鶏そば縁道 煮干別邸 — Restaurant in Niigata

Tried this new ramen shop inside Niigata station. They opened in April so the place still had the newly built and a high-end vibe. They specialize in a creamy niboshi (fish base) ramen, which was wonderful. Topped with some delicious nori and plenty of braised pork, great bowl of ramen especially if you are looking for something on the lighter side!

Crowd Size: High Payment...

2025年4月下旬に訪問。 出張で新潟続きのランチです！ 普段はへぎ蕎麦のお店に行くことが多いのですが今回は駅ナカに出来たラーメンゾーンに行こうということで同僚と向かいました。

新潟県はラーメン県ということもあり新潟らしいお店からジャンクなラーメンまで幅広くありましたが今回は上品な感じのお店をセレクトです。

近年では1,000円を超えてくるラーメンが増えてきていてカジュアルな昔ながらから近未来的なラーメンが増えてきたなあという印象です。 ラーメンの中でも今まで以上にジャンルが分かれてきているよう印象をウケる今日この頃です。

今回はまさに近未来的なラーメンがラインナップされていたのでこちらに訪問。 11時15分ごろに訪問したのでランチのピーク前でしたが店内は5割程度埋まっていました。 店内はカウンター席とテーブル席があります。 今回はカウンター利用になります。

メインは煮干しのようです。 煮干し系ラーメンいいですよね。 私個人としては九州に住んではいるものの関東出身なので比較的オールジャンルのラーメンを食べるのですが。 煮干し系は1.2番に好きです。 ただ、今回注文したのは下記になります。

・燻製薫る昆布水つけそば1,200円税込 ・炙り肉めし350円税込

になります。1.2番に好きなジャンルが昆布水つけ麺ということもありこの日はこちらを注文です。

オーダーの後10分ほどで着丼しました。 まず、感じたのは提供方法なども含めてとにかく品がある。 盛り付けも含めてインパクトはかなりありました。 内装の雰囲気も含めてですがラーメン屋さんとは思えない雰囲気も相待って良い意味で緊張です笑

また、食べ方にはこだわりがありました。 お店側に従ってちゃんと食べるタイプです笑

従った通りにまずは何もつけずに食べました！ 麺本来の味と昆布水の絡みを楽しみます。 鼻を通ると昆布の香りが通ります！風味抜群だな。 という印象です！

そしてレモンを落としてあとはどんどん啜ります。 とにかく美味しい。つけ汁との相性も抜群です。 上品系はお腹にたまらない印象もあるのですがこちらは麺量もしっかりとしています。 なんならかなりお腹が膨れます。

またサイドで頼んだ炙り肉飯。 これもまた美味しいです。卵黄の輝きもビジュアルの良さにつながりますが味付けも抜群です。 タレがまあ美味い。米が進みます。 また、新潟ということもありお米もおいしかったです。 拘ってそうでした。

接客も丁寧でトータルで清潔感がかなりあり好印象です。 新潟で個人的には一番気にいるラーメン屋さんになりました！本当に美味しかったです！ ご馳...

Located right at the Niigata train station, this lovely bowl of Torisoba, is deliciously hitting the spot.

Not too salty, seaweed salt is provided, so you can add some to your liking.

Lemon vinegar also provided, hints of lemon has a wholesome taste.

In short, a great bowl of ramen, even when I can’t...