Mammarí — Restaurant in Trapani

Ci siamo recati in questo ristorante attirati dal punteggio alto delle recensioni ma è stato una delusione. Abbiamo preso un tagliere di mare e alcune pietanze erano discrete, altre non erano proprio commestibili. I gamberi del fritto misto sentivano di ammoniaca. Il cameriere ha anche ammesso che fosse vero ma ha cercato di giustificarsi dicendo che i gamberi vengono congelati a bordo e addizionati di ammoniaca per conservarli. Questa affermazione è falsa per diversi motivi. Primo perché se il pesce è congelato a bordo non ha bisogno di alcun conservante. Inoltre l’ammoniaca non è utilizzata come conservante ma è il risultato del deterioramento del pesce. Inoltre, dopo nostra richiesta, ci hanno detto che altri pesci del menù erano decongelati. Eppure non era segnalato nel menù cartaceo, contravvenendo alle disposizioni legislative. Ci è stato detto anche che il pesce spada era per forza congelato perché era stato abbattuto. Questo è necessario per servirlo crudo ma non ha senso se è da servire cotto, dato che ci era stato proposto alla griglia come secondo piatto. Poi per carità, un pesce decongelato può anche essere buono, però il cameriere ci ha raccontato delle menzogne. Continuando con il tagliere di mare, il polpo era molto duro e insapore. Lo stesso vale per il moscardino. Duro e insapore. Anche la crema di patate allo zafferano sentiva pochissimo di zafferano. Dopo il tagliere di mare abbiamo preso le busiate ai gamberi e crema di pistacchi e pomodori che non erano male. Tuttavia, considerato l’antipasto e le frottole raccontate dal cameriere, non è possibile assegnare una valutazione maggiore di 1 a questo ristorante. Tra l’altro in questo ristorante vengono servite anche crudité di mare. Se ci fossero stati serviti i gamberi del fritto misto come crudi, avremmo sicuramente rischiato un’intossicazione alimentare. A posteriori, questo posto ha delle recensioni con voti alti, ma pensandoci bene sono anche molto poche. Ristorante assolutamente sconsigliato.

EDIT: la risposta spocchiosa e presuntuosa del ristorante ci fa confermare il voto della recensione. A quanto pare non sono così aperti alle critiche negative come dicono. Ci tengo a precisare che polpo e moscardino, se cotti adeguatamente, ammorbidiscono. Queste sono proprio le basi della cucina. Se il polpo è duro non significa che sia fresco ma che non è stato cotto abbastanza. Inoltre torno a precisare che l’ammoniaca non è un conservante ammesso per legge e non avrebbe neanche senso addizionarlo. Prima di tutto è una sostanza tossica. In secondo luogo ha un odore disgustoso proprio perché associato alla putrefazione del cibo. Quindi cercano ancora di raggirarci raccontando di nuovo delle menzogne. Al massimo nei gamberi vengono aggiunti i solfiti che sono inodore. Inoltre non hanno risposto al fatto per cui non è stato indicato sul menù cartaceo che i pesci erano congelati. Infine è abbastanza ridicolo che in questo locale finiscano le scorte di pesce fresco. Si trovano letteralmente a due metri dal mercato del pesce e a dieci metri dal molo...

Place is new and shiny, located near fish market - has fresh fish and seafood. We ordered starters - mix which included caponata, octopus, bruschetta, baked oysters, frittura mista and some squid and it was the best! Tasty, fresh, beautifully served. Wine recommended by the waiter...

Ottimo ristorante orientato al pesce, freschissimo, cucinato con passione e competenza. Il menù è diverso giorno per giorno, in base a ciò che i pescherecci trapanesi portano a riva. Dalla piacevolissima chiacchierata con i titolari/chef, abbiamo capito che sono selezionati accuratamente da campagne e produzioni locali anche tutti i prodotti di contorno che rendono i piatti assaggiati così tradizionalmente genuini, semplici e prelibati. Come, ad esempio, l'uvetta passita di Pantelleria, che impreziosiva tenerissimi totanetti in guazzetto. O dalla ricotta che farciva un tipico dolce trapanese, di cui non ricordo il nome. Cinque stelle sono poche, torneremo per...