川喜 — Restaurant in Himi

★おすすめは鰻蒲焼、国内産の活鰻を仕入れ、注文を請けてから裂く。手抜きしない丁寧な仕事で、身はフックラ柔らかで滋味があり、しかも脂は多すぎない。皮はパリッと歯切れ良く、噛めば身よりも味わい深い。箸休めの大根おろしを添えただけの、飾り気がない盛り付けだが、それだけに店主の正直さ誠実さが現れている気がした。掛け値なしに、美味しいと断言できる一品。 ★活梅貝の酢物は、刺身でいただくよりも、むしろ美味。海鼠の酢物も、大根おろしで合えてあり、良い素材を美味しく供ずる努力が感じられた。鰻に時間を要するという仲居さんのお話だったので、ビールと酢物で間を保たせる所存だったけれども。手が掛かった酢物を見て、逆に手間を増やしたかな？と内心恐縮してしまったｗ。 ★締めに、かきフライを頼んだのだが。おそらく殻付きを仕入れ、注文を請けて殻から外している…揚げ物も充分合格点だし、付け合わせがレタスを細切りにしたサラダとポテト・サラダで手が込んでる。地魚の塩焼きを試すまでもなく、鰻の焼き加減を見れば、焼き物の腕が確かな事は見当が付く。また酢物を見ても、刺身の腕は充分に期待して良い。 ★なお作り置きがあるだろうと思い、お土産にバッテラを頼んだのだが、眼の前で作り始めた…この店は、店主ほか仲居さん１人、後もし居るとしても厨房に下働きが１人いるか否か？という小人数で切り回しておられる様子。予約なしで訪れたら、場合によっては料理が供されるまで待たされるかも知れないが、それは妥協しない仕事をしてるためであり、待つ価値がある時間と心得られたい。 ★店の設えは、小上がりが主でカウンターは６席、団体ならば２階に座敷もある。決して新しくも豪華でもない構えではあるけれども、隅々に気配りが行き届いて好感が持てる。地元の飲食業が全体的に不振であり、この店も余り繁盛しているとは云えない。しかし不振な地元に在って、時分になれば１組２組と客足が途切れず、電話予約で鮨盛合せを取りにくる客も居て、地域の人々から古舗と信頼されている店である事は疑いない。地味ながら「隠れた名...

ばい貝煮 最高でした。 お寿司は 酢が好きな人には ちょっと物足りないかも知れないですが、ネタは新鮮で...

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