La Table des Matrus — Restaurant in Saint-Étienne

Ligérien depuis toujours, quelle joie de voir un établissement stéphanois intégrer le prestigieux guide Gault & Millau. Une réservation pour six personnes est faite pour le samedi 10 mai 2025 afin de gouter aux promesses de cette table revendiquée « paysanne » et « bistronomique », dixit le média de référence de la gastronomie et de l’hospitalité. Les avis sur les réseaux sociaux semblent dithyrambiques, malgré quelques commentaires beaucoup plus nuancés. Autant se faire son propre avis et comme l’indique l’adage… les goûts et les couleurs… Nous consultons le menu sur le site de l’établissement afin d’être certain que les mets soient à notre goût. Arrivés au restaurant à 20h00, l’accueil est cordial. La décoration dans la salle principale est fort sympathique. Tout commence très bien ! Nous sommes aiguillés dans une salle annexe où nous sommes surpris par un plafond en cours de finition, avec tiges métalliques apparentes ainsi que des plans/plateaux de travail encore emballés à côté de notre table. S’agit-il d’un choix décoratif industriel assumé…? Nous commandons d’excellents cocktails accompagnés de mises en bouche sympathiques. C’est certain, nous allons passer un moment « Gault & Millau » exceptionnel malgré cette décoration singulière « mi-paysanne mi-industrielle assumée ». La carte arrive. Nous choisissons le menue en trois étapes. Les plats sont limités à deux entrées, deux plats principaux et deux desserts. Rien de péjoratif dans « limité » car cela est généralement un gage d’ingrédients de qualité et d’un approvisionnement suivi en cuisine. Fin de l’apéritif ; nous passons notre commande… pas de chance, un des plats principaux proposés ; la caille désossée, n’est plus d’actualité. Certains d’entre nous très désappointés vont opter par dépit pour du porc maturé. La carte des vins est exceptionnelle et sur les conseils du sommelier, nous optons pour un vin blanc qui s’avèrera excellent. Une pléthore de pains savoureux nous est proposée pour accompagner nos plats. Nous commençons donc la dégustation de ce menu en trois temps...De la première à la dernière bouchée nous sommes déstabilisées, démunies, anxieux !!! Mais que nous arrive-t-ils ?! Nos papilles ne seraient-elles pas dignes de cet antre dédié à la sapidité, adoubée par G&M !!! Dans le doute, nous échangeons nos assiettes afin de tester les différents mets à la recherche de cette explosion de saveur qui nous avait été promises. Non, ce n’est pas possible ! Comment six convives avec des goûts éclectiques peuvent-ils tomber unanimement d’accord ?! Un espoir ! Une lueur frémissante et éphémère apparaît dans la saveur d'une purée d’artichauts accompagnant le thon, censé être exempt de cartilage..., bien vite remplacée par le néant gustatif pesant des autres plats. Des entrées aux dessert, en passant par les plats principaux, tout s’avère dilué, insipide. Tout au long du repas, nous avons fait remonter nos remarques en toute courtoisie aux serveurs et serveuses jusqu’au moment de l’addition où le chef de l’établissement nous a fait remarquer, avec désinvolture, que personne ne s’était plaint ce soir-là, que tout était une question de goûts et de couleur. Bref… que nous étions assurément des béotiens. L’hospitalité bien présente en début de soirée s’est changée en arrogance décontractée. Il existe aussi une autre explication peut-être, je dis bien peut-être, que nous étions tous les six, ce soir-là, atteints d’une...

Le concept d’axer la cuisine et même la carte des boissons sur la fermentation est une idée très originale. J’ai pu tester pour la première fois une limonade artisanale fermentée c’est très intéressant et rafraîchissant (en plus on a l’impression de se faire du bien au ventre!).

Je me suis régalée sur l’amuse bouche, très bien travaillé et très goûteux, même le pain proposé et le beurre étaient excellents. J’ai beaucoup aimé le pré-dessert au melon et le dessert chocolat cacahuète whisky ! La glace était délicieuse. En revanche je ne peux pas mettre 5 étoiles pour plusieurs raisons. Alors que le pain de l’amuse bouche était délicieux, les petits pains maison n’étaient pas à notre goût (pas croustillants, mie tassée, goût prononcé de levain…). J’ai été déçue du plat que j’ai trouvé moins travaillé/interessant que le reste, et malheureusement mon conjoint et moi même avions un morceau de bœuf de mauvaise qualité dans l’assiette (très gras et nerveux, difficile à couper) c’est dommage quand il s’agit de la pièce principale d’un plat… Je pense que malheureusement nous avions eu les deux seuls mauvais morceaux de la pièce de bœuf ce soir la, c’était un loupé ça arrive…mais nous avons moyennement apprécié que le chef remette en doute notre remarque (sachant que dès l’assiette posée j’avais remarqué que le morceau n’était pas de premier choix, et il suffisait de tester la découpe de ce que j’ai laissé pour le comprendre), et moyennement apprécié le fait qu’aucun geste commercial n’ait été fait lors du règlement. Alors certes un morceau de fromage nous a été proposé (à nous et non pas à la table) mais nous n’avions pas envie de fromage 🤷‍♀️… (et non Monsieur pas d’autres morceaux de viandes n’ont été proposés) par contre un aperitif ou deux offerts à la fin aurait été plus commerçant vu que nous avons poliment refusé le fromage 🤔. Et malheureusement le service a été extrêmement long…. Presque 3h pour un repas en trois services… Même à la fin nous avions eu notre assiette de mignardises sur le comptoir à l’entrée au moment de payer alors que cela faisait 20min déjà que les desserts étaient terminés. Dommage. En revanche le rapport qualité prix est très raisonnable pour trois plats et...

Le déjeuner qui s'annonçait bien est devenu épique. Bonne impression en rentrant dans le restaurant, table ronde propice à la discussion. Ma chaise est bancale, un pied menace de se détacher. La serveuse observe impassible. Je change de chaise. Choix des boissons : nous demandons la provenance des vins, de la bière "salée" qui nous intrigue : pas de réponse à notre curiosité. Choix des plats sur une carte (truffée de fautes d'accord). Impossible de ne commander qu'un plat pour le déjeuner : c'est le menu entier ou rien, que ce soit dans le menu du jour ou à la carte La serveuse est désemparée, elle ne répond rien. Nous trouvons une alternative par nous-mêmes pour éviter le scandale et de devoir quitter le restaurant sans manger (nous sommes 3). La patron arrive alors et finit par accepter le compromis de servir pour l'un de nous un plat seul mais refuse de nous donner le prix du plat car "cela ne correspond pas au modèle économique sur lequel est conçu le service de midi". Rien à redire sur les plats (si ce n'est qu'ils contribuent efficacement à combattre l'embonpoint !), goûteux et inventifs. Sur les vins : l'un était bon, l'autre pas ... 8€ le verre ... Nous avons renoncé à toute critique Le patron est, certes, un cuisinier créatif mais pas un bon commerçant négociateur. Nous avons dû réclamer le pain qui nous avait été annoncé. Pain très bon, craquant et servi tiède mais obséquieusement avec une pincette comme dans un palace. Je dois ajouter que le restaurant avait 5 tables occupées (2, 2, 1, 2 et nous 3 convives - une table de 2 est partie après avoir bu un verre, n'ayant pas accepté un menu complet- nous l'avons appris plus tard - une table de 2 à eu un problème sur une bouteille de vin et m'a pris à témoin- le vin était insipide ... donc problèmes pour 3 tables sur 5 : ça fait beaucoup pour un patron qu réfute toute objection en arguant que c'est vous le problème). Je suis resté consensuel en discutant seul avec le patron au moment de régler la note. Aucune écoute de sa part, il m'a proposé de venir faire le service ... Dommage de gâcher...