - nothing spectacular, service is good but for what it is worth, I honestly think that it's a little overpriced. We were 3 & we had 2 menus at 33€ each + a menu at 38€. All in all, the final bill was 122€,...