Ramen Zunpachi — Restaurant in Matsumoto

☆寸八☆

こちらは松本にある人気店ですね。

豚骨醤油ラーメンを提供するお店ですが、 家系ルーツではないようです。

こちらは口頭注文＆後会計。 クレジットカードも使えます。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。 海苔増しは3枚100円と7枚150円の設定がありますね。

厨房内には大寸胴と中寸胴が1つずつ。 スープは炊いているようですね。 中寸胴から注いでいました。

木の麺箱があり、〇〇製麺と記載してありましたが、 大事なところが隠れてて見えず… 麺はテボで茹でていました。

スープは豚骨先行型です。

鶏油は少なめ。 あまり鶏っぽい香りはしません。 材料からのものか、若干豚っぽさも感じました。

トロみのあるスープは豚骨の出汁はしっかり出ていますね。 少しザラっとした舌触りですが、獣感はありません。 見た目ほどクリーミーさは無く、嫌な甘みもありません。 コクがあっていい余韻が残ります。

醤油感は見た目の色よりは控えめ。 なのでマイルドな飲み口のスープです。

コクは十分にあるけど、 獣感や雑味もなく万人受けする味ですね。美味しいです。

麺は四角くてちょっと太めのほぼストレート麺。 硬めオーダーでまあまあ硬いんだけど、 ゴワゴワ感は無く、ムニっとしてしなやかな食感。

加水は適度。 ツルツル感は少なく、しっかり噛んで食べる麺です。 太めなので麺が勝ってる印象。 あまり食べた事のない食感でした。

チャーシューはバラでかなり大きめ。厚みもありました。 脂身が多いけどトロトロに柔らかくは無く 肉感もありました。

味付け控えめでスープに合ってました。

ほうれん草は少なめ。 柔らかかったですが本来の味わいがしました。

海苔増しは3枚。

黒緑色をした海苔は大きさは普通。 厚みはありスープに浸しても強め。 口に入れると適度にほぐれてきます。

風味はまあまあ良かったです。

デフォで生キャベツが4切れほど乗ってます。 長野はかつて塩尻にあった六角家姉妹店「吉田家」の影響か、 デフォで生キャベツは定番だけど インスパイアでもそうなんですね。

実は静岡東部と長野県だけの特徴だってことを 地元の方は知らないかもです。

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめで主張しません。

なかなか良かったです。 しっかり炊いてる壱系スープの甘みを無くした感じかな。 もう少し醤油感と鶏油の香りが強いともっといいかも。...

Ramen was pretty good and my only complaint was the long wait. When we went there was open tables but we didn’t get sat there cause there was only 2 of us but the counter was taken up by a lady with 5 kids, they should have put them at the table and moved the smaller group to...

ここ数年定期的に家族お気に入りで通っていた店でしたが二度と行く事は無いと思う出来事がありました

家族3人(私、妻、小学生の娘)でそれぞれにラーメンを注文しました 全員分のラーメンが来たところで食べ始め私は味噌、妻は豚骨醤油、娘はお子様豚骨醤油を食べていました 私が食べ終わる頃に妻のどんぶりを見るとほとんど食べていません。不思議に思い「もうお腹いっぱいなのか？」と聞くと妻は「もういいかな」と言ったのであまり残しても良く無いので私が食べる事にしましたが妻のラーメンをすすって違和感を覚えました 今度はスープを飲んでみると…明らかに味が薄い。 妻に確認すると同じ様に感じていました いつも同じラーメンを食べているので味の濃さは分かっているし、コロナで味覚障害を起こしているわけでもなく単純に味が薄かったのです。 娘のラーメンも試しに飲んでみると同じ薄さ。 子供用のラーメンはおそらく濃すぎないようにしているのは理解できましたが大人用まで薄くなっていたのです。 それを店員に伝えると店内の雰囲気が一気に悪くなり、こちらに対する態度まであからさまに悪くなりました。 一応味を濃くするための「かえし」を別に出してくれましたが「良かったらこちら使ってください」とだけ言われ謝罪的な言葉がない時点で客の方の味覚がおかしいと言っているようなものだと理解できました。 それから会計時まで雰囲気は最悪。会計の時まで人の目の前を通る時ですら肩で風を切るように、蹴散らすように通っていく店員。 期待もしていませんでしたが通常通りの会計。 最後まで「すみませんでしたね」の一言も無し。 今まで接客やラーメンの美味しさに満足していたのに全て台無しになりました

店側に非があろうがなかろうがあの様に態度に出されては接客業としてはありえないのではないでしょうか また来て欲しい、客を大切にしたいと思う気持ちが無...