Moulin de Chessy — Restaurant in Torcy

C'est ma boulangerie de quartier. Je l'ai vu ouvrir, obtenir des concours, sortir du pain merveilleux, moelleux et croustillant; ainsi que des pâtisseries délicieuses qui ont fait sa renommé. Le personnel était qualifié et restait pendant des mois. Il n'y avait pratiquement pas de rotation. On se connaissait, ils étaient serviables, adorables et ont contribués à ce que cette boulangerie donne envie aux gens de venir de très loin.

Et puis depuis plusieurs mois maintenant, le baguette tradition est systématiquement brûlé, sec, spongieuse. Certaines pâtisseries sont de moins en moins bonnes. Le départ d'Emmanuel le patissier de renom, s'est bien fait sentir.

Le patron peine à recruter, ses équipes sont parties et depuis elles sont de plus en plus jeunes, de moins en moins qualifiés. Elles n'ont aucun pouvoir, elles ne font qu'obeir aux consignes alors quand un soucis de commande se profile (comme a Noël avec un site internet qui ne prends pas les commande mais encaisse les sous) elles n'ont aucune latitude pour pouvoir aider. Elles servent d'ecran au vrai décisionnaire, en se ramassant la colère des clients de plein fouet.

Bref, c'est l'histoire du belle boulangerie de quartier qui est en train de devenir médiocre. Patron, ne te repose pas sur tes acquis. Prends les bonnes décisions. Recrute les bonnes personnes même si elles coûtent plus cher, reprend les formules qui ont fait ta gloire, redevient exigeant AVEC TOI MÊME ! Rien n'est acquis. J'achetais tout chez toi, tous les jours! Tu me dois des kilos en trop et des nouveaux clients à foisons. J'étais ta meilleure ambassadrice !

Désormais, à part aller jusqu'à la gare pour ta baguette tradition magnifique, je ne met plus un pied dans la boulangerie rue d'ariane.

J'espère que tu te servira de ces critiques pour te remettre en question et rattraper le...

Une boulangerie qui était pour moi la meilleure autrefois. Je l'ai recommandée à beaucoup de personnes, mais aujourd'hui, la qualité qui me faisait venir presque chaque jour n'est plus du tout la même.

Les pâtisseries changent constamment de recette (texture, goût, forme). Chaque fois qu'on apprécie une pâtisserie, elle disparaît peu de temps après ou elle change totalement. Par exemple, le flan au chocolat, qui avait une pâte feuilletée et une sorte de crumble dessus, était hyper bon et original. Du jour au lendemain, la pâte est devenue sablée et très humide, le crumble qui faisait sa particularité a disparu, et le flan est devenu beaucoup plus épais, ressemblant à un simple flan industriel. C’est bien dommage car il était vraiment délicieux. De nombreux autres desserts suivent ce schéma, comme les éclairs, en particulier celui au Nutella qui était autrefois délicieux et est maintenant sec et sans goût de Nutella, ou tous les entremets qui changent sans cesse...

Ensuite, il y a les viennoiseries, produites en grande quantité, ce qui est bien, mais elles aussi changent constamment, notamment les croissants et pains au chocolat. Chaque fois qu'ils changent, ils perdent en qualité (les pains au chocolat sont très secs et de plus en plus petits…).

Je comprends qu'une équipe de pâtissiers puisse être amenée à changer, mais il serait bien que les recettes restent fixes et ne changent pas sans arrêt. Apporter de la nouveauté de temps en temps, c’est bien, mais réussir à garder ses bases, c’est mieux.

Malheureusement, aujourd'hui, ce n'est plus la boulangerie d’exception qu’on connaissait , elle est simplement une bonne boulangerie faite surtout pour les touristes, et c'est bien dommage car le lieu et le personnel sont top. En espérant un jour apprécier de revenir chez vous et redevenir addict à vos...

Une boulangerie qui propose des éclairs qui, dans l’ensemble, sont de bonne facture ! Malheureusement tous ne sont pas du même acabit. J’en ai pris 5 et seulement 2/5 sont sortis du lot ! Les autres demeurent basiques … l’éclair à la mangue 🥭 est clairement décevant. Étant fan de ce fruit, je trouve la ganache très farineuse et insipide … j’ai même eu du mal à la terminer tellement l’aspect en bouche est navrant ! C’est dommage car je pense que cet éclair peut avoir du potentiel. L’éclair au nutella est clairement sans intérêt et trop sucré à mon goût … mais le pire c’est celui à la vanille ! La vanille n’est vraiment pas exceptionnelle et c’est bien dommage car je suis fan de vanille ! En revanche, l’éclair à la pistache est excellent 👌🏽. La pistache est vraiment présente mais bien dosée ce qui fait que ce n’est pas écœurant mais bien au contraire succulent ! Mais je vais clôturer sur l’éclair qui nous a vraiment marqué c’est celui au caramel beurre salé avec des noisettes. Le caramel est si bon qu’on a l’impression d’avoir le bonbon dans la bouche. Je dois féliciter le pâtissier car c’est vraiment l’un des meilleurs éclairs au caramel que j’ai mangé de toute me vie. Je dirai que dans l’ensemble la pâtisserie tient son rôle de meilleure pâtisserie de seine et Marne mais certains éclairs demeurent réellement basiques et presque sans intérêt. Le prix est très correct (3,20€ en moyenne l’éclair sauf celui au caramel beurre salé à 4,50€ environ). Vous pouvez vous y arrêtez...