Budoya Ebisu — Restaurant in Nishinomiya

予約時間 20時にメンバー集合。 お店奥にある半個室の席があるので、そちらへ... テーブルには、ウェルカムカード。 うれしいよね。

では、早速のかんぱーい！

メインの料理は決まっているので、メニューを見てあれこれ、会議。

頼んだものは以下。 ・チャーム　231円 鰻と焼き茄子のキュイエール・丹波産 シシリアンルージュのハニーマリネ ・桃とモッツァレラチーズのサラダ仕立て ～ミントとレモンのハーブオイル～　920円 ・マグロといぶりがっこのタルタル　880円 ・マグレ鴨の生ハム　680円 ・自家製生ハムアイスをかけた野菜のマリネ　680円 ・丹波鹿もも肉と背ロースのグリル食べ比べ　3660円 ・北海道産 牛サーロインのグリル　2280円 ・生ウニのトマトクリーム 冷製カッペリーニ　1420円 ・無花果とシシリアンルージュトマトのジェノベーゼ 冷製カッペリーニ　1380円 (桃が売切れだったので、無花果で) ・ポルチーニクリームのパッパルデッレ　1340円 ・花畑牧場 ラクレットクリームソース ニョッキ 1080円 ・ピスタチオのアイス　380円×2

呑んだもの ・生ビール　540円 ・エンジェルティアーズ ソーヴィニヨンブラン ボトル　2800円 ・アトランティコ レゼルバ　ボトル　3200円 ・ウルフトラップ ホワイト ボトル 3200円 ・生ビール お店の名前がエビスだから、エビスビール！

・チャーム 鰻と焼き茄子のキュイエール・丹波産 シシリアンルージュのハニーマリネ え！これ付き出しですか！？ めっちゃ、手が込んでる！ 鰻と茄子は季節感。 シシリアンルージはトマトの品種の名前。 さっぱりした甘さが食欲増進。 ちゃんとした付きだしは、お店の期待感を上げてくれる。

・エンジェルティアーズ ソーヴィニヨンブラン この後の料理を考えて南アフリカのソーヴィヨンブランをチョイス。 トロピカルな香りとほのかな苦み。

・桃とモッツァレラチーズのサラダ仕立て ～ミントとレモンのハーブオイル～ 同席した女性陣が注文。 香り高い桃の優しい甘さがモッツァレラと良く合う。

・マグロといぶりがっこのタルタル コリコリしたいぶりがっこの食感と燻製香が、マグロとめっちゃ合う。 超絶にワインキラーな一皿。

・マグレ鴨の生ハム フォアグラを取り出した後の鴨のマグレ鴨。 ねっとりとした食感で少し塩気が強め。 これも、酒アテにピッタリ。

・自家製生ハムアイスをかけた野菜のマリネ 丹波の契約農家の野菜を使っているとのこと。 オクラやパプリカや万願寺唐辛子などのマリネ。 いずれの野菜も、甘みが強く美味しい。 生ハムのアイスは、生ハムと生クリームを混ぜて凍らせたオリジナル。 薄く削ってかけてあります。 溶ける前は脂感が強めですが、口中なかで溶けると、ほんわりと生ハムの風味が広がります。

・アトランティコ レゼルバ この後は肉料理。 ポルトガルの赤をチョイス。 ポルトガルのワインは、価格の割にやや熟成年数が長いものが多い。 こちらも2015vin。 カシス系の香りにややこなれたタンニン感。 赤身肉に合いそうな予感しかしない。

・丹波鹿もも肉と背ロースのグリル食べ比べ 思わず声が出ちゃう超絶に美しい赤身の色合い！ じっくりと低温調理をされた後に、焼き上げられているとのこと。 背ロースは、ももよりやや柔らかくふくよかな味わい。 ももは、ややしっかりめの食感で、ぎゅっとしたうまさがたまらん。 いずれも、ジビエ特有の臭み無く、脂感が無く赤身肉自体のうまさが堪能出来る。 添えられている味変アイテムは、燻製塩とワイン塩とベリーソース。 燻製塩を少量つけると、よりうまさに奥行きがでる。

・北海道産 牛サーロインのグリル 鹿の次は牛。 これも、めちゃめちゃいい色合い！ これは、めちゃやわらかな食感。 鹿の後に牛を食べると、脂のうまみをより強く感じます。 北海道の牛って、おいしいなぁ。

・ウルフトラップ ホワイト 次の料理に合わせて、南アフリカの白ワインをチョイス。 ヴィオニエ、シュナンブランなどがブレンドされたワイン。 ジャスミンやりんごや軽くアーモンドの香り。 ふくよかな味わいで、魚介やクリーム系にも幅広く合わせられる。

・生ウニのトマトクリーム 冷製カッペリーニ 出たな。ウニクリームソースのパスタ。 これは、ウニ好きにはたまらんやつやよね。 ウニの濃厚なうまみとトマトの酸味がよく調和したトマトクリーム。 カッペリーニの茹で加減がもう少しかためが自分的には、好みでしたが、十分にウニクリームを堪能できるパスタ。

・無花果とシシリアンルージュトマトのジェノベーゼ 冷製カッペリーニ メニューにあったのは、桃とシシリアンルージュトマトのジェノベーゼ 冷製カッペリーニ だったのですが、桃が売切れだったので、お店の方より無花果で作りましょうか？とのご提案を頂きました。 ただ売切れですというだけでなく、代替の提案をしてくれるのって、うれしいなぁ。 さわやかなバジル風味のジェノベーゼソースと無花果の甘さがガストロノミー。 こちらも、カッペリーニの茹で加減がもう少しかためであれば、なおよかった。

・ポルチーニクリームのパッパルデッレ パッパルデッレは極幅広なパスタ。 幅広なパスタは、タリアテッレがポピュラーですが、その倍位の幅広さ。 ポルチーニのかぐわしい香りがテーブルを支配すると、もう我慢出来ない。 もちっとして、しっかりコシを感じる絶妙な茹で加減。 濃厚でクリーミーなソースとめっちゃ合ってる。 パスタ食ってるなーっていう満足感。

・花畑牧場 ラクレットクリームソース...

ずっと来てみたかったお店。職場の友人と事務所で話が盛り上がり、飯行こうって感じで阪神西宮へ。初めて伺います。まずはホールの2人の担当女性の笑顔にやられました。ノンアルでしたが、ありきたりではなく工夫を凝らしたドリンク、メインの鹿もも肉のグリルの柔らかさに感激。前菜5種盛り、トリッパの煮込み、生ハムのコロッケなどいろいろ注文。どれも言葉の前に心が躍る美味さ！ちゃーんと我々の食事の進み具合を見ながら料理を提供してくださって、最高の食事とスタッフさんのおもてなしに心撃ち抜かれつつ、ほんと良い時間が過ごせました。また近いうち伺います！ほんと美味しかったです。...

Aランチ1430円をいただきました。ランチと言うより肉盛りオードブルの様です。生ハム、サルシッチャ、キッシュ、サラダ、スープのプレートです。これをノンアルコールビールで食するのは残酷です。アルコールセット＋300円はワインだけのようです、葡萄屋だと言ってワインでなくてもいいと思います。イタリアでは近頃の若い人はワインよりもビールを好むそうです。ローマのビアホールは観光客ばかりでなく地元民でもいっぱいでした。 食事ならBかCランチがよさそうです。 コロナが済...