Washoku Miyoshi — Restaurant in Matsuyama

R6年10月25日11:30(予約) 愛媛県弾丸食べ歩き旅4軒め ビブグルマン選出のお店である『和食みよし』さんにお伺いしました。 予約した2200円の安価なランチ“”点心“”をいただきましたました。 ○お造里 ○焼魚 ○鶏治部煮 ○おから ○焼茄子・秋刀魚のサラダ ○海老・蓮根酢味噌がけ ○もずく ○出し巻き玉子 ○木のこ汁 ○白ご飯 ○赤だし ○香物 ○甘味 どの料理も食材本来の味を生かすため、素材にあった出汁を使われていてミニ懐石風でありながら、一品一品が極めて味・盛付が素晴らしく、大変興味を持って大変美味しくいただけました♥♥♥♥♥ 2200円では考えられないコストパフォーマンスなお料理と思いました。 m(_...

松山市駅からナビ頼りで徒歩7〜8分、大街道からも同じくらいの距離感かと。1130の開店に行き入れましたが、私以外は予約のお客さんでした。4人テーブル一つと、カウンター6〜7席程度。 話題の点心1870円をいただきました。全てが小さく丁寧な料理は味もよいですが、料理人の方が皿並べから飯盛りまでほぼ全てを扱っていて、メインの提供までに20分くらいかかりました。私は予約無しである程度待たされても仕方ありませんが、他の方は予約客なのでもう少し下準備や他のスタッフさんの協力で時間短縮してもよいのかと感じました。ご飯のみお代わり可能。コスパは良いとは言い難いと感じます。 料理人様は仕方ないですが、ほか2名のスタッフさん含め総じて素っ気ない対応です。 ランチでもお席...

小さなお店で、料理人の美学とプライドがそのまま提供されるものに出ている、いわゆるコスパという点ではベストでしょう、老舗とか一流店と言われる店には、料理にも調度や建物などのしつらえにも、そして従業員の人件費にもお金がかかるものです。そのコストを全部ひっくるめて客を納得させる料理が出せるから一流なんで、料理人個人の腕前だけではどうにも成らないものがあり、バランスの良い経営能力というものが問われますし、お値段もかなりの高額になります。逆にこういう個人店は料理人の腕前と人格がそのままストレートに出やすいので、誠実で寡黙な板さんの丁寧な仕事ぶりが気に入る方なら、他のことは全て目...