Trattoria VIOLA — Restaurant in Matsuyama

Despite the language barriers and a vegetarian customer amongst us, the staff did their utmost to maintain the highest standard of service they could provide.

This was despite the place being run by a total of 3 persons! Kudos to the chef, as the food was cooked to utmost perfection. I've never had such perfectly cooked tagliatelle in my life! Al dente, soft yet firm, which just slips down your throat. The sauce for the tomato and cheese pasta was so rich i almost couldn't believe it! It was almost as if I have never tasted a proper tomato in my life until then.

If possible, I would like to...

通り沿いからおしゃれ感をかもしだしているスタイリッシュな店。ということで予約して入った。ランチはたまにしかやらない。それとここのオーナーが辻調出身でイタリア留学後、落合シェフの弟子だということも興味があった。それは現在愛媛ナンバー１のイタリアンレストランの「ペティロッソ」のオーナーも同じスタイルのキャリアの人だからだ。辻調→イタリア→落合シェフ弟子。さて、２人の弟子バトルの勝敗だが、残念。ペティロッソに勝てなかった。料理自体はスタンダードに普通においしいのだけど、普通なんだなあ。ペティロッソは「創意工夫」「食べた後に客が自らうなるシェフの腕」が切れ味よく入っており、奥さんが同じ辻調のパティシエの教師だったこともあり完璧な菓子作りとデザートで攻めてくる。だが、ここにはそれがなかった。前菜はよかったし、フォカッチャも脂も砂糖もなくちゃんとしていたけど、ウニクリームのスパゲッティがウニらしさがあるようでなくて、ウニがどっかんといくつか乗っているとよかったと思うけど、そこまでのインパクトがなかった。オープンキッチンにしているけど、客からするとあまり興味ないというかどうでもいい部分で、むしろ料理がちゃんとしてくれるほうが全然助かる。むしろ接客のホスピタリティとして細かいことなのだが問題あった。たとえば水をついでくれない。つげないならデカンタで水を置いてほしい。それから、オーバーをかけてくれるのはいいが、他の客と全部混在しており最後は自分でオーバーをとるにも他の客のとわからなくなり、自分で他のお客のオーバーを触らないといけない困惑があった。また、スパゲッティは落合シェフの弟子だから当然ディ・チェコを使うと思ったが違っていた。ペティロッソはディ・チェコだった。今回のスパゲッティでもそれなりの銘柄は使っていると思ったけど、なぜディ・チェコにしなかったのか？それが個性なのか？いまいち理解に苦しんだ。愛媛ではベストイタリアンがいずれも東温市にあるのだがペティロッソがディ・チェコ。ロカンダルクオーレがバリラで火花を散らしている。私は落合シェフの本を読んで彼がなぜディ・チェコを愛するのかその考えを知って、自分も30年ディ・チェコを食べてきたので彼のマインドがよくわかった。それぞれの個性に第三のスパゲッティでヴィオラのシェフはチャレンジしたのかもしれない。でも、私にはベテランの落合シェフの感覚が正しいと思う。あと、店ができて年数たったのかもしれないけどトイレの便器・便座のディテールが汚くなっていた。ディテールまできれいに掃除して目に付く汚れは一切みえないぐらい「磨いて」欲しいと思う。せっかくきれいなインテリアの店を用意してもそういうところで怠慢があると「ボロ」が出る。そしてお客にはそこが一番不快に目がいく。ということで良心的な店が税込み2000円ぐらいでやっている中、2700円のパスタコースだとコスパフォ的に負けてくる印象を受けてしまった。デザートのティラミスはちょっと？疑問が残った。愛媛で一番おいしいティラミスをイタリア正統派の作り方で提供しているのは西条市のブランチコーヒーなのだが、ここもクリームで盛っていた。ティラミスのイタリア本場のレシピを知っている人はすぐ見抜いてしまう。知らない人にはこれで喜ぶのだろうが、皮肉にも松山でも東温市、今治や西条でもコスパフォいい、お客をうならせる店はけっこうあるのでその中で生き残...

松山大街道西側/三番町通り沿いにあるイタリアン🇮🇹 この店…前から気になってたんだよね〜🤔 外観・内装共にモダンな雰囲気で綺麗でお洒落！壁面に飾られたモノクロ写真もいい演出で広々とした店内には色調に統一感あるレイアウト。オープンキッチンとの一体感も感じられて好きやわ〜この店の感じ！😘

ランチコースB@2,900

・自家製フォカッチャ。手作り感たっぷりの食感がいいやん！小麦の香ばしさと甘味がしっかり感じられててオリーブ🫒オイルと塩に合うわ〜😌

・安穏芋🥔のポタージュ。芋の甘味が十二分に引き立ってて美味しい👆クルトンと数滴のオリーブオイルがいいアクセントになってるね♪

・前菜6種。ひと皿がまるで芸術作品のよう！笑笑 〆鯖、カプレーゼ、テリーヌ、サラダ、ハム&サーモン⁇etc...一品一品にしっかりと手が入ってて色鮮やかな見た目もさる事ながらどれも味わい深くて超美味しい！これは参りました〜🙇‍♂️

・パルマ産生ハムのクリームソースフェットチーネ。これは凄い…激旨やん！😵平薄の麺に具材の生ハム、ほうれん草⁇、トマトが合わさって絶妙なハーモニー♫を奏でてる！濃厚でクリーミーなソースがこれまた最高やん👍めっっっちゃ旨いわ〜😋

・牛ほほ肉の赤ワイン煮込み。ホロホロに煮込まれた🐃ホホ肉の柔らかくてジューシーな食感と旨味の凝縮した赤ワインソースの奥深い味わいがなんとも美味しい！🥰Very...