Ernest & Valentin St Antoine — Restaurant in Paris

Ce matin là, il y avait une occasion très spéciale. En effet, la pâtisserie "Fou de pâtisserie" qui est une sorte de synthèse des plus grands pâtissiers de Paris offrait un petit déjeuner gratuit de 10h00 à 13h00. N'en déplaise à Catherine Kluger, spécialiste des granolas, et Stéphane Peurotte, meilleur confiturier de France, mais j'étais surtout intéressé par les viennoiseries de Olivier Magne, boulanger de l'établissement "Farine & O". Malheureusement, arrivé un peu avant 11h00, il ne restait déjà plus aucune viennoiserie. J'étais trop déçu... Du coup, la boulangerie "Farine & O" étant à proximité, j'y suis allé acheter les viennoiseries 😒 (juste après les pâtisseries de "Sébastien Gaudard" de la même rue, oui, j'ai encore craqué).

J'ai commencé bien sûr par le grand classique et incontournable croissant au beurre. Il était bien gros et gonflé. L'on sentait le croissant fermenté. Y a pas à dire, le croissant était extrêmement soufflé. C'est un côté du croissant que j'affectionne particulièrement comme je l'avais déjà expliqué pour "Des Gâteaux et Du Pain". Celui de "Farine & O" était plus fermenté encore ! Peut-être un peu trop pour le coup... Et oui, il y a une limite à tout. Un croissant bien gonflé, c'est bien, mais jusqu'à une certaine mesure. Celui de "Farine & O" était bon, certes, avec un léger croustillant à l'extérieur. Mais j'ai trouve qu'il contenait un peu trop d'air, ce qui gâche un peu le goût, bien qu'il n'était pas fade, loin de là, avec un côté brioché. Il pourrait juste être encore meilleur à mon sens. Il était tout de même agréable avec un bon feuilletage.

Pour mon second choix et je me suis arrêté là car il faut savoir être raisonnable, j'ai choisi la « toupie ». Cette pâtisserie m'avait attiré sur le plan visuel, elle m'a presque séduit avant même de la manger. On peut dire que c'est une pâtisserie qui ne manque pas d'originalité. Il s'agit d'une brioche au citron dans lequel se trouve un chou (vous avez bien lu, un chou dans la brioche) garni de confit de cassis et de crème de citron (sans internet, je n'aurais jamais deviné pour la crème de citron que je n'ai pas sentie...). C'était sympathique. Une bonne expérience avec une brioche bien faite et une volonté d'innovation honorable que je salue et encourage. Mais à dire vrai, cette pâtisserie ne restera pas gravée dans ma mémoire. Elle était bonne, intéressante mais ne m'a pas plus...

Après avoir trouvé l’adresse sur un article vantant les meilleures boulangeries de Paris et m’être aperçu que je n’habitais pas loin de celle-ci, je me suis bien évidemment prévu d’aller y faire un tour rapidement. Après deux mois de confinement, et avoir salivé sur les belles photos postées par les autres visiteurs, je pousse enfin la porte de ce bel endroit. Et là, première déception, le vendeur est tout simplement imbuvable : pressé de nous expédier, essaye de nous vendre des parts de brioche gargantuesques, c’est limite si il ne souffle pas lorsqu’on lui pose une question. Bref, pas le sens du commerce dans le sang. Bon après, ce ne serait pas le premier artisan parisien à être desservi par ses employés, donc on va quand même juger essentiellement sur la qualité de ce qu’on a acheté. Et là, rebelotte. La baguette est à moitié trop cuite, hyper sèche. La brioche est correcte, mais rien d’exceptionnel, pratiquement pas l’ombre d’une praline à l’intérieur. Quand on affiche à toutes les sauces « meilleur ouvrier de France », il faut quand même assumer derrière. Après clairement, à part la baguette, ce n’est pas mauvais, mais pas du tout à la hauteur de la réputation et du standing. Il y a d’autres excellentes boulangeries pas très loin, c’est à se demander si le/les propriétaire(s) ne se laissent pas aller depuis 2015. Dommage dans ce contexte où les gens vont sûrement faire plus attention à où ils font...

Je suis passée dans votre boulangerie en février, à quelques reprises, ayant obtenu un court CDD pas loin de là à cette époque , j’avais trouvé les produits sympathiques, bien que peu de choix, ils étaient vraiment de qualité et la viennoiserie était très très attrayante.

De passage dans le coin, je suis donc revenue et je fus servis par Soraya (je lui ai demandé son prénom) qui m’a eu l’air d’être responsable de par sa prestance, sa communication et son professionnalisme. Je tiens vraiment à dire que cette jeune femme est très agréable et hyper commerçante, je tenais à goûter la brioche au poids mais ne savais laquelle choisir! Grâce à son aide je suis repartie avec un peu des trois et j’ai fais mouche chez mon hôte!! Surprise de ne pas voir de baguettes, celle-ci a pris le temps et le soin de m’expliquer que votre préférence est à la tradition, laquelle est façonnée à la main, faite avec une farine de qualité supérieure et label rouge. Jai donc pris du pain et une tradition et ne fus pas du tout déçue. Mon petit déjeuner fut excellent et l’accueil reçu le rendit encore + appréciable. Je suis sous le charme et j’ai recommandé votre établissement à mes hôtes et mes amis. Je repasserais donc pour l’ensemble mais que sont de beaux produits sans l’humour et la connaissance d’une bonne commerçante?...