自家製麺 らーめん工房 縁 — Restaurant in Fujisawa

年末は定休日と行列で伺いそこねました。 今日も醤油＋煮卵を頂きました。 今日は美味しく頂きました。 でも元々、熱々スープではないんですね☺️。でも食べやすいかも⁉️ 「2021/1/19」行徳ラーメン爺。

+++++++ 早々に真摯なご回答を下さり有難うございます。 味については小爺の体調もありますので･･･。 年内に又、訪問をさせて頂きますので、よろしくお願いいたします。

+++++++ 久しぶりに訪問。 醤油ラーメン＋味玉を頂きました。 温いし、美味しくない。 醤油が「臭く」てスープが飲めない。 一体何があったんだ。 パートナーが辞めた、自家製麺を止めた等々書いてありましたが、それ以前の問題です。 星は5つから3つに変更します。 【2020/11/4】 +++++++ 醤油ラーメン+味玉の大盛、￥950-を頂きました。 端麗魚介系生醤油スープと低加水麺の美味しいラーメンです。 生醤油の味が素晴らしいですね。 お店も清潔、スタイリッシュで洗練されていますし、ラーメンも丁寧に作っています。 外連味の無いお若い二人が作るラーメンはとても好感が持てます。 良いラーメンなのでさらにブラッシュアップを期待しています。期待の前倒しで星×5個としました。 スープは出汁と生醤油のバランス、麺は加水率を高めるか、延びを押さえるか？ シナチクは美味しいけどもう少し食べやすいサイズでも良いかと思います。 でも良いラーメンですね。 藤沢には鴇や昔の渦、はじめ等生醤油系の美味しいラーメン屋さんが多いので頑張って下さい。 夢中が休みの時はこちらが多くなりそうです。

即、二回目訪問。鳥白湯ラーメン+煮玉子を頂きました。鳥白湯スープの味が丁度良い美味しさです。こりゃ～旨...

醤油ラーメンとチャーシュー丼を頂きました。

驚いたのはメンマとチャーシュー。メンマはしっかり塩抜きしているのか、味が濃すぎず香りも強すぎず、醤油ラーメンの良い香りを邪魔せず横に鎮座しています。太めなメンマですが硬すぎず歯応えが小気味良いです。

チャーシューは大手のチェーン店のように脂が酸化した香りなど微塵もなく、脂身はふわふわ、肉はほろほろ、それでいて肉の旨味はしっかりと残っていて、これまた余計な塩分がなく塩辛すぎず優しくていい塩梅です。

これらの具の具合にストレートの細麺が良い感じに絡んでいて、芯のある中に丁寧さと優しさを感じる味でした。

そんな美味しいチャーシューですから、チャーシュー丼ももちろんバッチリ。ラーメンに乗っている物よりも濃いめに味付けされています。お米はやや小粒めのあっさりめなお味で、炊き加減が最高でした。柔らかすぎず硬すぎないお米がお肉の味をしっかりと受け止めていてとても美味しかったです。

惜しむらくはスープが少し醤油味が強く、苦味を感じた事💦お出汁の味濃いめのスープが好きなので残念に思いました。（これは個人の好みかもしれません）

今度は塩か煮干しか、また違う味の物を食べてみたいです☺...

【自家製麺 らーめん工房 縁】 実食は、11月1日㈬のお昼です。 近くに仕事で行く用事があり、待機時間を利用しての久しぶりの訪問でした。

12時34分に店内に入ると満席状態からの券売機購入は、味玉煮干しラーメン(970円)をポチッとな。

で、タイミング良く席がひとつ空いたのでそちらに着席し食券を渡して着丼を待った。

スピーディな調理で、さほど待たずに着丼!!

エグ味もなく濃すぎない煮干しスープ美味し！それが細麺に良く絡みいい感じ。たぶん煮干し苦手な方でも大丈夫感がありましたね。

途中からコショーフリフリして味変も楽しみつつ、完飲完食しました♪

随分とこちらご無沙汰してましたが、またちょくちょく来てみたい。次回は塩にしてみるかな🤔味噌や水曜と金曜限定な坦々麺も気になる。

というわけで、今回もご馳走様でした(-人-)✨ 今年93杯目🍜 ⋆┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈⋆ 住所：神奈川県藤沢市遠藤９３４−１９ 亀井ビル...