Makuriya — Restaurant in Fukui

I ordered at the machine the Makuriya Special which has all of their available toppings for 1000¥. Being the hungry fatty I am, I also paid 120¥ ahead of time for an extra order of noodles. The staff take your ticket and offer you two choices: noodle thickness and hardness. (I opted for the thin noodles and the soft noodles.)

The ramen came quickly and it is easy to see it is tonkotsu based. The soup was quite creamy and smooth, but lacked a true depth of flavor. The noodles, though I asked for soft, were a bit on the hard side initially until it soaked into the soup for a few minutes. The three things that really wowed me were the amazing egg, the chashu, and the quail egg. Both eggs were well soaked in a strong shoyu broth flavor and were evenly soft in the center. The chashu, as you might surmise, was grilled so it had a nice smoky flavor with a bit of firmness where it was grilled and softness on the other side. A really great bowl… if only the noodle and the meat portions were more generous. But I was quite glad to have come by and I would...

福井で豚骨ラーメンは珍しいなと訪問。平日12:30ごろ訪問。店内は私以外で2組。まあ、昼ご飯の時間帯だけど、平日だしこんなもんかな？ 全部乗せを頼んでみる。 スープを飲んでみると、うーん、豚骨？ ラーメンとしては悪くないけど、鬼焚き豚骨という店名で、濃厚豚骨を期待していくと、完全に肩透かしをくらいます。 口コミのコメントピックアップで、博多ラーメンを拾ってますが、少なくとも博多ラーメンの主流系とは明らかに違うと思います。 たしかに油が乳化してて、それっぽいけど、骨をひたすら似た旨さが無い。うーん、鬼焚き？　そんなにスープの粘り気もないのは、頭とか豚足とかは使ってないのかな？骨粉もスープに残ってないけど、丁寧に濾してるんですかね。 臭みをなくしたというけど、そもそも豚骨の個性が完全に消えてる。なんかこう、牛乳を入れて作ったジェネリック豚骨ラーメンとかのような、微妙な違和感。 トッピングは、もやしが壊滅的に細麺にあってない。中太麺ならともかく、細麺だともやしの触感が完全に邪魔。 辛味噌は、コチジャンメインで結構甘め。一蘭とやや似てますかね。元のスープにインパクトが無いので、辛味噌を入れると、辛味噌が前に出ちゃうので、ほとんど溶かさず残しました。

なんというか、これな...

残念ながら、行く度に悪い方向への変化、クォリティの低下を感じます。 昔は美味しかったです。 花堂まで行くよりこちらの方が立地も味も好きでした。 今では選択肢にも上がりません。

薬味が有料になったのは仕方ないですが…。 以前はクリーミーでありながらもしつこさもなく美味しかったスープは、豚骨の量を減らしてるのか炊き時間を短くしてるのか、水で薄めてるのかと思うほど薄くコクを感じなくなってました。 叉焼も前は焼き目がついており、厚みもあって良かったのに、今は焼き目もなくペラペラ。 唯一麺はあまり変わってない気がしますが…。

停めにくい駐車場、愛想の悪い接客でも味が良かったので行っていましたが、今は行く価値ないですね。安いわけでもないし。 値上げするならせめてクォリティは維持し...