Luz — Restaurant in Bari

Probabilmente il mio nuovo posto preferito di Bari, offre cucina spagnola in chiave moderna ed elegante.

Ho scoperto questo locale per caso e l'ho sbirciato per qualche settimana sui social aspettando di poterlo provare, convinta dall'ottimo lavoro di marketing, dalle recensioni e dal passa parola che avevo ricevuto a suo riguardo.

Sicuramente la zona in cui si trova lo penalizza un poco, ma il locale si difende a spada tratta offendo arredamento curato e una cucina ricercata che, però, si mantiene legata alla tradizione spagnola.

Ho scelto di effettuare il percoso luz con tipiche portate andaluse per poter godere appieno di questa cucina. È stata una esperienza che sceglierei di fare altre mille volte perchè è personalizzabile e conveniente. La mia cena comprendeva:

1. ajoblanco: crema a base di mandorle e aglio, delicato ma "frizzante" per il parsimonioso uso dell'aglio, delle spezie e del sale. Era accompagnata da una gel di lime e peperoncino e crostini di pane al curry. È stata così buona che ne ho chiesta una porzione in più;

2)salmorejo: Zuppa fredda tipica a base di peperoni, pomodori. Fresca, liscia, pulisce il palato dal sapore (delicato) dell'aglio della precedente portata

3)tomate rellado: dalla consistenza sorprendentemente simile a quella di una vera tartare di carne, questa battuta di pomodo accompagna perfettamente il pane oliato che viene offerto al tavolo e apre le porte verso il carpaccio e la seconda parte del percorso.

4. carpaccio di pesce freschissimo accompagnato da una salsa al burro che ne esaltava davvero il sapore di mare.

Dopo questi primi 4 piatti freddi, vengono serviti:

5. le papas bravas, cioè Patate in tripla cottura accompagnate da maionese aioli e salsa brava. Croccanti fuori e morbide dentro, le ho provate in diversi luoghi ma mai prima d'ora avevo mangiato le famigerate papas bravas offerte in questa maniera;

6)Croquetas jamon serran a base di latte e Jamon serran. Meravigliosa sfera in grando di invadere, nonostante il suo piccolo ingombro, tutte le papille gustative della bocca! Sapore davvero avvolgente, penso ne avrei mangiate volentieri altre;

7)Tortilla de papas y cebolla: tortilla con cipolla caramellizzata e patata. Soffice e compatta, per i miei gusti avrei preferito che la cipolla si sentisse di più, ma capisco che bisogna stare attenti al palato di tutti!

C'era, poi, da scegliere una tapas di carne/ pesce e la paella, e ho optato per:

8)Rabo de toro: coda di toro cotta dodici ore in vino rosso e spezie. La lunga cottura si percepisce, non solo per il tenero sfilacciarsi della carne, ma anche per il perfetto mescolarsi tra i grassi e le proteine della stessa e le spezie con cui il prodotto è stato trattato;

9. Paella mixta: Riso cotto con brodo di carne e pesce servito con pescato del giorno e carne. Ottima, sia per proporzionalità tra le componenti del piatto, sia con che senza lime (anche se lo consiglio vivamente), e profumata da uno zafferano di qualità davvero alta. Solitamente alcuni tipi di zafferano lasciano un retrogusto chimico, fastidioso, quello usato in questa preparazione non mi ha provato alcun fastidio.

Per non farci mancare nulla abbiamo anche chiesto una tapa di entrecôte di vacca rubia servita al tavolo su pietra, una crema catalana (speravo fosse più piccante, visto che viene così indicata nel menù, ma era davvero una buona crema nel complesso), e caffè che ci è stato servito accompagnato da dei biscottini offerti da loro.

Il tutto è stato accompagnato da acqua e calici di ottimo vino pueblo viejo.

Che dire, se avete bisogno di un poco di relax andaluso venite a trovare i gentilissimi gestori e cuochi di questo locale, non ve...

Esperienza sublime sotto tutti i punti di vista. Il ristorante è davvero caratteristico e molto accogliente, con un'atmosfera perfetta sia per una serata a due che fra amici. Gran merito al bravissimo co-titolare Roberto. Il personale è scelto ed appassionato: notevole la competenza di Klausa che ci ha suggerito i vini, portando ad ognuno di noi, dopo una breve chiacchierata, esattamente ciò che rispondeva ai nostri gusti. Michele ha servito le ordinazioni descrivendole come farebbe una guida turistica con dei quadri in un museo. E qui veniamo alla cucina: in effetti parliamo di vera arte gastronomica. Sorvolando sulle buonissime tapas e gli stuzzichini vari, vorrei soffermarmi su alcuni piatti che abbiamo avuto il piacere di provare: il Rabo de Toro, cucinato per quasi 10 ore, è squisito, presentato poi su crostini di pane casereccio con il caciocavallo fuso, una vera leccornia. Come anche la Presa Iberica, un capocollo di una speciale razza di maiale nutrito esclusivamente con le ghiande, unica tipologia di suino per cui si consiglia la "mezza cottura". La selezione di Paellas è notevole: ce ne sono diverse fra carne e pesce, ne abbiamo ordinate due di astice che sono state ottime ma poi, su consiglio dello chef Davide Manzari, abbiamo provato la paella "Vacca Vieja". In una parola: TRASCENDENTALE. Opinione condivisa dai commensali. Credo di non aver mai mangiato una carne così buona, neppure in Spagna. Non posso che ringraziare Davide e Roberto per l'esperienza di stasera. Ogni chef ci mette l'anima nel suo ristorante... invito tutti a scoprire il lavoro e la passione di Davide Manzari attraverso la sua gastronomia. LUZ per me è stata una scoperta: ci tornerò...

Un vero viaggio gastronomico in Spagna: questo ristorante è una vera gemma che merita di essere scoperta, non solo per il suo ambiente, ma soprattutto per la qualità superlativa della cucina. L'atmosfera è accogliente e calorosa, perfetta per una serata rilassante tra amici o per un'occasione speciale. L'arredamento rustico e i toni caldi creano un'atmosfera intima e conviviale. Ma ciò che eleva l'esperienza è il servizio. Il personale è garbato, competente e sempre cortese, pronto a guidarvi attraverso il menù con suggerimenti preziosi e descrizioni dettagliate, dimostrando una vera passione per ciò che fanno. Il vero protagonista però è il cibo. Le foto parlano da sole. Ogni piatto è un'esplosione di sapori e consistenze. Abbiamo iniziato con una selezione di tapas che erano davvero deliziose. Il jamón iberico era buonissimo, si scioglieva in bocca. Le patatas bravas erano croccanti fuori e morbide dentro, con una salsa ricca e saporita. Le croquetas, il polpo e le altre tapas ci sono piaciute tanto. La paella è un vero capolavoro, un insieme di sapori di terra e mare, non c'è dubbio che sia preparata con grande maestria. Il tutto accompagnato da un ottimo vino rosato spagnolo. Abbiamo concluso con i churros, finale perfetto per la cena. Un'esperienza che ci ha lasciato con la voglia di tornare...