Gusto Primitivo — Restaurant in Manduria

Gusto primitivo, sapori primordiali. Ci fermiamo a Manduria provenienti da Lecce, incuriositi dalle belle recensioni. Tutto confermato, anche di più. Accolti con cortese affabilità, nel pieno rispetto delle norme anti-covid, ci sistemiamo sulla bella terrazza tra i tetti della antica Manduria, città dei Messapi. La temperatura è fresca e l'atmosfera rilassata. Una piacevole musica di sottofondo accompagna i dialoghi e persino la nostra cagnolina viene vezzeggiata con una ciotola di colore rosa. Per iniziare scegliamo sfiziosità di diverso genere, introdotte da un benvenuto, offerto dalla Casa, composto da cipolla rossa dentro una piccola pettola, una cozza gratinata e un boccone di salsa di pomodoro con stracciatella, che ci predispongono a gustare meglio la cena. Il servizio è attento senza essere invadente, rendendo efficiente la sensazione di rilassatezza che ci pervade. Le sfiziosità prima del pasto: Peperone e crema di mandorle; Manzo salsa tartara e lime; Riso, patate e cozze; infine una insalata di lattuga denominata "Che non ti aspetti", con prosciutto crudo, salsa di yogurt, melenzane, pomodoro secco e cacioricotta in un mix di sapori entusiasmante. Perfetto per aprire l'appetito e predisporsi ai piatti principali. Come primi scegliamo: Tubettini con cozze e fagioli; Maritati fatti in casa al ferretto con salsa di pomodoro, cacioricotta e basilico; infine uno Gnocco fatto in casa al ragout bianco di vitello e un velo di latte croccante. Da leccarsi i baffi. Per secondo, due fritture di mare con polpo, calamari e verdure di stagione; un filetto di Orata freschissimo con maionese al cardamomo e polvere di olive nere di Puglia; infine Bombette di capocollo con pesto di pistacchio, mozzarella e salsa alla birra. Inutile dire che i piatti sono rientrati in cucina allegramente e completamente ripuliti. Naturalmente non avremmo potuto concludere senza il dolce. Scegliamo Cioccolato e limone, in un abbinamento di brownie, gelato e crema di limone semplicemente sfavillante; Crema e caffè, con savoiardi in crema pasticcera e scaglie di cioccolato e, infine, Caffè salentino, con gelato e mandorle caramellate. Chiudiamo con un arrivederci offerto dalla Casa: un cantuccio con sfoglia di agrumi e un goccio di ricotta e cioccolato. Non abbiamo potuto accompagnare la cena con il mitico vino Primitivo di Manduria. Dovendo proseguire il viaggio, abbiamo preferito evitare. Ciononostante, siamo stati soddisfatti e appagati da quanto assaporato al Gusto Primitivo. Ci è piaciuta la voglia di proporre piatti sofisticati nell'accostamento dei sapori senza tuttavia essere artificiosi. Complimenti! Una gran...

Prenotato attraverso un noto sito specializzato arriviamo puntuali all’orario, ma purtroppo del giorno sbagliato. Il responsabile dell’accoglienza gentilissimo mi fa notare il disguido, per mio errore, scusandosi ci dice che purtroppo è tutto prenotato. Mesto e ovviamente e giustamente sfottuto da mia moglie e i miei amici, ci accomodiamo nel cortile esterno alla location per il tempo di una sigaretta e per cercare una soluzione. Inaspettatamente esce il responsabile che ci comunica di aver ricevuto una disdetta e ci invita ad attendere il tempo di organizzare il tavolo. La fortuna ci sorride e dopo i rituali screening previsti ci accompagnano in terrazza dove in un ambiente rilassante e accogliente si può godere una splendida vista del centro storico e della Chiesa Matrice poco distante. Meraviglioso. Il nostro anfitrione è Vanessa, eccezionale. Ci accompagna senza mai essere invadente, come tutto il personale, in un percorso di gusto e di cura per il cliente di altissimo livello. Dopo un entree offerto a base di pappa al pomodoro con stracciatella e basilico, frittellina con cipolla caramellata e un purè di fave bianche con fettina di uva, prendiamo una SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI LOCALI per 2 persone, abbondante e favolosa sia nel gusto che nell’accompagnamento con miele, marmellata di prugna e ‘nduja (ottimo accostamento) e l’ottimo pane fatto in casa. A seguire condividiamo un piatto di POLPO, SUSINA, STRACCIATELLA, un PEPERONE E MANDORLE ed un piatto MERLUZZO E FRIGGITELLI. Buonissimo tutto. Ingolositi ordiniamo altri piatti: GNOCCO AL RAGOUT, uno di TUBETTINO, GALLINELLA E MELANZANA e un piatto di BOMBETTE, PISTACCHIO E BIRRA. Saliamo di livello vi assicuro. Il tutto accompagnato da due bottiglie di un ottimo Rosato LE ROTAIE 2019. Per concludere non possiamo che assaggiare un ottimo CAFFÈ SALENTINO. Ci coccolano al termine con un tris di minicornetto con scaglie di cioccolato, una pralina al cocco e un cantuccino. La serata la ricorderemo a lungo sia per la location (aperta anche in inverno presso le cantine dell’hotel che abbiamo visitato: davvero belle) sia per la cura per il cliente e le proposte di elevato livello tecnico e di gusto non scontato, preparate da una giovanissima chef che insieme alla sorella che supervisiona il servizio rendono Gusto Primitivo un posto unico. Se questi sono i presupposti ad maiora! Sono un ragazzo fortunato e mi hanno...

Semplicemente magico! Siamo stati in questo bellissimo ristorante/hotel per la prima volta alcuni giorni fa e ne siamo usciti talmente entusiasti che abbiamo voluto ripetere dopo pochi giorni l’esperienza culinaria che ci ha letteralmente rapiti. Parti dicendo che lo staff è meraviglioso, giovani ragazze e ragazzi che con educazione, gentilezza e professionalità sorridente ci hanno accompagnati tutta la serata in maniera discreta ma presente ricordando ogni nostro piatto e richiesta alla perfezione . Vanessa la responsabile di sala è una grande professionista che trasmette passione e competenza in ogni suo gesto e parola. Basti pensare che si ricordavano la nostra richiesta di un tavolo appartato e romantico e ci hanno fatto trovare una sorpresa al momento del dessert. Lodi alle proprietarie, alle due chef, al gusto estetico e alla ricercata eleganza del locale ricavato da in antica dimora su più piani nel ghetto ebraico di Manduria. Terrazzi su più livelli dove cenare in un atmosfera di romantica pace e raffinatezza. Annesso l’hotel con sole 7 stanze in ambienti di raffinata eleganzza con ampi spazi. Ora passo al cibo. Equilibrio, ricerca, materie prime ottime e bilanciamenti di grande gusto e raffinatezza come pure gli accostamenti che riportano all’alta cucina. Abbiamo potuto provare quasi tutti i piatti e posso con assoluta certezza dire che non ho trovato nessun difetto o criticità . Parto dall’entrée: 6 portate da consumare seguendo un preciso percorso di sapori e consistenze (super!), poi antipasti, primi e secondi che ci facevano dire wow ad ogni boccone. Dolci buonissimi e la piccola pasticceria di fine pasto un altra chicca per il palato. Cantina ottima. Consiglio a tutti di prenotare per tempo perché è un locale intimo con posti limitati. Di una cosa sono certa, ogni volta che verremo in Puglia torneremo sempre in questo paradiso per occhi e palato. Grazie a tutti voi e...