お店の看板に「本格手打ち麺!」と書かれています。 お店が出来てすぐの頃の2015年に一度食べて、厚めで大きめのチャーシューが印象的だったものの、スープは深みのない単調な節系メイン、手打ちと言う麺はまるで機械製麺そのもののような無機質なストレート細麺で、かなり自己流であまり美味しくないなぁと言う印象でした。特に、手打ちの魅力を全く感じられない麺が駄目で、わざわざ低加水ストレートの機械麺に似せたような麺にしているのが不思議でなりませんでした。それから３年が過ぎて、ネットで見たらいつからか麺がピロピロの縮れ麺に変わっていたので興味を持ち、またこの３年間でスープも多少進歩したかもと思い、再訪してみました。 塩ラーメンと餃子を戴きました。 最初に出された餃子は「ホワイト餃子」と良く似た作りで、皮が厚くてこわばって硬く、まるでフランスパンの表皮のような粘りの強い美味しくない皮でした。強力粉でしょうか？中は半分ほどぽっかり空洞が大きく空いていて、餡は半分程しか入っていませんでした。さらに餡の香りも味も弱すぎました。もともとホワイト餃子が大の苦手ですので、こちらの餃子も残念ながらまったく美味しいとは思えませんでした。果たして、こういうモゴモゴした硬い厚皮で中身がスカスカな餃子を好む人は、一体どこをどう高評価しているのでしょうか？大きさも小さく、これが３個で250円ですから、１個が83円もする訳で・・・注文した事をかなり強く後悔しました。 塩ラーメンは、スープは３年前とほとんど一緒で、コクの弱い節系メインの単調なスープであり、残念ながら何の進歩も改良も感じ取れませんでした。むしろ、パンチを出そうとしてなのか以前より「塩」の投入量をかなり増量した印象で、しょっぱくてあまりスープが飲めませんでした。 強い縮れタイプになった麺は、まず茹で方が足りておらず麺が硬すぎました。そのせいでせっかくのピロピロの縮れが躍動せず、茹で足りないせいでカンスイも抜け切れていない印象でした。硬いせいで歯応えだけはありますが、噛んでみても小麦粉の良い香りも旨味も感じられず、何ともガサツな風味で全く美味しくない麺でした。かなり低質な輸入小麦粉を使われているのでしょうか？美味しい麺を作るなら、まず素材としての小麦粉自体の美味しさという物が必要だと思います。麺の量も多くないですし、スープとの相性的にも以前のストレート細麺の方がまだ良かったと思いました。また、３年前も感じたことですが、そもそも手打ちにしては加水率があまりにも低すぎるのが不思議でなりません。一度、こちらの「手打ちの現場」を見てみたいと強く思わせてくれる麺でした。 チャーシューは３年前よりやや小ぶりになっていました。豚のもも肉を長時間調理でホッコリ、ホロホロに仕上げている点は良いのですが、節系スープに浸っていたせいか、味は既に「豚肉」ではなく、まるで「ツナ」のような味になってしまっていました。まぁ、それでもここ数年で雨後の筍のように増えた奇っ怪な「レアチャーシュー」を出して来る勘違いなお店よりは遥かにずっとまともなチャーシューでした。 レアチャーシューなどと言う面妖な物が物珍しさだけで一部で流行っているようですが、ヌルリとしたウエットな口当たりが何とも不快で、グジグジュとした半生な噛み心地も非常に気持ち悪く、味も香りも抜けていて、食べられない位に不味いと思います。そもそもレアチャーシューを出すラーメン店で美味しいお店は過去に一軒たりともありませんでした。 こちらのお店、ラーメンだけなら650円なのでまあまあなのですが、250円の「あの餃子」が加わって合計900円になってしまいますと、あくまで個人的な感想としては大変恐縮ながら評価はどうしても厳しめになってしまいます。 接客は３年前と変わらずテキパキとして手際もよく、徹底してお客様第一主義を貫くような素晴らしいものでした。