Inakaan Kokura Honten — Restaurant in Kitakyushu

林修先生が福岡に行ったら必ず訪れる、むしろこのお店に行くために九州の仕事を何度もいれるというお気に入りの小倉の名店「田舎庵」に行って来た。 林先生のオススメは蒲焼定食 松2,900円 竹3,800円 梅4,600円の中の「蒲焼定食 梅」だが、この店は「松竹梅」の「梅」が一番高い。 鰻界の神様と呼ばれる緒方弘さんが焼き上げる究極のうなぎの蒲焼きといわれ、食通を唸らせてきた蒲焼き定食の鰻は外はカリッと、中はふわふわな食感を楽しめるようにご飯と別々(この点はよく行く福岡の名店「博多名代 吉塚うなぎ屋」と同じ)。使用するのは種子島で養殖された鰻で、林先生曰く、日本一美味しい養殖の鰻。世界には19種類の鰻があり、一般的に食されるのは4種類で、日本ではニホンウナギと呼ばれるアンギラジャポニカ。 元々「松竹梅」は中国の画題のひとつで、松と竹は冬期に緑を保ち、梅は花を開くことから「歳寒三友(さいかんさんゆう)」と呼ばれた。中国の「歳寒三友」には日本の「松竹梅」のように、めでたいものの象徴といった意味はなく、序列もなかった。日本で「松竹梅」が吉祥の象徴となったのは「松」が常緑で不老長寿に繋がるとして平安時代から、「竹」は室町時代から、冬に花を咲かせる「梅」が江戸時代からである。だから、日本でも本来は序列はなかったのだが、寿司屋などで「並」と注文するよりも「梅」とした方が注文しやすく、植物の名に置き換えた方が美しいために等級として用いられるようになり、特上が「松」、上が「竹」、並が「梅」とされるようになったという。 この順番は吉祥の象徴となった時代順との説もあるが、松と竹と梅の三種を「松竹梅（しょうちくばい）」と呼ぶ順番と考えるのが順当だという。 鰻を焼き上げる名人の技は、ウナギの頭に串を刺し、骨を取るまでの時間が通常30秒のところたったの17秒！さらに高速かつ精密な串打ち。そのウナギをビニール袋に入れ、0〜3℃の冷蔵庫に入れて5〜3℃の冷蔵庫6時間ほど寝かせることでうまみ成分が増え、より美味しくなる。備長炭で皮目からじっくりと焼き、その後、鰻を折り曲げて叩きつける。これで2層ある鰻の皮の2層目のゼラチン質の皮まで火を入れてより美味しく仕上がる。 そしてウナギを焼き始め、ウナギが炭化するまで30分ほど焼くことで最初の半分ほどの大きさになり旨みがより凝縮。 ウナギが焦げないように水をかけながら地道に30分ほど焼き続け、外はカリカリ中はふわふわの絶品うなぎが出来上がるらしい。 かように、蒲焼きには時間がかかるので、林先生が先ず注文するメニューはキュウリと鰻の酢の物「うざく」。キュウリ以外にもミョウガ、しその葉、山芋などなどが入っている色鮮やかな絶品。 とは言うものの、今回は全く不勉強で、天然鰻の鰻重を食べてしまった。しかも、天然鰻と養殖鰻については、質の良い養殖のほうが平均的に美味しいということらしい。 美味しい天然鰻は11月に食べるしかない。

しかし、それでも当たったモノがあった⁉️ 天然鰻が売りの超老舗...

一時興起從新大阪搭新幹線到小倉來，一下車直奔到田舍庵，為了嚐嚐傳說中百年的鰻魚飯老店

非常幸運的是平日晚餐時段（19:00左右）不用排隊，但我一入座發現沒有空桌

晚餐不想吃太多飯，於是點了烤鰻魚竹定食¥4510（含稅），不誇張地說一入口就驚艷到我，身為鰻魚飯愛好者，在日本吃了至少十間鰻魚飯名店

田舍庵的烤鰻魚絕對可以排進前二名，底部微脆卻沒有焦苦味，再加上蒲燒微甜的口感，不會過鹹，白飯也煮的非常好，是我很喜歡的粒粒分明不濕軟的口感

店裏的服務也不錯，需要茶可以請服務員直接給一壺，總之相當推薦🤗

On a whim, I took the Shinkansen from Shin-Osaka to Kokura, heading straight to Inakaan to try the famed eel rice at this century-old restaurant.

I was very lucky not to have to queue during the weekday dinner hour (around 7:00 PM), though I quickly realized there were no empty tables when I sat down.

Not wanting to eat too much rice for dinner, I ordered the grilled eel set (Take) for ¥4,510 (tax included). I’m not exaggerating when I say I was blown away at the first bite. As an eel rice lover who has tried at least ten famous eel restaurants in Japan, I can confidently say that Inakaan’s grilled eel ranks in my top two.

The bottom of the eel was slightly crispy without any burnt bitterness, and the kabayaki sauce was subtly sweet, not overly salty. The rice was cooked perfectly—individual grains with a firm texture, not soggy, which is exactly how I like it.

The service in the restaurant was also quite good. If you need more tea, you can ask the staff for a pot. Overall, I highly recommend...

「火をたくさん食べさせる」と表現される独特の焼き方「こなし」。肉厚の鰻を高温で長時間焼いてある絶品うな重！

小倉駅から徒歩5分、 うなぎの百名店 「田舎庵 小倉本店」を訪問。

平日の開店11時の10分前に頃到着のところ 台帳7組目。開店時には15組以上。 オープンと同時に入店できました。満席。

うな重を口コミしていなかったので久しぶりに うな重（竹）4,510円を注文。3月までは4,180円。 肝吸い、お新香付き。

ちなみにコチラのメニューは 高い方から梅→竹→松となってます。

15分くらいで提供されました。

コチラのうな重の特徴は「火をたくさん食べさせる」 と表現される独特の焼き方「こなし」。 肉厚の鰻を高温で長時間焼いてあります。

こなしで炙られた鰻の表面と皮目はカリカリですが 中身はフワフワトロトロと独特の食感で美味しいです。 こなしに合わせたタレがうなぎの美味さを引き立てて 香ばしいうなぎとタレが馴染んだご飯は相性良く 旨いです。他では味わえないタイプのうな重ですね！

肝吸い、漬物も含めて 最後まで美味しく頂きました。 【情熱大陸】取材中の田舎庵でひつまぶし

小倉駅から徒歩5分、 鰻の百名店「田舎庵 小倉本店」を訪問。

GWの開店10分前に到着のところ6番目。 すんなり入店できました。

こちらのお店では食べていなかった ひつまぶし 3,300円を注文。 10分ちょっとで提供されました。

鰻重と同じで表面はカリっとしていて 中身はフワフワで美味しいです。

4等分して そのまま→薬味→お茶漬け→薬味で 堪能しながら 最後まで美味しく頂きました。

【情熱大陸】の撮影をやってましたので 放送が楽しみです！

林修さんが大好きなせいろ蒸しを喰らう！

小倉駅から徒歩5分、 鰻の百名店「田舎庵...