Fukufukutei — Restaurant in Ito

【承載了先人的技術與經驗，伊豆半島傳奇拉麵🍜】

———ⓄⓇⒹⒺⓇ餐點品項———————————— ［叉燒餛飩鹽味拉麵］ 1300円 （基本）

———ⒾⓃⓉⓇⓄ食記心得———————————— 拉麵承載了日本近代的發展與歷史，鯉谷Boss跟我聊天的時候這樣說：傳統拉麵的味道是無法預測的，經過好幾代人的研發與精進，我們應該多去嘗試。福福亭被稱為伊豆的傳奇店家，也是Boss推薦給我靜岡最值得吃的一間拉麵店。店門口寫著「支那そばや」是代表傳承自「拉麵之鬼」佐野實的本店「支那そばや」。福福亭的店主在佐野實門下修行，10年後才得到拉麵之鬼的認可，並於1999年創建了福福亭，並且是現在極少數（甚至幾乎沒有）被佐野實認可的直系拉麵店。

🍜叉燒餛飩鹽味拉麵 店家的吧台很矮，意味著店主能從各種角度看到顧客在做什麼，雖然沒有規定，但是店內是禁止使用手機的，被發現還是會被嚴厲警告，這點看得出真的是傳承了佐野實的意志🤣。店主煮麵並沒有使用計時器，而是以牆上老舊的時鐘為基礎，觀察麵條的狀態，一碗一碗盯著看真的非常耗費精神（佩服）。同樣店家也沒有使用現代拉麵常見的麵杓，而是堅持傳統的麵簍並使用切麵瀝水的手法，是現在在東京極為少見的景象（詳見拉麵王漫畫）。這樣的功夫堅持了24年，「職人精神」真的不是嘴巴上說說而已（反觀...），非常不簡單。

我點的鹽味拉麵，湯頭入口首先能感受到非常香醇的雞油，帶著一點點蔥油的韻味，隨後下嚥的湯汁開始從口腔深處擴散出一股溫潤厚實的鮮味，這種鮮不是海鮮的那種風格，而是集合了動物骨頭、高湯、乾物的混合產物非常驚艷。隨著一口口高湯入肚，海鮮出汁的甜味開始疊加上來，昆布、鰹節、魚乾等香氣佔據著我的味蕾。最後再加入桌上的混合胡椒，辛辣刺激讓湯頭的鮮甜更加突出，據說是最早拉麵胡椒還沒商業化之前的風味。喝完的瞬間無比舒服，不帶一絲的鹹和膩，儘管是炎熱的夏天，仍能因為拉麵的溫存而滿足地享受著。

麵條是偏軟而且富有彈性的細麵，麵量偏多，後來問Boss說是160g左右，但我自己體感感覺吃了快200g。而且細麵能最大化吸滿湯汁，同時帶有麵粉獨特類似乾草的清香。但如果是食量小的女生來吃要特別注意，極有可能吃不完（身邊好幾組年輕女生都是請男伴收尾，反而老奶奶都能自己吃光光）。叉燒肉有豬肩肉和類似腰內肉的兩種部位，以瘦肉居多，但是醃漬的鹹香味非常充足，彌補了鹹度不屬於我們認知的拉麵清湯。淡淡海鹽的鹹香能夠刺激味覺，加上豐富而且濃郁的豬肉香氣，儘管是燉煮製成，能感受不到任何一絲的乾柴，非常厲害。

另外餛飩也是福福亭的招牌，同時是傳統老中華料理會出現的招牌菜色。日本拉麵的餛飩與台灣餛飩不同，福福亭的肉餡少，以麵皮掛上高湯和雞油為主。豬絞肉香氣濃郁而且味道偏鹹，肉香味比叉燒肉更足，會直直衝上腦門的那種。肉餡中還有加一些薑泥去腥，很好吃。

🍜總結 福福亭的風格就是傳統東京醬油清湯拉麵的呈現，承載了一段時間的美味精華。店家只提供清湯醬油和鹽味兩種品項，加上整體的擺盤風格和蔥油的使用，與上次鯉谷Boss來台灣呈現的狀態很像。福福亭混合湯的呈現也是我們在台灣幾乎不可能吃到的風味，偷喝了一口手模的醬油拉麵，個人認為甚至超越了同樣由徒弟傳承的「支那そばや」本店，是堅持了很久的真的功夫。

———ⓈⓉⓄⓇⒺ店家資訊———————————— | 🍜支那そば 福々亭 | | 2 Chome-17-6 Yukawa, Itō, Shizuoka 414-0002日本 | | JR伊東站步行約3分鐘 | | #支那そば福々亭...

I wish I didn’t skip breakfast, as we spend over an hour in line waiting to get in for a bowl of ramen. While the chef takes pride in how he delivers the food, he just takes so long. Taste was good, I wouldn’t say it was great, just good. I’m glad I tried this soba but the long wait doesn’t...

伊東市は何気に評判のラーメン店が多いところ。 家系好きの僕は昔さんざん通った長野の「よし家」の原点にもなっている「吉田家」が好き(*‘∀‘)

ということで山梨から山を下りて峠を越えてやってきたのは伊東市の福々亭。 あのラーメンの鬼と呼ばれた故・佐野実店主の「支那そばや」で10年ほど修行された方の独立店です。 なお開業は1999年と老舗ですね。

支那そばやは1980年代後半にはじまり、当時では少ない自家製麺を使用。 厳選した素材を使用した醤油ラーメンが人気。 さらにはテレビ番組に佐野店主が出演し、ラーメンの鬼という異名もついて当時人気でしたね(*‘∀‘)

そんな鬼のDNAを受け継ぐ福々亭さん。 まさに繊細なラーメンがいただけましたよ✨

注文から８分ほどして塩まるとくらーめんが到着。 丼の側面には「支那そばや」の文字がはいっていました。

何より底まで見えそうな透き通ったスープが気になる。 調味油が多めに浮かんでいるようです。

中央の紫たまねぎ・刻みねぎがなんとも鮮やか。 綺麗すぎて見とれてしまうようなビジュアル。 ワンタンも大きそうだ(*‘∀‘)

【スープ】 塩らーめんのスープは鶏と白エビのWスープ。 一部の口コミでは「お湯みたい」と揶揄されている方もいた。 たしかに濃厚というわけではないが、雑味が無く、すっと鶏と白えびの旨味が入ってくる。

そこに薬味のネギ、千切り紫玉ねぎ、フライドガーリックや千切りの柚子で変化を楽しむ。 あっさりと思いきや味の変化があるので満足感が高まります。

【麺】 加水が低そうな自家製の中細ストレート麺。 店主の平打ちザルで麺上げする所作に見とれてしまった(*‘∀‘)

表面が滑らかでスルスル～ッと口の中に入っていきます。 長めの麺がいい啜り心地。 小麦の配合が高めのようで、やや柔らかめ。 このさっぱりめのスープともよく合っています✨

トッピングやお店の詳細は ブログ【いとログ】にて掲載中！

「いとログ　福々亭」...