おダシと銀しゃり 中華そば 雲雀 -hibari- — Restaurant in Hamamatsu

屋号の冒頭に「おダシと銀しゃり」が入っていて、つまりこれは… 追い飯を推奨しているのでは！？と思って来店してみると、券売機にラーメンと丼飯とのセットがズラッと並んでいて、これは、間違いない！と確信して、当然、セットのボタンをポチッとしました。

入店すると、左手に券売機、右手に番号の付いた椅子が並んでいて、最初に発券して待機する部屋、飲食する部屋が別々になっており、店員さんに呼ばれたら、次の部屋へ進むのですが、入室した瞬間に、フワッと香る出汁の香り？が心地よく、もー別世界になっていて、期待度がグイグイと高まりました。

１. 入店 ２. 券売機で発券 ３. 椅子の番号が若い順に着席 ４. 呼ばれたら入室 ５. 店員さんが席に案内 ６. 着丼

熟成醤油の淡麗中華そば＋炙りレアチャーシュー丼のセット（日限定２０食）は、淡麗中華そば炙りレアチャーシュー丼が一緒のセットで、炙りレアチャーシュー丼は、単品が見当たらなく、ラーメンの種類ごとにセットがあり、数量も限定なので、思わずポチッとしちゃいました。

熟成醤油の淡麗中華そばは、海苔、鳴門、青ネギ、通常のチャシュー、レアチャーシューが入って、出汁の効いたスープは、口当たりガ滑らかでサッパリしていながらも、熟成醤油のコクに深があり、低加水の細麺は、ストレートで、特注の全粒粉を使用しているらしく、小麦の風味に加え、スープを吸って際立つ国産鶏の芳醇な薫りが鼻を抜けて、麺とスープの一体感がよく、さらに、追い鰹節により、旨味が強調されて、豊富な調味料での味変も楽しめました。

１. レアチャーシューの色が綺麗な20秒以内に撮影 ２. スープを飲んで、ダシを堪能 ３. 麺を啜って全粒粉の小麦の風味を楽しむ ４. 追い鰹節で、ダシ感を増 ５. 昆布酢、山椒、一味などで味変 ６....

三度訪店して、ようやく食べることが出来ましたｗ もう縁がないお店かな？と思ったりしてたので、素直に嬉しいｗ

淡麗中華そば＋炙りチャーシュー丼（限定20食）が残っていたので、頂きました

まずは、炙りチャーシュー丼 すごくしっとりしたチャーシュー （勝手な想像ですが）低温調理で時間をかけて作ったチャーシューのように、しっとりしていて、凄く美味しい パサパサした濃い醤油味のチャーシューでもなく、ホロホロ崩れる煮豚でもなく、旨味がしっかり残り、しつこくないネットリチャーシューとでも言うのでしょうか？ 凄く美味しいです

更にチャーシューの上に乗った卵黄 味が濃いｗｗｗねっとりｗｗｗ 良いですｗ

肝心のラーメンは、細麺ストレート スープは、かえしの効いた深み丸味のある醤油 一口目は、若干塩気強いかな？？？（個人的な塩分濃度の好みの差だと思う範囲です） でも、2口3口と飲んでいくと、大豆の旨味を感じる醤油です

麺は全粒粉 醤油スープに負けない香ばしさを兼ね備えた麺ですね 美味しい麺だと思いますし、全粒粉使用という事で罪悪感が少し薄れますｗ 小麦粉の香りが強い麺よりも、個人的には好みです

味変の山椒、昆布酢もオススメです

しかし、チャーシュー丼のひつまぶし風？？は、個人的にしょっぱく感じましたので、薄味好みの方にはオススメしません ひつまぶし風を食した後だと、食す前まで感じていたラーメンスープの醤油の旨味を感じなくなりましたので、もう少し塩味を抑えて欲しいですねー 出汁を掛けてお茶漬け風にした時も、お出しの旨味が消えてしまう感じに思えました

次回は醤油以外も頂きたいです♪

2024/10 久しぶりにお邪魔すると期間限定で鶏白湯そばが発売されていたので、注文♪ 以前いただいた醤油ラーメンの、出汁の美味しさを思い出し、鶏の旨味を十分に効かせたスープを期待です

真っ白なスープに味変のトリュフ調味料、レモンが入っています スープは、期待とは違った酸味の効いた風味 個人的感想では、シーザーサラダドレッシングラーメンって表現がイメージ伝わりやすいかもしれません このお店に初来店の方には、醤油系とTKGを最初に試してほしいな～っと思い...

2024/03追加 淡麗中華そば+究極のTKGセットを注文。 一口すすると、節、魚介が主張した醬油ラーメンで好みの味だが、甘味も強くて結構味が濃い。淡麗はどこに行った？という感じ。美味しいけど、食べ終わる頃には甘さがくどくなった。味変で昆布酢を入れたが、ドボドボと入ってしまい、不味くなってしまった。注ぐ時は数滴に留める様に要注意。チャーシューは2枚だが、かなり薄切りで食べ応えは無いかな。厚ければ良いものでも無いけれども、スープの濃い味が染みてしまいチャーシュー自体の味はよくわからなかった。 TKGの卵は、オレンジ色の綺麗な黄身で、薄味の出汁醬油と混ぜると、硬めに炊かれてはいるが、美味しいお米と合わせて美味しいかった。

お店の入り口が二重になっていて、道路に面した入り口を入ると左に券売機、右側が待ち席になり、順に店員さんが店内に案内します。 魚介、煮干し系が好きなので、迷わず貝ダシ汐そばを注文。カウンター席は空いているが、テーブル席が満席でも着丼は早かった。 撮影は着丼から20秒以内にと注意書きがあるのでソソクサと撮り、貝ダシ汐そばを一口、、、正直期待していただけに、決して不味くは無いけど、ウマッでは無かった😓 味覚は人それぞれなのでご容赦を。 個人的なマイナス点は、貝の出汁のやさしい旨味よりも、いわゆるシジミエキスを煮詰めました系のサプリメントやインスタントのシジミ味噌汁にある独特の嫌な雑味が感じられる事と、少しぼんやりとした味のスープで個人的にはもう少し尖った味がある方がよかったかなと。お店の方針とは逆かも知れませんが。 まぁ、おダシと対局にあるマシマシで有名な二郎系のマネの様な豚麺もオススメにあるからコンセプトがあって無い様な、トレンドに合わせる方針のお店かもだけど←シロートが上から目線でスミマセン🙇‍♂️ 因みに、味変で昆布酢を少量試したが、他の人の評価と違い魚介の臭みと酢が反発して不味い。和山椒は合った。 食べ方の指南書があり、麺の味を楽しむ様にとあるが、麺は確かにうまいと思う。 店員さんの対応やお店の雰囲気は良いので、再訪の機会が有れば、それこそ豚麺などのメニ...