La Focaccia Della Signora Dal 1962 — Restaurant in Naples

Sono stato un assiduo cliente della “Signora” da quando andavo alle scuole medie; all’epoca la focaccia era tagliata a misura, per quanti soldi volevi o potevi spendere (“Signora, 300 Lire di focaccia, grazie!”), e con 500 Lire ti riempivi la pancia. Ma la focaccia non era l’unica specialità, c’erano le brioche e, soprattutto, i cornetti con la crema (solo crema, senza amarena), i miei preferiti. Poi mi sono allontanato, ma ogni volta che passavo in zona andavo sempre dalla “Signora” per un cornetto o una focaccia, e non mancavo di fare opera di proselitismo con parenti ed amici. Quando il locale fu rinnovato, vi tornai con una certa apprensione, ma con grande felicità scoprii che i sapori erano rimasti intatti. Il cornetto con la crema aveva il medesimo sapore che ricordavo, la pasta era fragrante e la crema liscia, saporita ed abbondante. E la situazione è rimasta pressoché immutata fino all’anno scorso. Ci sono stato due volte a febbraio di quest’anno e con somma delusione ho constatato (una volta può essere un caso ma due volte indicano una tendenza) l’inizio dell’era del cornetto con crema fujuta! Il cornetto era un triste involucro vuoto dove la crema aveva lasciato solo uno sbiadito ricordo di sé. Ora capisco la crisi e l’aumento dei costi, e del resto anche la “Signora” ha aumentato i prezzi, ma un cornetto con la crema deve essere riPIENO di crema! Mi auguro si tratti solo di un momento di “stanchezza” e tornerò dalla “Signora” con la speranza di ritrovare un cornetto di qualità, quale quello che ho...

La Focaccia della Signora è il tipo di posto che ti fa sentire subito a casa. L'atmosfera accogliente, ristretta e familiare ti avvolge non appena varchi la porta. Un'accoglienza calorosa e un servizio impeccabile ti fanno sentire come se fossi un ospite speciale. Ogni trancio di focaccia è unico nel suo genere: la rossa classica, senza aggiunta di nulla se non di pomodoro, è nella sua semplicità, un'esplosione di gusto. Oggi invece sono andato di bianca carciofi e prosciutto. Inutile dirlo, spettacolare. Gli sfogliati al mattino sono una coccola burrosa che tutti dovrebbero ricevere prima di iniziare una giornata di lavoro. E' ormai raro dirlo di un posto ma il rapporto qualità prezzo è estremamente vantaggioso per il consumatore che esce sazio e senza aver speso un euro di troppo rispetto a quanto consumato! In un mondo che corre veloce, La Focaccia della Signora dal 1962 è il rifugio perfetto dove puoi fermarti, rilassarti e goderti un momento di puro godimento,...

La focaccia della Signora è una signora focaccia, bisogna ammetterlo.

Pochi ma buoni, gli ingredienti sono sapientemente manipolati per creare un capolavoro minimalista. Tutto è al posto giusto: il pomodoro, steso con precisione sull'impasto, è un manto di polpa rossa, intensa, capace di soggiogare lo sguardo; la lievitazione restituisce in cottura fette morbide, dall'areolatura fitta e dallo spessore maledettamente uniforme; i bordi croccanti, poi, sembrano progettati con la squadra. Una tale armonia non può che catturare l'attenzione del cliente davanti al bancone, in trepidante attesa di essere servito, nella speranza che il pezzo tenuto d'occhio sia ancora disponibile una volta giunto il proprio turno.

Una focaccia inimitabile, introvabile a Napoli se non in via Saverio Altamura. Unica nel suo genere, restituisce dignità a un modo alternativo di fare pizza, in una città troppo affezionata ai canoni di...