Kyogoku Sushi — Restaurant in Nagahama

こだわりのおつまみとお寿司が１万円で驚くほど出てきます…！＼(^o^)／

昨年末にリニューアルされてからは初めての訪問です。 カウンターに座ると、 「お久しぶりですね」 と、三代目に声をかけていただきました。 一年ちょっとブリです。

創業60年以上、地元に根付いたお寿司屋さん。 三代目が北海道で修行して、それから福井の十兵衛さんでも修行して、戻ってこられました。

この店でのおすすめは、なんといっても3代目といろいろお話ししながらいただけるカウンターのコース。

でも後ろの座席では比較的リーズナブルな昔ながらのセット寿司、お好み寿司、宴会料理もいただける便利なお店。

でもここの醍醐味はやはりカウンターですね。カウンターで食べてこそ！と個人的には思います。

仕入れは主に金沢の近江町市場から仕入れてますよ～。

△まず生ビールで乾杯〜〜

◎まずはおつまみから

◯突き出し ・カツオたたき　戻り鰹。桜でほんのりスモークしてある。ここはスモークが上手です。 ・あん肝　全然くどくない。臭みが全くない。 ・真蛸の柔らか煮　柔らかい！

△六瓢箪　熱燗　飲みやすい辛口

◯天然トラフグのフグ刺し　分厚い！厚く切って歯応えを楽しんでもらうとのこと。贅沢〜！太っ腹～！とおとうみという薄皮を千切りにしたものが上に載ってます。４日寝かしてあるとのこと。特製黄身ポン酢が美味しい。

◯能登のせいこがに　一杯でお願いしました。わぁ。美味しい。せいこがに大好き。外子、内子、味噌、身がギッシリ。そして濃厚です。特製の土佐酢の三杯酢のジュレ。これがまたとっても美味しい。 甲羅にお酒を入れて甲羅酒も楽しみました。

これが食べたいがために、11月の中旬まで予約するのを待っていました！予約の際にもせいこがに食べたい！とリクエストしておきました！=(^.^)=

・せいこがには１匹か半分か選べます。半分の場合は料理が一品増えます。

△松の司　蔵元の主人が頑固な人？で純米酒と名乗れる規格なのに普通酒として販売してるお酒。これも魚によく合います！

◯穴子と野菜の天ぷら 普通の江戸前寿司と違ってしっかり天婦羅も出してくれてうれしいです。高島のみのり農園から取り寄せた野菜。コリンキー、低温でじっくり揚げたにんじんが柔らかい！ 青いのはにんじんの葉っぱ。これまた美味しい！ 主役の穴子もホクホク！

◯蝦夷鮑の姿煮　小振りですけど姿煮です！クズの出汁がとろりとして美味しいです。味付けは一切なしに、アワビから出る出汁だけで味付けしてある！とっても繊細なお味！飲み干した！柔らかい！鮑の肝もいいアクセント。

◎ここから握り〜

◾️まず、ここで目の前でマグロの漬けを仕込んでくれます。昆布の上に置いて約20分くらい漬けます。その間に他のお寿司をいただきます。

△ひれ酒　まずはセレモニー。マッチで火をつけて…ほのかに炎が上がりました！香ばしい！かなり熱めの燗です。香ばしくて美味しい！

⬜︎ガリ　甘酢ですけど、甘味が強いです。関西の狩りって感じ。

◯タラ　タラのお寿司は珍しいです。普通あまり生では食べないです。ここはうまく仕事してますね。昆布締めにして。いいタラじゃないとできないそうです。

◯ノドグロの炙り　３日目だそう。石川の700g...

I had no idea that delicious Edomae sushi existed in Nagahama, Shiga Prefecture of all places. If you love sushi, you must do yourself a favor and order the 15 piece omakase set. Save your money and a trip to Tokyo!

The sushi chef demonstrates complete mastery of each fish, the cut, the prep, the texture, everything. No need to dip anything in soy sauce, as each piece is perfectly and lightly seasoned, marinated, seared or aged. See the photos for a truly magical experience in Kurokabe Square.

Although we were stuffed, we still ordered a chirashi sushi to bring home and eat with sake. Everything was delicious, but my favorites were the nodoguro and the aji with umeboshi...

Great value for money. I ate a lot and billed me ¥11400. The fish is very juicy. (You won’t say it is fresh because that’s the basic requirement in Japan. ) The chef is good at shimemono. The Kohada, Iwashi are exceptional. I ordered them twice separately. His sushi is not big which is good because I can have varieties before getting full. His sushi’s shape is beautiful and no too much unnecessary decorations. We chatted and knew he likes Mizutani san’s sushi a lot. No wonder. Another thing I liked here is that you could order what you like. Set courses are offered but it’s not mandatory. Highly...