Hanabusa — Restaurant in Gifu

以前この店の近くにあった山茶林泉（さざんりんせん）の鰻がとても好きだったので，山茶林泉なき今，店構えも似ているし味も似てるかもと勝手な期待をして伺いました．

ちゃんと下調べせずに，鰻丼を目的に行ったのですが，他の方も書かれているように，懐石がメインのようでした．懐石を勧められましたが，当初の予定通り鰻丼をお願いしました．

黒光りする梁，無垢の一枚板のテーブル，雰囲気は抜群です．店主の接客は，まあ，好き好きだと思います．店の人との会話をエンタテインメントとして楽しむことに慣れていない人には鬱陶しいと思います．

接待やちょっとした食事会にはとても良いと思いますが，お金もちでもない限り，思いついてランチに行くという感じではないと思います．山茶林泉は似たような雰囲気でしたが，ふらっとランチに行ける感じでしたが．．．

鰻丼ですが，店主の「素材を生かした」の言葉通り，タレは薄めです．というかかなり薄いです．パリッと焼かれていますが，脂が結構乗っているので，食べていると脂がくどくなってきます．子どもたちと行ったのですが，子どもたちはせっかくの鰻を残してしまいました．この鰻が懐石の中で出されたらまた全然印象は違うと思います．しかし，鰻丼のタレが長い歴史の中でなぜ，今の濃度に収束したかが分かりました．後半までしっかりと鰻の脂に負けないための濃さなのでしょう．あと，砂糖と醤油と鰻の焦げた香りがどれだけ食欲を刺激しているのかが分かりました．こまで振った鰻丼はあまりないと思いますので，鰻丼の味の特徴空間を広げてみたい人にはおすすめですが，一般的な鰻丼を期待していくと戸惑います．

星２つの評価は単純に鰻丼屋さんとして見たときの評価です．鰻丼屋さんとしては内装や接客はオーバースペックです．鰻丼屋さんと思って行ってはいけません．

お酒とともにコースで食べるとトータルで評価が上がることが期待されますので，機会を作...

We were on the way to Osaka and needed a pit stop, so grateful to the team that they accepted us without reservation. This eel is next level!! The hot stone pot, the dashi broth, the toppings for the rice. So delicious! This has ruined all other...

星6つ！5つ越えの満足感！

友人が予約してくれたので 鰻とワインのお店なんだけどと言われて

ワイン？？鰻を食べに行くのでは？？ と思いつつ、実際に行ってみると

最後には『納得』の一言でした！

私は今回コースのお料理にプラス 5種のワインをお料理に合わせてセレクトして頂けるコースにしてみましたが

5種にして正解でした！3種もあったのですが

お料理の品数も豊富なので

赤ワインとお出汁が合うワインを出して 頂いたりして、

驚きと発見があって

とても楽しかったです。

お箸ひとつとってもこだわりを持ってお店を されている事が一つ一つ伝わるおもてなしや 調味料や食材、

手間をかけて作られている事が口に入れた瞬間にわかるお料理は初めてで感動しました。

鰻の白焼き、大変美味しかったです。

鰻ざくのお酢には感動しました。

普段お酢が苦手な私がこんなに美味しい と思えるお酢に出会えたことに感謝です。

お料理自体のコントラストで 味を楽しみ

セレクトされたワインがお料理を更に 引き立ててくれて

素敵なコラボレーションでした。

その道の人は凄いですね〜、ほんとに

美味しいの一言に限ります。

ノンアルコールワインの種類もとても豊富で

運転の方でもじゅうぶんに お料理とワインを楽しめる内容になって いたので運転の彼も大変喜んでいました。

とても素敵なお店でしたので

次回の予約もさせて頂きました。...