ヴァリアンテ — Restaurant in Kawasaki

向ヶ丘遊園に数年前にオープンした伝説の店、Varianteがいちど閉店し、今回再度オープンしたので行ってみることにしました。 何が伝説かと言うと、シェフはどこのお店でも修行したことがないのに、独学でイタリアの郷土料理を学び、独自の発想力で素晴らしい料理を仕上げていき、食べログのアワードを受賞したり、予約の取れないお店になっていったところです。

店内はカウンターと4人席のテーブルのみです。 カウンターに座るとシェフと楽しく話をすることができます。

今回はディナーコースにノンアルコールのペアリングをお願いしました。ディナーコースは、なんと9品の構成です。 細かい事は書き切れないので、かいつまんで記載します。

①白子、カリフラワーのクレーマ　カンパーニャ風グラタン ノンアルコールのペアリングは、今日の敵に1つの料理につき、それに合わせて用意してもらえますので、グラス9杯ということになります

②マンボウの腸 インサラータ ③茸のスフォルマート 鶏ブロード 椀仕立て 見た目は和食です。しかしいただいてみると、ポルチーニがとても効いているイタリアンのようにも思います。シェフは笑いながら居酒屋料理だと言ってましたが、面白い料理だと思います。

④イトヒキアジのソテー サルモリッリオソース イトヒキアジという魚は初めていただきましたが、いわゆる鯵とは全く違い、とても巨大な魚であることを教えていただきました。

⑤パリ風ピッツァ これはピッツァと言う名前ですが、ピッツァとパイ包の間の子のようなものです。食べたことがあるようなないような面白い料理でした。

⑥5種チーズのアニョロッティ ダル プリン 稲藁の燻 再び和食の器が出てきましたが、中にはいぶされたラビオリが入っています。チーズとの組み合わせが素晴らしいです。香りも最高です。

⑦唐墨のタリオリーニ カラスミたっぷりのパスタです。

⑧栗豚のロースト...