Ståderer Restaurant by IBB Hotel Altmühltal-Eichstätt — Restaurant in Eichstätt

Update von Ende 2021: Waren mittlerweile zwei Mal zum Abendessen hier. Das Essen schmeckt sehr gut. Zwischenzeitlich war man gezwungen mindestens 2 Gänge zu nehmen, was scheinbar wieder aufgehoben wurde. Monatlich wechselnde Karte. Personal sehr freundlich, manchmal nur etwas langsam. Innen super gemütlich und stylisch. Beim Kaffee bleib ich dabei, okay aber dafür einfach zu teuer um mal eben im Sommer auf der Terrasse einen Kaffee zu trinken. Kuchen (Ende 2021) ebenfalls nicht gut, dafür aber die Nachspeisen beim Abendessen.

Ursprüngliche Rezension:

Wir waren heute zum ersten Mal hier. Der Empfang war mäßig freundlich und wenig einladend. Scheinbar ist man nicht wirklich erwünscht wenn man nur kurz was trinken möchte.

Die Terrasse mit Blick auf Altmühl und Stadt liegt super ruhig und ist sehr schön. Vielleicht zahlt man auch deshalb verhältnismäßig viel für Getränke. Leitungswasser mit Kohlensäure 4€ (0,5L) und Latte Macchiato 3,60€. Immerhin schmeckt der Kaffee ganz gut.

Während unseres Besuchs konnten wir die Kellner etwas beobachten. Die Freundlichkeit scheint nur gegenüber Hotelgästen vorhanden zu sein. Nur eine weibliche Bedienung war an dem späten Nachmittag wirklich freundlich. Irgendwann wollten wir zahlen. Statt aber die Gäste im Blick zu haben, deckten drei verschiedene Kellner einen Tisch ein. Kellner 1: Gläser aufstellen, Kellner 2: Papier auf die Gläser legen, Kellner 3: Papier gegen Bierdeckel tauschen, Kellner 1: Bierdeckel weg, Gläser auf den Kopf stellen, Kellner 2: Kontrolle ob Tisch i.O.

... großes Kino :-D

Das Lokal hat sehr viel Potenzial. Perfekte Lage, sehr stylisches Ambiente, schöne Terrasse (bis auf die hässlichen blauen Schirme, die überhaupt nicht zum Style passen!). Das Essen probieren wir demnächst aus. Ich hoffe sie versauen es nicht durch unfreundliches und abgehobenes Personal.

Vielleicht gibt es auch irgendwann 5 Sterne, dann muss man sich dort aber auch willkommen fühlen.

P.S. und warum gibt es eigentlich Mittags/Nachmittags...

Eine kulinarische Eröffnung mit Sternenpotenzial – das neue Staderer

Wir hatten das große Vergnügen, das neue Restaurant Staderer by Florian Vogel direkt zur Eröffnung zu besuchen – und was sollen wir sagen: Es war ein Erlebnis für alle Sinne!

Schon beim Eintreten fällt auf, wie viel Liebe zum Detail hier steckt – vom stilvollen Interieur bis hin zum perfekt abgestimmten Geschirr. Alles strahlt eine elegante Ruhe und gleichzeitig eine moderne Klarheit aus.

Das Menü war schlichtweg großartig. Jeder Gang – vom zarten Kalbstatar mit Imperial Kaviar bis zum raffinierten Dessert – war präzise komponiert, kreativ umgesetzt und voller überraschender Nuancen.

Ein ganz besonderes Highlight war die lauwarme Lachsforelle „19,3 km“ – ein Paradebeispiel für Regionalität mit Raffinesse. Perfekt gegart, herrlich zart und harmonisch begleitet von Kimizu, Schnittlauch und Erdäpfeln – ein Gericht, das mit Schlichtheit brilliert und geschmacklich tief berührt.

Und das Dessert? Die „Kirsche“ war ein krönender Abschluss – frisch, überraschend, elegant. Hier zeigt sich die Handschrift von André Sieber, Patissier des Jahres 2024, der Florian Vogel seit vielen Jahren begleitet. Seine Desserts erzählen kleine, genussvolle Geschichten – stets präzise, durchdacht und mit faszinierender Leichtigkeit.

Dass Florian Vogel ein Meister seines Fachs ist, wussten wir schon aus dem Sterne-Restaurant Camers, das er über Jahre mit großem Erfolg geprägt hat. Umso schöner, ihn nun in diesem neuen, eigenen Rahmen wiederzuerleben. Man spürt seine Handschrift in jedem Detail – und ebenso den Teamgeist, der durch Küche und Service weht.

Lieber Florian, liebes Team – ihr habt euch den Stern wahrlich verdient! Und wir hoffen, dass er euch bald wieder leuchtet. Für uns war dieser Abend ein absoluter Hochgenuss – und wir freuen uns schon jetzt auf das...

Leider muss ich meine (im folgenden noch im Original zu lesen) Rezension ergänzen. Leider scheint es im obersten Management der IBB Gruppe ordentlich zu knirschen & krachen, jedenfalls wird man dort dem Anspruch, den dieses Haus & Restaurant angetreten ist zu erfüllen, schon länger nicht mehr gerecht und die lokale Crew leidet darunter.. Zwar ist das momentane Team sehr freundlich und bemüht, die Speisekarte aber extrem gekürzt und der Service durch die ungünstigen Rahmenbedingungen belastet. Leider, leider, leider. Ich würde mir wünschen, dass es gelingt, hier in Bälde an die alten Kompetenzen und Ambitionen anzukünpfen. Momentan leider eher gut bis bemüht. Das tolle Haus hat bessere Management-Sorgfalt verdient! / Vorwort: der postpandemische Personalmangel schlägt sich leider in vielen Gastronomien durch. Zum Zeitpunkt der Rezensionserstellung hab ich hier viele negative Rezensionen gelesen, deren Erstellern ich das gerne in Gebetbuch schreibe. Ein bisschen Nachsicht goes a long way. That said, das Team des Ståderer ist herzlich, fix und immer für besten Service engagiert, auch wenn momentan (siehe oben) manchmal der Motor stocken muss, wenn die halbe Crew krank ist. Die Speisen sind wunderbar kreativ und spannend im Aroma-Matching. Die Preise sind im Vergleich zur kulinarischen Ambition durchaus normal, auf ähnlichem Niveau wird man in Restaurants in München mehr bezahlen. In Eichstätt ein solches Restaurant zu haben, dass kulinarischen Anspruch mit modern-stilvollem Ambiente verbindet und auch für erwachsene Locals eine Bar anbietet, in der man gerne ein paar gepflegte Drinks nehmen kann, macht mich sehr glücklich und ich kann das Ståderer nur...