Fushimi Aoi — Restaurant in Nagoya

産直さばと青魚 伏見あおい in 伏見

伏見にある居酒屋さん ． 〈注文品〉 【長崎ハーブ鯖刺身定食】:1980円 ． 〈メモ〉 名古屋グルメ旅に出かけた際に1日目のランチ利用として訪問したお店① 25年7月.金曜日のオープン時間である11時手前に伺い、並び列が6名/開店後すぐに満席といった状況でした ． ・長崎ハーブ鯖刺身定食 定食は長崎ハーブ鯖刺身/鯖の南蛮漬け/鯖卵の有馬山椒煮/鰤のあら煮/ご飯/お椀といった豪勢な構成

◯ 長崎ハーブ鯖刺身 9切れ分が美しく盛り付けられての提供で、高知県産天日塩「土佐の塩丸」か「ごま鯖専用の自家製タレ×薬味」を付けて食べる形式 長崎県/佐世保で育まれるハーブ鯖はタイム・オレガノ・ローズマリー・セージなどをブレンドしたハーブ入りの飼料で育てられており、通常の鯖よりも雑味がなく寄生虫の心配も限りなく低いため生食にも適しているとの事 まず視覚的に惹き込まれるのが艶やかな身の色と整然と並べられた姿で、脂の乗った鯖特有のきらめきに食欲が唆られます、、 土佐の塩丸をほんの少し付けていただくと脂の甘みがじんわりと浮かび上がり、噛み締めるたびにハーブ飼料由来の爽やかで清らかな香りが鼻に抜けていくテイスト まったりとした旨味の中にも軽やかさが感じられ、一般的な鯖の印象とは一線を画す上質な味わいでとても美味しかったです！ 一方でごま鯖専用の自家製タレは醤油ベースながらも甘さ控えめでコク深く、たっぷりの薬味とともに絡めて食べるとまた違った表情に 香味野菜の清涼感と脂の旨味が相まってガツガツとご飯と合わせて掻き込む手が止まりませんでした！

◯鯖の南蛮漬け 鯖/人参/玉ねぎで構成されたオーソドックスな一品 こちらは揚げた鯖に染み込んだ南蛮酢が絶妙で、しっかりとした酸味の中にほんのり甘みを残した味付けとなっていました 玉ねぎや人参のシャキシャキ感も加わることで脂のある鯖に軽やかさを与えてくれており、刺身とのメリハリを演出してくれる一皿で非常に美味しかったです！

◯鯖卵の有馬山椒煮 鯖卵が使用された珍しい一品で有馬山椒煮での調理がなされての提供 こちらはプチプチとした鯖卵の食感に山椒の爽やかでピリリとした辛みが合わさったご飯のお供として申し分ない濃いめの味わい ほんのり甘辛い煮汁が染み込んだ鯖卵は噛むたびに旨味がじわじわと溢れ出してきて箸が自然と伸びる仕上がり、とても美味しかったです！

◯...

2024.2.6 念願の夜営業 友人たちと飲み会で伺いました。

本日の注文 ★ 伏見あおいの鯖づくしコース ①おばんざい盛合わせ ・ばい貝煮付け ・小鯵の南蛮漬け ・熊本名産南関いなり寿司 ・筍の土佐煮 ②鯖の食べ比べ ・ハーブ鯖の刺身 ・ハーブ鯖の炙り刺身 ・ごまさば ③自家製鯖パテ ④鯖しゃぶしゃぶ ⑤究極の鯖味噌煮 ⑥ガリシソ〆鯖 ⑦焼き鯖土鍋ご飯 ⑧季節のフルーツ(苺)

ランチで伺ったことはあるのですが、夜は初めてで予約困難らしいのですが、平日の予約が取れたので、青魚専門店が手掛ける鯖の概念を変える料理のコースをお願いしました。

満席の店内の中、2階の掘りごたつの座敷に案内して頂いて、コース料理がスタート。

品よく盛り付けられたおばんざいの盛り合わせは、しっとりジューシーな南関いなり寿司が一番印象的でした。

前菜が終わり、ここからオール鯖のオンパレードは、まず長崎ハーブ鯖の食べ比べで、ブリトロの様に脂が乗ったお刺身、表面を炙って香ばしさを増した炙り刺し、特製のゴマだれがかかった博多名物のごまさば。どれも臭みがないハーブ鯖の旨みたっぷりの逸品で、ここでサバ専用日本酒SABA de SHUを頂きました。 あと、焼酎でSABA de...

【待ち時間】 予約したので待ち無し。 【提供時間】 「焼きさば土鍋ご飯」は準備に時間が40分ほど掛かるので、時間を計算して頼みましょう🧮 【支払】 各種カード、交通系電子マネー、QRコード決済、現金 【料理】 🐡付き出し:フグの味醂干し（自分で炙って食べるタイプ🤤） 食事を盛り上げるのにとても良い仕事してます♪

🐟究極の鯖の味噌煮 よくある濃ゆい味付けとは全く違い、上品な味付けで器の中全てが調和が取れた一品です😊骨までトロトロで日本酒にとても良く合います☺️ご飯に残った汁をぶっかけると絶対美味しいんだろうなぁ〜🤤

🐟長崎ハーブ鯖 食べ比べセット（3〜4人用） 天日塩で味わう...