Restaurant La Tête en l'air — Restaurant in Vannes

We travelled to Vannes for our 20th anniversary and wanted to eat somewhere special. The concept of a blind tasting menu was really novel and unlike anything we have eaten before and we were excited to try it.

Our welcome last night was warm and friendly from the very beginning and the restaurant was relaxed and intimate with modern, beautiful decor and never felt too formal or uncomfortable.

Our waitress (I think her name was Camille) was wonderfully attentive, adapting the conversation between French and English perfectly based on our understanding, and even offered us the choice of practising our French or speaking in English.

We chose the seven course tasting menu with the wine pairing. I would normally mention individual courses in a review but by doing this here I would spoil the surprise! Suffice to say it was a perfect mix of outstanding food, wine and entertainment (we love a game!)

Each course was a discovery of flavour, cooked and presented to perfection, the wine pairings were excellent, and we really enjoyed the discussions when we reached the end of each course, guessing the ingredients and the paired wines. It was like tasting flavours (even familiar ones) for the first time! It was like being a child in a sweetshop!

The concept, the food and the service worked in harmony to create a perfect experience. The only disappointing thing for us is that we don't live close enough to experience Clément's interpretation of each microseason! It was worth the trip from England, and I would heartily recommend making a special trip to eat at La Tête en l'air, in fact it would be foolish not to!

Thank you so much to Clément and all of his colleagues at La Tête en l'air for making our 20th anniversary so special. We will see you...

Bonjour, Le retour de notre expérience est mitigé. L’expérience culinaire était inventive et agréable. Les assiettes dans l’ensemble sont très peu généreuses.

Nous avons aimé la superpositions de saveurs au fur et à mesure que la fourchette pénètre dans les plats.

Nous avons accepté et compris que le concept de dégustation à l’aveugle, favorise l’éveil aux saveurs, aux accords et démontre la complexité et la qualité du travail culinaire. La présentation du concept impliquait un échange obligatoire après chaque plat et expérience.

Sur ce point, les dames en salle ont donné une réplique constructive, conviviale et bienveillante. Dommage que Mr Brieuc (son prénom) ne se conforme pas au concept avec la même emphase.

Connaissant aussi bien que ses collègues les ingrédients, vins et cépages présentés pourquoi s’attribue t’il un air supérieur, et utilise onomatopées, répliques sèches et un air pressé pour couper court et ridiculiser nos impressions lors du moment d’échange prévu en accord au concept ? Quand bien même cela met en valeur le travail et l’ambition de son chef cuisinier et patron..

Pour les clients, cela est très désagréable, outrageant, coupe net le partage et brise le plaisir !

Dommage qu’à la caisse, face pour ainsi dire au chef cuisinier et patron du restaurant Clément Raby, nous avons vécu et ressenti le même manque d'attentions. Si proche du chef pour qu’il puisse nous ignorer, il n’a daigné formuler aucune demande de ressenti ni échanger le moindre mot et attention.

La distinction du guide Michelin récompense un savoir-faire au sein du savoir recevoir et du « faire plaisir ».

En dix jours, notre périple gastronomique de Guy Savoy à l’hôtel de la monnaie, Pierre Gagnaire à l’hôtel Balzac, au Moulin de Rosmadec, la maison Tieghez et d’autres méritants non étoilés et vous, nous a permis de constater que l’expression du savoir recevoir et du faire plaisir n’est pas existant chez tous. Guy Savoy, axé sur la précision et la générosité, laisse à table fonds et sauces en casseroles, et passe plusieurs fois en personne demander chaleureusement si l’on est comblé, totalement concerné et investi qu’il est par notre plaisir.

La création et l’explosivité de la cuisine de Mr Gagnaire s’exprime aussi au sein d’un balai millimétré de personnel répondant tous et sans exception à la hauteur de l’exigence de leur chef et du concept qu’il a développé. Tous sont concentrés et bienveillants sans exception.

Même s’ils sont des « stars » de la restauration, l’un et l’autre ne le font pas ressentir comme tel. Ils ont un œil sur tout, tous et toutes et n’évitent aucun échange qui se présente avec leurs clients, et viennent à contrario au devant du client.

Comme souvent, les grands sont grands car ils savent se remettre en question, et travaillent dur, aussi, pour le rester. Les moins grands, souvent non étoilés, compensent avec beaucoup d’engagement, de tripes et de générosité pour plaire et satisfaire. Malheureusement, certains étoilés x 1 perdent leurs exigences du respect de leur concept, puis du respect de la bienveillance effective et nécessaire de leur représentants.

Ils se satisfont de l’apport de notoriété, et de l’apport financier au détriment de l’accessibilité et ouverture envers leurs clients.

Au terme de discussions avec vos pairs suite à notre expérience chez vous, il a été évoqué un manque d’humilité, voire d’ambition pour s’améliorer.

Si cela n’est pas le cas, c’est très dommage car un retour constructif sur place permet presque toujours de désamorcer une possible incompréhension ou réajuster une direction.

Ce contact n’ayant existé, nous aurons besoin de temps avant d’envisager une nouvelle visite.

Nous espérons que vous ferez bon usage de notre expérience ici.

Grand courage et...

A wonderful restaurant with a beautiful, modern but cozy atmosphere. Many thanks to the chef and his team! The food was absolut fantastic with nothing to criticise. The chosen six course surprise menu was a great choice and it was really fun trying to discover the ingredients and learning about the actual making afterwards. For the first time I had an idea how the famous German „Kitchen Impossible“ TV show feels like for the competitors 😊. The service team did a great job as well. Only one recommendation left (depending on the demands of the other ‚typical’ customers of the restaurant): in addition to the existing variety of mocktails some further drink alternatives for those who don’t consume alcohol would be appreciated (bubble tea or fermented drinks etc.). We are looking forward to our next visit when we will be back...