21G Dumpling — Restaurant in Paris

Il y a du savoir-faire, mais tout n'est pas parfait techniquement. Si certaines spécialités nous ont ravi le palais, une minorité ne nous a pas convaincus.

Je pense par exemple au siu mai au canard. La farce innovante n'était déjà pas qui m'enthousiasmait le plus, mais c'est sans compter sur la pâte caoutchouteuse, très compliquée à mâchée, qui nous a été difficile de terminer. Il y avait vraisemblablement un gros manque de cuisson sur ses siu mai alors qu'ils étaient tellement beaux visuellement et nous donnaient terriblement envie. Quel dommage...

Je pense surtout au riz sauté aux crevettes et œuf, ma plus grosse déception de cette dégustation. 😔 Ce n'est pas la spécialité la plus compliquée à faire. Il y a des éléments intéressants dans le côté innovant de ce riz sauté (le joli bol, la belle présentation avec de bonnes pièces de crevettes, de l'oignon vert bien frais et du croustillant qui ajoute du volume et des sensations à ce plat). Tout cela est bien beau, mais encore faut-il que les bases soient maîtrisées, et c'est malheureusement là que ça pêche, alors que c'est par là qu'il faudrait commencer... Le riz sauté n'était pour moi par un riz sauté. Il était sec. Peut-être est-ce parce qu'il a été sauté à sec sans une once de gras ? Des ingrédients de qualité sans notion de plaisir pour un plat fade et des éléments hétérogènes et qui ne parviennent à se marier.

En revanche, coup de cœur pour les guo tie qui sont jusqu'à ce jours les meilleurs que j'ai mangés ! 😍 Très très bonne surprise car je ne suis pas spécialement fan des guo tie en général, j'ai toujours préférés les raviolis vapeur ou cuits à l'eau. Mais là, techniquement et gustativement, on atteignait les sommets. L'épaisseur de la pâte était juste ce qu'il fallait sous la dent, ni trop fin ni trop épais, avec la texture adéquate et surtout beaucoup de goût. Là pour le coup, ça fait du bien de sentir un peu l'huile comparativement au riz sauté... Voilà une spécialité qui donne des sensations et qui se trouve être totalement addictive pour une cuisson parfaite et un croustillant non excessif, juste comme j'aime ! Je reviendrais volontiers dans le restaurant rien que pour regoûter à des guo tie qui m'ont marqué. Comme quoi, il y a quelques perles parmi toutes ces spécialités. Petite réserve malgré tout sur la croûte posée sur les raviolis, qui est certes intéressantes pour la présentation, mais qui n'a aucun intérêt en bouche car grasse et pas du tout croustillante comme on l'aurait cru...

J'ai également adoré le poulet frit façon taiwanaise. Je l'ai trouvé magnifique dans son genre avec beaucoup de goût, une viande bien tendre pour une panure bien croustillante. Que demander de plus ? Elle est accompagnée d'un quart de citron vert pour qui veut rajouter un peu de jus de citron, et des sauces ketchup et mayonnaises faites maison. Le poulet frit me rappelle un peu de jipai mais épicée différemment, c'est-à-dire non piquant mais avec surtout beaucoup de 5 épices, ce qui n'est pas du tout déplaisant. La couleur est également plus foncée, peut-être est-ce dû à la sauce soja pour la marinade... Très bon poulet frit pour lequel la maîtrise technique est indéniable. On aimerait que toutes les spécialités soient aussi bien maîtrisées.

J'en arrive au guao bao. J'ai choisi celui au porc fermier mariné. A mon agréable surprise, le pain bao était fait maison et en plus très bien fait ! 👌🏽 J'ai adoré le pain ultra moelleux et légèrement gonflé qui, a lui seul, fait que ce gua bao se démarque des autres. La garniture était également très bonne, surtout le porc extrêmement savoureux et bien effiloché, bien qu'un tantinet gras. Par contre, parlons-en cette fois-ci de mon problème avec la créativité. Je n'ai pas spécialement adhéré à l'ajout de rondelle de concombre. Je ne vois pas trop ce qu'il apporte au gua bao, mais c'est peut-être parce que je ne suis pas un grand fan de concombre de base. Je l'ai trouvé plus gênant qu'autre chose. J'aurais préféré un peu plus de...

首先食物和服务怎么样都不说，看到这个菜单真的是另所有亚洲人愤怒并且不理解。 Dumplings （饺子）is Dumplings，why under Dumplings options there’s Xiao Long Bao written for dumplings name？ Xiao long bao (小笼包 Xiao long Bao/ Bao/ steamed stuffed bun) is totally different thing whith dumplings , xiao long bao is the smaller version of Bao or it is Bao with soupe inside. It’s nothing close to Dumplings or Raviolis. If you make link with dumplings and xiao long bao/ bao zi, I don’t know whether you are extremely lazy or delusional. And don’t even get me started with Wonton. My god. This is totally not respectful for Chinese/ Cantonese/ Taiwanese food culture, you people make dumplings fancy and ten times more expensive than it should be, giving a completely random name is so not the way. Whoever came up with this stupid menu is just too much. You want to make money with Asian food the least you could do is to respect the culture and take the responsibility of spreading the right culture. Just imagine you are in China and you eat in a restaurant where they put the name Croissant for a brioche. JUST IMAGINE. If there’s a jail for inappropriate culture appropriation, you people should be in it forever. BIG...

Quelle déception ! Nous sommes allés à 21g peu de temps après son ouverture, à cause de toute la hype sur les réseaux sociaux. J'ose espérer que le restaurant va s'améliorer avec le temps.

Décoration : ★★★★☆ Minimaliste, fonctionne bien dans l'ensemble. Seuls les éléments de table contraste avec le décor et donne un aspect "cheap".

Nourriture : ★★☆☆☆ Nous avons commandé des 小籠包 (xiao long bao, raviolis avec soupe) au porc, des 蒸餃 (zheng jiao, raviolis cuits à la vapeur) végétariens, de la poitrine de porc caramélisée et du riz sauté. La poitrine de porc était très bonne, mais la spécialité de la maison n'avait rien d'extraordinaire. La peau des 小籠包 est plutôt dure et sèche, la texture n'y est pas, même si l'on retrouve le goût des 小籠包 taïwanais. Les 蒸餃 sont à oublier, fades et sans intérêt, et le riz sauté est on ne peut plus basique.

Prix : ★☆☆☆☆ Le gros soucis vient de la quantité présente dans chaque plat. Pour chaque plat de raviolis commandés on vous amène un panier en bambou contenant 6 raviolis... Quand on voit la taille d'un 小籠包 et que l'on se rend compte que l'on a payé 1,50€ (minimum, jusqu'à 2€) pour ça, on a mal au porte-monnaie ! De même pour la portion de riz, qui est assez ridicule. Nous avons payé ~17€ chacun à la fin du repas, sans boisson, et nous avions encore faim. Nous sommes allés dans un autre restaurant pour finir (commencer ?) notre dîner.

Service : ☆☆☆☆☆ Après avoir attendu 30 minutes de plus après l'heure d'ouverture supposée, nous sommes invités à rentrer dans le restaurant. La serveuse n'avait pas l'air de comprendre l'esprit d'un DimSum (et pourtant il est bien écrit sur la porte d'entrée "l'âme du DimSum") et insistait pour servir les plats à la bonne personne. quand nos 小籠包 sont arrivés, on nous a apportés un panier en bambou cassé, et elle s'en est excusée tout en pointant le morceau de bois recouvert d'écharde vers mon ami... Des sauces sont fournies sur chaque table, mais bonne chance pour vous en servir, car vous n'aurez nulle part où les utiliser, si ce n'est dans un bol de riz vide. Je passe sur le fait qu'ils n'avaient plus de crevettes ni de poitrine de porc pour les clients suivants, pendant le premier service (4 tables de 2) !.

Total : ★☆☆☆☆ Un restaurant minimaliste, tant dans la décoration que dans...