鮨奈可久 星野 — Restaurant in Niigata

Located in a hidden alley, this is a 5-star luxury restaurant in Niigata serving great food, great nihonshu (this is how “sake” in English should be properly referred to for Japanese), great people/service at a quite reasonable price.

Overall this place gives you a very satisfying dinning experience and good memory for a night in Niigata, which is famous for the fresh seafood and...

■店名 鮨 奈可久...

話題性が高いので何度か訪れました。

まず当方は皆様方のように寿司に精通しているわけではありません。 いろいろな寿司店、割烹に照らし合わせて一般的、客観的な感想です。冷静に見てもあまりそれほど騒ぐほどのおいしさはありません。 例えば、酢飯と種のバランスは決してよくなく、それは大きさ、量に始まり風味のバランスも崩れ、「すし」として破綻しています。これ以外に例えば、定番の蛸煮。醤油の尖った部分が強調されおいしくはありません。

それ以前に昔から正式な寿司店や料亭では蛸は「帽子」と言って、つまり頭の部分。烏賊は「下足」、もちろん足の部分ですが、これはお客様にはお出ししません。

食材の下位部分として失礼なため捨ててしまったり賄いにまわしたりします。つまりは、通常なら蛸は足の部分、烏賊は胴の部分を出されます。 それは盛り付けにも感じられます。ただ切って器に投げただけのような色彩感覚も美的感覚もない料理、お通しに心太を出し、その後にもずく酢を出すという重ね料理。そのような認識不足さは料理や寿司にもあらわれ値段相応なものではございません。

やはり、好評な理由は推測するにいままで新潟にはないスタイル、やり方、例えば氷柱を立て適度な冷気と湿気で種を保持するですとか、また主人が若いのでいじりやすく、お客のほうが店主に講釈をたれて悦にひたれるなどが真相ではないかと思います。これがキリッとしている寿司店、それ相当の職人が立っているのならば下手な意見は言えずにお客はこのお店ほど優位になれずに不満に思うでしょう。本物の卓越した寿司で引き付けているのではなくまわりの要素が...