Ristorante Mammamè — Restaurant in Putignano

We had a pleasure of dining at Mammamè, an authentic restaurant specialized in the regional Apulian food and the amazing variety of mushrooms that grow in the area. The chef, Raymonda is a master of combing the delicate (and often unknown to us) flavors of galetti, paparazzi, trombetti, porcini, ovolo, and other funghi (mushrooms) with fresh pasta (orecchiette), meat and just as a carpaccio. Every dish was a delight, so we returned 5 more times to this place during our stay in Putignano. Though we didn’t have much room for a dessert, but couldn’t resist the temptation. And I’am so glad I did: because of the tiramisu and ricotta e pera (pear) were heavenly delicious. The service was great too, friendly and attentive .. and patient enough as my Italian was far from being perfect. As we asked the chef about one specific dish (fave e cicoria) - she gave us detailed instructions how to cook this Apulian dish at home. Can’t wait to return...

La location è davvero meravigliosa a parer mio, l'attenzione verso il cliente anche.

Premetto che all’interno della sala c’eravamo solo io e la mia compagna mentre fuori qualche tavolo, quindi siamo state molto coccolate ed i tempi sono stati mediamente veloci.

Da vegetariana ho avuto modo di scegliere tra varie opzioni e sono state tutte molto buone, equilibrate, ben impiattate; sono state rispettate le varie consistenze ed erano anche belli da vedere. Nel 2024 sono ancora pochi i ristoranti che hanno deciso di trattare le materie vegetali come quelle animali proponendo piatti che non siano la solita insalata o le solite verdure grigliate, valorizzandone consistenze, sapori e colori. Quindi sono rimasta piacevolmente sorpresa e soddisfatta.

Materia prima di ottima qualità e padronanza nella lavorazione. Anche la bottiglia di prosecco molto buona. Il personale formato, disponibile, attento.

L'unica nota che mi sento di fare, è stato il prezzo di vendita di un piatto, a parer mio totalmente fuori dal contesto poiché hanno deciso di far pagare una rapa rossa bio cotta e grattugiata con salsa yogurt, rucola e formaggio alla pari di una tagliata di scottona o di una guancetta di maiale. L'ho trovato assurdo, anche perché altri piatti tipo la caprese rivisitata (patate bollite, fagiolini, crema di pomodoro e burratina) costava 10€ oppure nido di pasta filo con verdure, funghi e fonduta di caciocavallo sempre 10€…l'ho comunicato sul momento a voce perché fortemente sorpresa ma mi è stato risposto che il prezzo secondo loro è corretto poiché la rapa era bio… resta, per me, assurdo e non giustifica il prezzo così alto.

Sicuramente torneremo, perché ci...

Una cena da dimenticare! 2 coperti, 2 calici di vino, 2 antipasti della casa, 2 primi e siamo scappati! Parto dal presupposto che un locale che vanta specialità di Funghi e Tartufi a mio parere non può presentare nel suo antipasto di sole 6 MISERE portate: una minestrina di cardoncelli e champignon con una parvenza di cicorie, uno champignon gratinato, un carpaccino di zucchine(2/3 fettine) con una grattatina di tartufo, 2 polpettine di pane al sugo, un involtino di zucchina e una coppettina di grano con qualche fagiolo e rare tracce di mais. Porzioni MISERE nonostante una materia prima utilizzata di bassissimo costo! Utilizzata bene per carità ma pur sempre poco pregiata relazionata al costo! 1 primo della casa Tagliolini al tartufo € 20,00 quantità abnorme circa 150/200gr di pasta cucinata come se la dovessi fare io a casa"niente di più", 1 spaghettone GRAN MAESTRO con burro e Alici del Cantabrico con Pane Croccante di Altamura € 11,00 che di GRAN aveva solo il nome, perché 50gr di pasta erano anche troppi, le Alici del Cantabrico si erano "dissolte nel mare di burro", rinvenute solo tracce di alcune spine: Tradotto si percepiva al palato ma non si vedevano fisicamente nel piatto! (con questi presupposti posso, da cliente, dubitare se mi state servendo realmente quella qualità di acciuga) e pane Croccante di Altamura dove? (stessa storia appena citata) Morale della serata € 80,00 spesi per quanto su elencato. Prima di scrivere su di un menù tante belle storie pensateci bene! Una presa in giro! Non...