La Table du Connétable — Restaurant in Senlis

Expérience inoubliable, pour l’anniversaire de ma femme, nous avons découvert des vins et des accords avec les mets que nous ne connaissions pas, dans un lieu historique, c’était super !

Les +: les conseils du sommelier, très juste, les serveuses extrêmement attentives, et les fromages et dessers exceptionnels. Possibilité de composer soi même son menu en 5 temps qui est un vrai +, quand on sait que beaucoup de restaurants de cette gamme proposent des menus uniques. Très belle attention à notre départ avec une petite pochette surprise contenant une brioche safranée qui était excellente. Les amuses bouches entres les plats valaient aussi le détour, le pain était excellent, ainsi que le beurre, rien n’est laissé au hasard.

Les -: accueil glacial, qui donne envie d’annuler sa réservation. Nous nous sommes présentés avec note petit chien, habitué de ces lieux (il est calme, propre, et non bruyant) et la dame de l’accueil (une cinquantaine d’année) a soupiré en nous expliquant qu’elle ne pouvait pas garantir notre table car nous n’avions pas prévenu pour le petit chien. Elle a aussi prétexté que notre petit chien allait gêner le service, faute de place lors du passage des serveurs entre les tables ??? à notre grand étonnement, en arrivant dans la pièce de restaurant, il y avait pas moins de 3 mètres d’écart entre chaque table. Elle a aussi lourdement insisté pour qu’on positionne le chien entre le pieds de ma chaise et le mur. À nouveau il s’agit d’un chien de 5kg….

L’accueil est ROI dans ce type d’expérience, et 470€ dépensés plus tard, nous retiendrons deux choses: l’excellence des plats et du service au sein du restaurant, la froideur de la dame de l’accueil qui a faillis...

Pour fêter nos 12 années de rencontre ma tendre épouse et moi-même nous sommes rendu mai 2019 à la La Table Du Connetable à Chantilly. Nous connaissions déjà cette table étoilée, et voulions découvrir le nouveau Chef Julien Lucas, le nouveau sommelier, la nouvelle équipe en cuisine et au service.

Nous avons eu la chance d'être placé à la table située de manière optimale pour admirer le travail des équipes en cuisine. Nous avons choisi le menu dégustation en 6 plats : il permet de découvrir le savoir faire proposé dans les plats à la carte, mais en menu.

Les Asperges du potager de Sacy-le-Grand, Truite de l'Oise fumée, sauce chantilly au lierre terrestre ; La Langoustine, fumé au sapin, caviar Vintage, poireau et betterave ; Le Sandre, en darne, champignon d'Orry-la-Ville dit "de Paris" et noisettes ; Le Ris de Veau de Lait, piqué au laurier et doré au sautoir, carottes et jus à la bière St Rieul ; Sélection de fromages, affinés par les Frères Marchand et Bernard Antony (et pour moi qui n'aime pas le fromage le chef m'a concocté Les Œufs, parfumés à la livèche, houblon et chicorée) ; L'Endive de Picardie, pralin à la chicorée, caramel et chocolat.

Avec plein de surprises en apéritifs et en mignardises.

Excellente découverte du savoir faire du Chef Julien Lucas très centré sur l'amour des produits du terroir de l'Oise et du Nord. Cette transition est une réussite, félicitation à toutes...

Accueil - Très bien avec petite explication des lieux Service - Très bien et flexibilité au niveau du menu (plutôt fromage que sucré) Cuisine - Très bonne entrée (asperges et Tarte à l'oignon). Là ou le bas blesse, c'est le plat principal. Le bar était clairement 100% cru à l'intérieur (cuisson style tataki). Malgré une tentative de la serveuse de rattraper le coup ("Si c'est trop cru pour vous on peut faire rectifier"), pour un restaurant de ce standing et le prix appliqué, ça ne m'était encore jamais arrivé. On a eu les excuses , nous avons eu une toute nouvelle assiette et ils ne nous ont pas compté ce plat. Vins - Très, très belle carte de vin avec du vin vieilli et de belles découvertes. Bons conseils pour les associations. Je me suis régalé. Par contre, comptez 25€ par verre pour le vin au verre et seulement 2 bouteilles de vins en dessous de 100€ sur toute la carte (moyenne 150-200€). Je comprends bien que les boissons sont importantes pour les marges d'un restaurant mais appliquer un coefficient entre x4 et x6 du prix de commerce des bouteilles me semble exagéré. Conseil: enrichir la carte avec des vins moins onéreux (