Sugitaya — Restaurant in Chiba

並ぶ前に店内で食券を買い列に並ぶシステム。現金のみ。人の入りも多く店員の活気があるが、味にブレがある気がする。どんどんクリーミーさもなくなってるようす。

2024年10月昼2回目。 雨の平日13:40ごろに伺うと店内席に空きがあり普通に並ばずに入れた。 麺量半分で味玉に変えてもらい、麺硬め味薄目脂普通で注文。青菜と玉ねぎと海苔をトッピング。 前回いただいた時しょっぱかったので味薄目にしたが少し薄い…。連れが味の濃さ普通を頼んだのでそれを飲んでみたらちょうど良かった。体調もあるのかもしれないがブレがあるのかも？

女性でも麺半分だと少し足りず、連れの頼んだライス200g160円を少し貰う。ご飯と合う。 連れは麺はほぼいらないからご飯を1.5倍欲しいと言う。ご飯を大盛りにするには160円のライス券を2つ買うらしいが、そこまでは要らないから200円くらいで大盛りを作って欲しいなぁ。

連れが昔どハマりしていたらしい杉田家だが、やはりわざわざ遠出してまで来るほどでは無いなぁ。クリーミー乳化系を求めているので東京で探したらありそうだし、私はもう来ることは無いかなぁ。 麺や味玉は普通だし、青菜は茹でられ過ぎている。今日の玉ねぎは芯まで入っていて少し萎えてしまった。

2023.12月千葉駅前店初来店。 並ぶ前に店内で食券を買い列に並ぶシステム。現金のみ。 日曜14:30に到着。店内満席で前に5名ほどの行列。回転はまぁまぁ早く20分程で店内に通された。

ラーメン並870円、味玉、キャベツ、キクラゲ、ネギ(玉ねぎ)で1270円。麺硬め脂少な目味の濃さは普通にしたが、私にはこれでも少ししょっぱい。 味玉、玉ねぎ、海苔、青菜は必須。 女性でおかずやトッピング好きな方は余程大食いでない限り、麺半分で良いかもしれない。

キクラゲはしっかり戻されていて美味しいが、相性的にキクラゲとキャベツは頼まなくていい気がする。

テーブルスパイスはいつも通りコチュジャンとおろし生姜、酢、胡椒、緑のニンニクボトルと刻み生姜。爪楊枝はなく、水は2杯目からセルフ。

同年7月千葉祐光店に行ったが、千葉駅前店の方がしょっぱかったがチャーシューは少し硬くスモーキーさが足りなかった。 連れの言う事には杉田家本店はもっとしょっぱいらしい。 クリーミーさは千葉駅前店が一番かな。

私は次も来るなら千葉駅前店で、麺半分で味玉トッピングに替えてもらい、海苔と玉ねぎと青菜トッピング注文し麺硬め味薄目脂少な目で注文しようと思う。

紙ナプキンあり、男女トイレ共用。 トイレまでの床が油分でつ...

言わずと知れた、由緒正しい横浜家系総本山吉村家直系（家系皆伝）のお店です。

平日17時に訪問、カウンター席も満席ではなく、テーブル席も全て空席。2人のためテーブル席に通されました。 オーダーは味薄め（オーダーに関しては色々あったので後述）、少しトロッとしたスープに多めの油。醤油がまろやか、甘い、豚が甘い、とても美味しい。横浜家系総本山から離れたお店を多く訪問していたので、その旨味にビックリしました。 チャーシューはスモーク、少しレア。ネギトッピングは長ネギ（白ネギ）です。小ライスは値段の割に少ないかな、、、。 個人的に、塩漬け生姜があったのが大変嬉しかったです。ガリの甘くない針生姜（太）バージョン、歯ごたえも良く、麺が飽きずに食べれます。スープに浸してライスに乗せて海苔で巻いて食べると、生姜にお酢が効いてるため、ジャンクなお寿司食べてるような気分に。とても大好き。

吉村家と同様、食券はプラスチックの札になります。並ラーメン＋海苔・ネギ・小ライスを購入したのですが、同行者と2人で券売機をポチポチしてしまい、出てきた食券は使い古されているため印字もなく、、、なんだか良く分からず、同行者が、並ラーメン以外の食券（チャーシューメン中盛・小ライス×2・キャベツ・海苔・ネギ）をまとめて渡してしまい、私は並ラーメンの食券のみお渡し、嫌な予感。 お好みも勿論聞いてくれますが、呪文（硬め少なめ薄め）を唱えたところ麺少なめと勘違いされてしまい。（麺少なめが可能です。）慌てて油少なめと修正。

まず、ライス到着。大盛ライスが来てしまいました、、小ライス食券2枚で大盛になるのですが、こちらの意図は小ライス2つ。この時点で嫌な予感が的中していきます。

並ラーメン到着、通常量の油、、、呪文の一部（油少なめ）が通じていない。しかも追加トッピングも乗っていない、、、当たり前です、同行者が追加トッピングの食券をまとめて渡してしまったせいで、チャーシューメン中盛に全部乗せで来ました。よかったら写真見てください、チャーシュー見えない(笑)

上記、完全にこちらに非があるのですが、訪問時は注意が必要です。食券は個々でまとめて渡しましょう（自戒の念を込めて）

麺：酒井製麺（特注麺） ライス：小ライス120円（小ライス食券2枚で大盛） 卓上装備：胡椒、豆板醤、おろし生姜、おろしニンニクニンニク、塩漬け生姜！

※写真は、油普通オーダーの、チャーシューメン中盛（チャーシュー見えない笑）＋キャベツネギ海苔＋小ライス、ラーメン並（トッピング貰った後）＋小ライス、なおこの日は...

☆杉田家　千葉駅前店☆

こちらは葭川公園駅近くにあります。 言わずと知れた吉村家直系店ですね。

「杉田家」は吉村家直系1号店のお店で本店は新杉田。 そして千葉店があり、こちらは3店舗目になります。

吉村家からの独立店は本来は1人1店舗が基本かと思いますが、 杉田家さんは特別なんでしょう。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房内には大寸胴が3つと中寸胴が2つ。 もちろんしっかり炊いていて、寸胴からは勢いよく湯気が出ていましたが、 IHヒーターで温めている別の鍋からスープを注いでいました。

酒井製麺の麺は中寸胴で茹でて平ザルで上げています。 安心の光景です。

スープはどっちかっていうとバランス型ですね。 鶏油は多めに浮いていて香りがいいです。

少し粘度のあるスープはほどよい豚骨感。 鶏感もしっかりと感じられコクがあります。 いい余韻が残りますね。 口当たりは直系店の中ではマイルドで これは千葉店と同じ。 新杉田とは少しテイストが違います。

混ぜると醤油感も主張してきますがしょっぱくはありません。 個人的にはちょうどいい強さだと思いますが、 もう少しキレが欲しい方なら濃いめ推奨です。

スープ量は多く最後まで熱々でした。

直系店の中では醤油のキレは感じないバランスだけど このマイルドなスープがやっぱり千葉の杉田家さんだなあって思えました。 でも、ちょっとだけ何かが物足りない感じがしました。 まだ、これからですかね。

酒井の麺は硬めオーダーで気持ち硬めの絶妙な茹で加減。 長さは短くウェーブしています。 少しコシが残る硬さですが、モッチリ感もあって食感がいいです。 スープとの相性も申し分ないですね。

チャーシューはモモのスモーク。気持ち大きめでした。 しっとりしてジューシーな食感。 スモーク感は控えめでしたがスープに合ってました。

青菜は今日は小松菜。 ほうれん草の方が好きだけど食感はいいですね。 でも、葉っぱの部分はほうれん草っぽかったから ミックスかも。

海苔増しは5枚。 大きめで厚みもありしっかりした海苔でした。 スープに浸しても強いですね。 風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量ですが あまり主張しません。

うん。バランスのいい1杯でした。 あっという間に完食しちゃった。 やはり千葉店とよく似ているスープでした。 安定してるってことですかね？

雰囲気や接客も、わざとらしくなく 活気があって良かったです。...