Boulangerie- Pâtisserie AU BEC SUCRE by Frederick Comyn — Restaurant in Paris

J’ai découvert cette boulangerie grâce à l’émission “ La Meilleure Boulangerie de France” sur M6 et donc fait spécialement le déplacement (une demi-heure de trajet en métro), car ce n’est pas mon quartier, pour découvrir leur pain intégral Bio (poids 600g ; prix 5,50€ soit 9,17€/kg). Tout d’abord il faut dire que cette boulangerie est belle autant à l’extérieur, qu’à l’intérieur, mais sans déco superflue et très bien approvisionnée, aussi bien en pains qu’en pâtisseries et en viennoiseries. Les différents types de pains proposés sont d’ailleurs affichés sur la vitrine avec les prix, ce qui permet de réfléchir à ce que l’on veut acheter avec d’entrer. J’ai été accueilli avec le sourire, vite servi et encaissé, ce qui est toujours agréable, surtout à une heure de grande affluence comme en cette fin d’après-midi de juillet. C’est un beau pain de 600g de forme oblongue, à la croûte bien colorée avec des nuances plus claires, là où le pâton a été lamé avant d’être enfourné. La croûte est assez épaisse et couper ce pain demande un peu d’huile de coude ! Il y a la possibilité de le faire trancher mécaniquement à l’achat, mais je ne le fais jamais afin d’optimiser la conservation, et éventuellement de me muscler un peu grâce aux gestes du quotidien ! Mais une fois, ce petit exploit accompli, la mie dégage une bonne odeur de levain naturel et montre des alvéoles irrégulières caractéristiques d’une bonne levée de la pâte et d’une bonne cuisson. On identifie assez bien les différentes parties du grain de blé qui composent la farine intégrale (T150), à savoir le son, l’albumen et le germe. En conclusion, c’est un très bon pain intégral au prix tout à fait raisonnable que je rachèterai certainement. Après avoir visité leur page FB j’ai bien envie de goûter aussi le Gaïa (sarrasin/graines de lin), le Spelta (épeautre/seigle), ainsi que le Petit Epeautre. Test réussi brillamment, donc, pour ce pain intégral bio, Je suis prêt à refaire une demi-heure de trajet en métro pour le racheter et découvrir les autres pains ! Et je continue bien évidemment ma découverte du pain intégral bio à Paris, celui-ci était...

Encore une chaine qui profite de la montée astronomique en popularité de la pâtisserie. Grace à une couverture médiatique tonitruante, des établissements du genre de L'Essentiel ont encore malheureusement de beaux jours devant eux. Devanture 'design', emplacement stratégique, gâteaux au glaçage éblouissant et une armée de serveuses en uniforme, tout y est. On y croit. On se dit qu'on a affaire à un Meilleur Ouvrier de France. Une fois happé par la queue de clients, le piège se referme doucement mais sûrement. Encore plus de gâteaux à l'intérieur et des chocolats et des macarons et des pains de la taille d'une tortue de mer... Peu ou pas de prix affichés ou lisibles. Mais qu'importe, on a l'impression de vivre une expérience extraordinaire. Ca va être la fête aux papilles. Je demande une baguette, on me vend du rêve. Une tradition, vous voulez dire. Pourquoi pas. Je prends un petit sachet de mendiants au chocolat noir. Un petit rien, 8 palets au chocolat. L'approche à la caisse se fait dans un joyeux bazar. On ne sait plus qui sert quoi et qui a pris quoi. Mais qu'importe, cette boulangerie à le sigle 'vu sur M6' sur sa porte... On me donne mes 100g de chocolat et ma baguette tradition à laquelle il semble manquer la moitie. 17 euros s'il vous plait. 17 euros... 1,20 euros pour une demi baguette 'tradition' bien banale et 15,80 euros pour100g de chocolat. Donc le chocolat est vendu à 158 euros le kilo! A ce prix la il doit être exceptionnel. Hélas, une fois sorti de mon rêve 'Instagram' et de la boutique, un étrange sentiment s'installe. Je reste la sur trottoir, comme un con avec mes 8 palets de chocolat et ma pauvre baguette, et un grand vide dans l'âme et le portefeuille. Je me suis fais avoir comme dans un bois. Le chocolat à un gout de Monoprix et la baguette et lourde et molle. Alors ne faites pas comme moi, poussez 150 mètres supplémentaires sur le trottoir et allez dans la petite boulangerie à cote du boucher. La, au moins, il me reste de quoi me payer un café sur mon billet de 20 et tout est fabriqué dans la boutique. Et j'espère qu'on est pas prêt de la...

Dans l'ensemble, j'aime bien cette boulangerie, mais elle a le don de m'exasperer le matin a l'ouverture, quand vous avez une queue a en plus finir,

et vous avez qu'une vendeuse pendant que les autres achalandent la vitrine de pâtisseries.

Est-il possible de demander au nouveau manager de donner consigne a son équipe de s'occuper en priorité de fluidifier la queue a l'ouverture en servant les clients qui veulent essentiellement du pain ou viennoiseries car franchement voir 2 ou 3 personnes s'affairer dans le rayonnage a tout faire sauf servir les clients ça me tue.

Ou alors comme au mois de août, la boulangerie n'était toujours pas ouverte à 7h15 passée et donc porte automatique fermée, j'étais fou, surtout que les pains et les viennoiseries étaient prêts à la vente, mais les deux filles étaient trop occupées a finir de présenter les pâtisseries. Oh mais allô quoi !

Je voudrais préciser que cette boulangerie a très très très très très très souvent du retard a l'ouverture.

Ce qui me dérange aussi c'est les clients qui rentrent avec un chien, mais comment cela est-il possible, il n'y a pas un problème avec l'hygiène?

Dernière chose qui me tue, c'est qu'entre les deux caisses, vous vous mettez a mettre un mini présentoir a produits ce qui oblige la vendeuse et le client a se contourner pour récupérer les achats.

Mr Bosson, allez dans vos boulangerie incognito sur plusieurs jours et vous verrez tout ce qui ne va pas, vous verrez plein de choses qui énerve le client et qui aura aussi le don de vous agacer.

Ce que je ne comprends pas c'est le lundi quand la boulangerie est fermée, vous laissez la lumière allumée. Bonjour la sobriété énergétique.

Merci d'avoir pris le...