Sugitaya — Restaurant in Chiba

私にとって千葉の家系ラーメンと言えば、やはり杉田家さんなんですよね。もう、あの濃厚な豚骨醤油のスープを思い出すだけで、体が勝手に店へと向かってしまうんですから、一種の中毒みたいなものかもしれません。特に、吉村家直系の味を千葉で堪能できるっていう特別感が、他の「なんちゃって家系」とは一線を画す大きな魅力だと感じています。正直なところ、杉田家さんで食べちゃうと、他の家系ラーメンを食べても、何かが物足りないと感じてしまうんですよね。同じ金額を出すなら、迷わずここを選んでしまいます。

初めて杉田家さんのラーメンを口にした時の衝撃は、今でも鮮明に覚えています。それまでは、どこで食べても家系は似たようなものだと思っていたのですが、ここの茶色い豚骨醤油スープを一口啜った瞬間、「ああ、これぞ本物だ」と体が震えました。昔ながらの懐かしさもありながら、これだけ深いコクとキレのある醤油が共存しているスープは、他ではなかなかお目にかかれません。豚骨の旨味や甘みがしっかりと感じられるのに、嫌な獣臭はほとんどなく、鶏油の芳醇な香りが全体を包み込んでいるんです。このバランス感覚が、まさしく“家系の王道”だと唸らされました。あまりの美味しさに、普段はスープを飲み干すことはない私も、珍しく完飲してしまうほどでした。

トッピングや麺、チャーシューに関しても、こだわりが随所に感じられます。麺は、家系御用達の酒井製麺の中太麺で、モチモチとした食感が濃厚なスープに最高に絡みつくんです。私はいつも「硬め」でオーダーするのですが、最後までコシが保たれていて、このスープにはこの麺しかないと思わせる相性の良さです。

具材では、まずスモーキーな香りが食欲をそそるチャーシューがたまりません。噛みごたえがありつつも、しっとりと柔らかい絶妙な食感で、これだけでご飯が進むんです。一般的なローストポークとは違い、しっかりとチャーシューの味がするのも好印象です。そして、シャキシャキとした食感が新鮮なほうれん草と、磯の香りが非常に高い海苔。この海苔をスープにたっぷり浸して、ライスを巻いて食べるのが、私の至福のひとときです。家系ラーメンを食べに来て、ライス（有料ですが、それでも食べる価値あり）を頼まないなんて考えられません。特に、あの濃厚なスープをさらに楽しむための小ライスは必須です。卓上のトッピングも充実していて、特にエメラルドグリーン色の行者ニンニクや刻み生姜を入れると、一気に味が変化して二度美味しいんですよね。最初はそのまま、途中でトッピングを加えて味変を楽しむ、この流れが最高なんです。

杉田家さんの魅力は、味だけにとどまりません。早朝5時から営業しているという点も、私のような生活リズムの人間にとっては非常にありがたいんです。夜通し遊んだ後の「朝ラー」は、もう最高の贅沢です。開店直後に行くと、大量のガラで炊いたばかりの、最もブレが少なく美味しいと言われるスープを味わえるのも、早起きするモチベーションになります。ただ、人気店なだけに、朝早くても並びは覚悟しなければなりませんが、あの味のためなら苦になりません。お店の活気も素晴らしく、店員さんのハキハキとした対応やテキパキとした動きを見ていると、気持ちがいいものです。ピリッとした緊張感の中にも温かさがあり、居心地が良い空間を作り出していると感じます。

最近は家系ラーメンを提供するお店が増えましたが、中には「しょっぱいだけ」とか「バランスが悪い」と感じてしまうお店も少なくありません。そんな中で、杉田家さんのスープは、醤油のキレと豚骨のコク、そして鶏油の甘みが絶妙なバランスで成り立っていて、何度食べても感動レベルの美味しさです。デフォルトの味は「濃いめ」だと感じる人もいるようですが、私はこのパンチの効いた濃さが「これぞ直系！」という感じで好きなんです。もし濃すぎる場合は「薄め」でオーダーすることもできますし、玉ねぎトッピングでマイルドにするのもおすすめです。駐車場の狭さや混雑といった難点はありますが、それでも通いたくなる魅力が杉田家さんにはあります。千葉で最高の家系ラーメンを探しているなら、一度は足を運んで、この本物の味を体験していただきたいと心から思います。私の中での家系ラーメンの頂点は、間違いな...

全国的に人気を集めている「家系（いえけい）ラーメン」。豚骨醤油スープに鶏油を浮かべ、長さが短めの太麺を合わせ、具はチャーシュー、ホウレンソウ、海苔３枚というのが基本的な家系ラーメンのスタイル。老若男女幅広い客層の支持を集めているラーメンだが、その発祥は1974（昭和49）年に創業した『吉村家』（神奈川県横浜市西区岡野1-6-31）。今年は家系ラーメンが誕生して50年となる。 今や数多くの「家系ラーメン店」が存在するが、吉村家で修業を積んで「家系皆伝」の直系店として認められている店は全国で数軒しかない。その中でも1999年に独立開業した『杉田家』は、家系総本山直系の一番弟子として四半世紀にわたり人気を集めている。『吉村家』創業の地である横浜新杉田に本店を構え、他にも千葉市内に２店舗ある『杉田家』を食べ比べてみよう。 家系発祥の地を守る嫡流『杉田家 本店』（1999年創業） 『吉村家』が創業した新杉田の地を今も守る『杉田家 本店』。 『吉村家』が創業した新杉田の地で、1999（平成11）年に創業したのが『杉田家 本店』（神奈川県横浜市磯子区新杉田3-5-101）。店主の津村進さんは総本山直系の一番弟子として、『吉村家』が横浜に移転したタイミングで新杉田の地を任された。創業から四半世紀が経った今も連日行列が出来る人気を保ち続けている。 『杉田家』のラーメンは『吉村家』よりもベースのスープが濃厚なのが特徴。その分、カエシや鶏油も強めで、全体的にインパクトが強いラーメンを提供している。さらに鰹節や梅を合わせたオリジナルの和風ラーメンを考案したり、早朝５時から営業するなど、家系の伝統はしっかりと守りながらも、家系ラーメンの可能性を広げるチャレンジを続けている。 総本山直系初となる２号店『杉田家 千葉祐光店』（2011年開業） 総本山直系としては初となる２号店の『杉田家 千葉祐光店』。 原則として『吉村家』直系店はその１店舗を守るべしと、支店の展開は許されていなかったが、『杉田家』が直系として、2011年に初めて出店を許された店が『杉田家 千葉祐光店』（千葉県千葉市中央区祐光4-17-7）だ。店主の津村さんは修業前に千葉県船橋市でラーメン店を営んでいたこともあり、言わば千葉県への凱旋出店となる。 1990年代後半から家系ラーメンが進出していた千葉市では後発となるが、総本山直系のパワフルなラーメンはすぐに多くのファンを作り、開業直後から行列店の仲間入りを果たした。本店よりもややマイルドなバランスになっているが、カエシのキレと甘い鶏油の香りは本店さながら。本店同様早朝５時から営業するスタイルも変わらない。 千葉中心部に出店した都市型３号店『杉田家 千葉駅前店』（2022年開業） 千葉市の中心地に2022年オープンした３号店『杉田家 千葉駅前店』。 総本山直系としては初となる『杉田家』３号店にして、千葉市２店舗目となる店が、2022年にオープンした『杉田家...

One of the famous Yokohama ie -kei amen, house style Chinese noodles. The origin is Yoshimura-ya which started Yokohama ie-kei ramen first in the world. Soup is Tonkotsu Syoyu, pork bone vase and soy sauce, and taste rich and strong. Noodles are middle thick and you can ask how firm you would like. We went there almost midnight but it was still clouded. But this is because parking lot. It is a little far from railway station but please try it if you are interested in Ie-kei...