RUTIN Budaörs — Restaurant in Budakeszi járás

Rutin" means "routine" in English, and the guys at this little restaurant do indeed routinely make excellent stuff. It is one of the few oases in the culinary desert in and around Budapest. It's located in Budaörs - a town on the western edge of Budapest where absolutely nothing happens. Except that the sidewalks are raised around 8 p.m. in summer.

The German menu is human, and he took his time to explain everything to the decidedly indecisive ladies. The thing I liked best was the interesting new (and light) interpretation of very classic Hungarian dishes - not an easy thing to do, considering that this type of food was created for farm workers and is usually heavy and calorie-dense by nature. The wine list is short and not only includes some foreign wines (very rare in HU), but also omits the usual suspects. Prices are at the upper end of Hungarian middle class restaurants, but you will be hard pressed to find better quality for...

Pallag Dávid igencsak sok helyen megfordult a gasztronómia világában, majd a sors és a pandémia úgy hozta, hogy 2020-ban párjával megnyitotta az általuk Gasztrolubickolónak nevezett, a Michelin által is ajánlott Rutin-t.

A hely barátságos, otthonos, visszafogott, de a látványkonyha és a dizájnos bortartó megmutatja, hogy nem egy egyszerű kisvendéglőbe érkeztünk. Szombat lévén élőzene is volt, ami különleges hangulatot adott az estének.

Az étlap minden húsevő szívét megdobogtatja, hisz olyan finomságokból válogathatunk, mint a mangalica, bárány, kacsamáj, vagy épp egy jó marhagulyás, így nem volt könnyű a választás.

Kezdésnek kacsamáj ganache-t és marhatatárt kértünk. A máj krémes, ízes, és a jól harmonizált a mellé kapott pirított kaláccsal, viszont a tatár számomra csalódás volt. A két falatnyi hús alulízesített volt, és bár a mellé adott sajtos tallér elsőre ötletesnek tűnt, de mellényúlásnak bizonyult. Sem ízében sem textúrájában nem adott egy kerek egészet a hússal- egy egyszerű sós kaláccsal, vagy pirítóssal sokkal jobban működne.

Bevallottan az ikonikus csirkepaprikásért érkeztem, a képek alapján gyerekkoromat idézte volna. Sajna most már újragondolt formában kínálják: szép egész combok helyett formázott prád érkezik, benne a combkockákkal. Ízben biztosan hozza ez is az élményt, de azért nem ugyanaz.

A mangalicatarja rizses hússal viszont kárpótolt, a szaftos tarja, az olvadozó velő, és a harissa igazi ízkavalkád volt együtt. A párom harcsapaprikása juhtúrós sztrapacskával szintén telitalálat, nagyon ízgazdag és laktató fogás.

A Mimi's desszertjei közül a maracujás étcsokit kóstoltuk, ami könnyű, lágy, édesen savanykás, szuper zárása volt a vacsorának. Érdemes megnézni desszertműhely kínálatát, csodaszép tortákat és monodesszerteket kínálnak.

Száraz november lévén most kimaradtak a borok, de nagyon szép tételeket kínálnak, így legközelebb biztosan...

Fantastic food, outstanding decor, wonderful hosts. Highly recommended. The value for money is superb. They offer a very ambient and intimate experience where each course is accompanied by a story of the chefs childhood. In addition to the creative and delicious food I was blown away by their wine pairing. I'm not a wine person and have never really understood or appreciated it, but, this particular selection helped me to understand it way better. We will definitely be returning...