ONTRA - Tech Square Gastro GmbH — Restaurant in Regensburg

Bedauerlicherweise kann ich mich den Lobeshymnen vieler anderer Gäste nicht anschließen - die Gründe möchte ich im Folgenden darlegen: Wir hatten kurzfristig, also am Vormittag (mit Kleinkindern ist eine längerfristige Planung bisweilen schwer möglich) das Gourmetmenü für den gleichen Abend gebucht, welches uns deutlich mehr ansprach als die reguläre Karte. Den Anweisungen folgend, hatte ich das in den Kommentaren angegeben und auch vom System entsprechende Bestätigungen erhalten. Bei unserer Ankunft herrschte kurz Verwirrung, dann wurde uns erklärt, dass man das Gourmetmenü so kurzfristig nicht anbieten könne und wir maximal den ein oder anderen Gang desselben erhalten könnten. Ich war darüber wirklich enttäuscht, weil ich wie gesagt die reguläre Karte nicht so ansprechend fand und ich es auch sehr irritierend finde, dass das "modernste Restaurant" Regensburgs es nicht schafft, das Reservierungssystem entsprechend anzupassen oder zumindest einen entsprechenden Satz auf der Homepage anzubringen - das kenne ich von anderen Häusern so. Ich kann selbstverständlich nachvollziehen, dass man den Wareneinsatz entsprechend planen muss etc., aber wenn es keinen anderweitigen Hinweis gibt und es systemisch bestätigt wird gehe ich nunmal davon aus, dass auch das Menü zur kurzfristigen Buchung zur Auswahl steht. Notgedrungen wählten wir dann Vor-, Zwischen- und Hauptgang aus der regulären Karte, bis auf den Salat konnte mich die Küche jedoch nicht überzeugen. Schon bei der Jakobsmuschel fand ich den Garpunkt nicht gut getroffen, da sie nicht mehr glasig war, aber beim dry aged Steak gingen dann die Meinungen zwischen mir und dem Service und der Küche zu "medium rare" doch deutlich auseinander - für mich war das Fleisch einfach zu durch, woraufhin man erklärte, dass es bei dry aged weniger blutig sei (was ich einleuchtend finde), dennoch bin ich weiterhin überzeugt davon dass es auch für dry aged nicht mehr medium war. Das mag subjektiv sein, aber insgesamt hätte ich mir einen professionelleren Umgang mit meiner Beschwerde gewünscht und nicht nur, dass diese abgeschmettert/übergangen wird. Auch das anfangs noch geäußerte Angebot, dass wir ggf. den ein oder anderen Gang aus dem Gourmetmenü bekommen könnten, wurde nicht wieder proaktiv aufgegriffen - das hätte ich von einem Haus, welches mit dermaßen vielen Superlativen und sehr hohem Anspruch in der Eigenwerbung antritt, erwartet. Beim Service will ich unterscheiden - die Dame, die uns vorwiegend bediente, war wirklich sehr freundlich und bemüht; der Herr hingegen schien der Meinung zu sein dass er bei mir nichts mehr retten könne und verhielt sich entsprechend - allerdings ist er ein fähiger Sommelier und der Wein zum Steak war eine gute Empfehlung. Irritierend fand ich auch, dass standardmäßig Rauchen auf der Terrasse erlaubt ist, was ich gerade bei hochwertigem Essen als sehr störend empfinde. Zum Glück übernahm die Beschwerde darüber die Dame am Nebentisch, so dass ich nicht schon wieder die Böse war... Zusammenfassend stand für mich der Abend, auf den ich mich wirklich gefreut habe, unter keinem guten Stern. Ich hätte mir gewünscht, dass man zumindest ernsthaft versucht, uns irgendwie entgegenzukommen, wenn der Fehler mit der falschen Reservierungsbestätigung klar nicht bei uns liegt - aber hier war kein Elan erkennbar die Stimmung zu heben oder eine Wiedergutmachung anzubieten. Unser Besuch liegt mehrere Wochen zurück und soweit ich erkennen kann hat wurde die Homepage nicht verändert um dieser Situation vorzubeugen. Mein Mann und ich waren schon häufig in der gehobenen Gastronomie inkl. Ein- und Zweisterner zu Gast (vorwiegend in unserer Heimatregion Nürnberg) und sind beide zu dem Schluss gekommen, dass im Ontra das Preis-Leistungs-Verhältnis nicht stimmig ist und wir auch den Service nicht überzeugend fanden. Daher keine Empfehlung und so schnell wird es keinen erneuten Besuch unsererseits geben - nächstes Mal gehen wir lieber wieder zu Herrn Schmaus oder ins...

Während unseres Familienausflugs zum Regensburger Jazzweekend gab uns ein Mitarbeiter des Hotels, in dem wir übernachteten den großartigen Tipp, im Ontra zu essen.

Leider ist das Restaurant etwas abseits gelegen, aber die herausragende Qualität - sei es seitens der Servicekräfte, die durch Freundlichkeit und Präsenz herausstachen, der Geschmackvollen Einrichtung mit wunderschönem Außenbereich oder nicht zuletzt der Küche - macht den kurzen weg ins Regensburger Tech Square allemal wett.

Ich entschied mich dazu, das Gourmetmenü in verkürzter Form zu bestellen.

Vor dem Menü wurde ein Amuse-Gueule gereicht, bestehend aus einem herrlich frischen Focaccia mit Meersalz, fluffigem Weißbrot, Rohmilchbutter und Olivenöl.

Als ersten Gang des Menüs servierte man Hamachi (Gelbschwanzmakrele) mit einem Streifen Wassermelone, feinen Gurkenspiralen und Koriander. Gerade die hervorragende Kombination aus der etwas abgemilderten Süße der Wassermelone und dem feinen Geschmack der Makrele sollte hier hervorgehoben werden.

Als zweiter Gang des Abends wurde dann ein perfekt zubereiteter Seeteufel gereicht, dessen herrlich frischer Geschmack durch knusprig gebratenen Lardo und eine Dashi (Brühe) aus Speck sowie einem leicht süßen Fenchel bestens unterstrichen wurde.

Da sich der Hauptgang des Menüs etwas verspätete, reichte man uns als Zwischengang ein erfrischendes, in seinem Geschmack überraschend graziles Minzsorbet, welches auf der Zunge zerging und erst im Nachgeschmack seinen wahren Zauber enthüllte - Sushi-Ingwer! Abgerundet mit ein paar Stiften sauren Apfels eine gewagte, doch durchaus gelungene Kombination.

Der Hauptgang (und zurecht Star des Menüs) bestand aus einer Variation vom Lamm (Kurzgebratenes sowie geschmortes Bäckchen), Favabohnen und Datteln. Selbst ohne die Bäckchen wäre dies ein herausragendes Gericht gewesen, doch ich kann mit Fug und Recht behaupten, in meinem Leben noch nie so gutes geschmortes Lamm gegessen zu haben. Sowohl die Butterzarte Textur wie auch der überwältigende Geschmack haben mich zutiefst begeistert.

Als Krönung des Menüs servierte man eine Mousse aus Milchschokolade mit Kirschen, Rotwein und Pistazien. Leider kann ich wenig über diese Komposition aussagen, da der Abend schon fortgeschritten war und es nicht mehr genug Portionen für meine Begleiter gab, welche à la carte aßen. Daher entschied ich mich für zwei Kugeln aus dem großzügigen Sortiment an selbstgemachtem Eis und Sorbet (in meinem Fall Vanille und Tonkabohne) - Eine Entscheidung, die ich keinesfalls bereue, denn auch das Eis war schlichtweg fantastisch.

Insgesamt kann ich nur sagen, ich bin verliebt in das Ontra. Die Küche versteht es, den künstlerischen Aspekt der High Cuisine in ihrem Plating und den ausgefallenen Kombinationen perfekt mit dem handwerklichen Aspekt des Kochens zu verbinden.

Meiner Meinung nach ist das Ontra auf jeden Fall einen Umweg wert und wenn Sie sich in Regensburg finden und ein Freund der gehobenen Küche sind, eine...

Zur Eröffnung des "modernsten Restaurants Regensburgs", wie sie sich selbst nennen, war das Lokal wie erwartet bis auf den letzten Platz gefüllt. In der Tat ist das Restaurant sehr modern und stilvoll mit viel Liebe eingerichtet, und die Geschirr- / Besteckauswahl jederzeit passend nicht nur zu den Speisen, sondern auch zum Ambiente.

Trotz der vollen Auslastung und des Stresses, welche eine Restauranteröffnung so mit sich bringt, hat sich das Team nicht aus der Ruhe bringen lassen. Klar, eine gewissen Anspannung und Nervosität war zu spüren; wir wurden jedoch durchweg überaus freundlich und zuvorkommend bedient und hatten nie das Gefühl vergessen zu werden.

Zur Eröffnung gab es eigens eine Menüauswahl, für welche wir uns letztendlich auch entschieden hatten. Diese bestand aus:

hausgebackenes Baguette Butter | Olivenöl | Rohkost

Amuse Gueule Thunfisch & Ramen

Kalbstatar Aprikose | Sardelle | Bohne

Hummerbisque Fenchel | Staudensellerie

Rinderbacke Tomate | Rosenkohl | Polenta

Guanaja Quitte | Bratapfel

Meiner Meinung nach war jedes einzelne dieser Gerichte in sich, sowie auch die Ausgestaltung des gesamten Menüs, sehr stimmig. Einzelne Zutaten und Geschmäcker wurden gekonnt herausgearbeitet und verliehen den Gerichten eine ganz besondere Note. So zum Beispiel die Aprikose beim Kalbstatar oder der feine Geschmack des Rosenkohls bei den Rinderbäckchen. Handwerklich auf jeden Fall sehr gut gemacht. Auch waren sämtliche Gerichte sehr liebevoll und kunstvoll angerichtet.

Meine persönlichen Highlights waren - wie so oft - bei Vor- und Nachspeisen zu finden. So hat mich insbesondere die Butter mit dem fermentierten Knoblauch überzeugt. Diesen spezifischen und milden Geschmack des schwarzen Knoblauchs kannte ich zuvor noch nicht. Die Kombination des herrlich schokoladigen Brownies mit der Quitte und dem Bratapfel-Sorbet war ein krönender Abschluss des gesamten Menüs.

Die Portionsgrößen in der Zusammenstellung des Menüs waren für mich angemessen, es hätte nicht weniger sein sollen aber eben auch nicht mehr.

Die Weinauswahl ist bereits sehr umfangreich. Weitere Weine / neue Jahrgänge werden laut Karte ab Februar 2022 zur Verfügung stehen.

Insgesamt ist die Eröffnung in meinen Augen sehr gut gelungen. Vielen Dank für den schönen Abend. Wir wünschen dem ONTRA und dem gesamten Team einen weiterhin guten und erfolgreichen Start und freuen uns schon auf den...