Kobiki — Restaurant in Okayama

지난 오카야마 방문때 이 식당을 저녁시간에 방문했지만 재료소진으로 먹을 수가 없었다 이번엔 점심시간을 이용해 방문할 예정인데 소문으로는 대기줄이 대단하다던데 과연 이번엔 성공 할 수 있을까? 초가을 오카야마역은 모모타로보다 시원한 분수가 더 눈에 들어왔다 정겨운 오카야마역 앞 풍경 아케이드를 지나 식당에 도착하니 역시 대단한 인기를 실감할 정도의 대기줄이다 11시 28분 내 앞에 14명이 대기중이다 운좋게도 대기열중 두명이 대기를 견디지 못하는듯 대기줄에서 나와 자신들의 갈길을 간다 거기다 더 운이 좋게 그룹으로 온 일행들 이외에 개인으로 온 손님들을 먼저 착석하게 해준다길래 나와 다른 손님 한분이 식당에 입장한다 미소도 궁금했지만 역시 기본 쇼유니보시로 주문을 했다 식당은 ㄱ자 형태의 다찌로만 구성되어 있으며 8명이 착석가능하다 다찌길이는 40센치에 의자간격은 보통이다 실내는 음악하나 없이 조용하게 식사하는 소리만 들릴뿐이다 실내의 공기순환은 원활하고 시원하다 사장님이 혼자서 운영을 하시는데 꽤 냉정하게 응대를 하신다 식당안에서 식사를 준비하는 과정이 아주 철저하신데 자신만의 규칙대로 움직이는 모습을 보고 있으니 오히려 신뢰감이 들고 안심이 된다 식당엔 가방이나 소지품을 둘 공간이 없어서 조금 아쉽다 물은 처음에 떠주고 셀프로 따라마실 수 있으며 실내엔 나를 제외한 모든 손님들이 정장차림의 회사원들이다 식당은 매우 청결하게 유지되고 있으며 내가 착석한 자리 뒤쪽에선 대기자들이 자신들의 차례가 언제 올지 초조하게 기다리는중이다 오늘 촬영도 최소한으로 찍어야겠다는 생각을 한다 유자가 하얀 파 위에 가지런히 올려진 라멘이 등장한다 식당이름이 적힌 면기는 흔히 중화식 면기로 많이 쓰이는 한국에서도 볼법한 면기가 눈에 익숙하다 토리베이스의 니보시스프인데 아주 부드럽고 대중적인 맛이 훌륭하다 스프의 온도는 따듯하고 염도는 보통에 라이트한 스프는 중간중간에 유자껍질이 시트러스계의 산미를 킥처럼 선사한다 오오모리와 기본라멘의 가격은 동일하다 라멘투어에서는 보통 기본으로 주문하는편인데 면 양 자체로는 성인남성이 먹기에는 조금은 부족한 느낌이다 20센치전후의 중면은 면의 온도는 따듯하고 면의 심기를 느낄만한 중간익힘의 식감이 느껴지는 맛있는 만족하는 면이다 면은 스프와 함께 먹어도 아주 궁합이 좋다 돼지로 만든 차슈는 약간 돼지특유의 향이 풍기며 보통의 염도에 스프랑 먹으면 니보시향과 잘 어우러진다 동그란 닭차슈도 보통의 염도에 씹는식감이 쩍쩍거리는게 준수한 맛이다 멘마는 특유의 향이 없고 보통염도에 무난한 멘마였다 후추를 첨가하니 좀 더 맛이 매콤해지면서 라멘을 마저 즐기기에 부족함이 없어진다 처음부터 후추를 첨가해 즐기는것도 좋겠다 훌륭한 벨런스의 무난하게 맛있는 한그릇이다 이렇게 인기가 있다는건 분명 누구에게나 어필하는 맛이라는게 아닐까? 다음 방문엔 감칠맛이 폭팔할듯 보이는 미소라멘을 꼭 먹어야겠다 식사를 마치고 나와도 대기줄은 여전하다 점심시간의 인기가 이정도라니 저녁엔 재료소진이 될만도 하다 개인적으론 오카야마에서 먹은 라멘중에는 가장 맘에든 라멘식당이다 오카야마에 오게 된다면 '텐진소바' 와 이곳중 한번 고려해보길 바란다! (블로그 포스팅의 글 일부를 발췌...자세한 포스팅은 네이버에서 'soulsungi' 검색해...

こびき

＜リード文＞ 期待し過ぎたのか....味噌じゃないのか...

■注文内容 〇濃厚味噌ラーメン780円 トッピング:味たま100円

■感想

いい点よりも悪い点が目立つ... いつからミシュランはモンドセレクションになってしまったのかと残念になりました。

見た目にこだわってちょこまかとされている割には、実際に手元に来た時の感動が少ない。

麺...ベースはモチモチのはずだが伸びているので、せっかくのコシがなくなっている。なんのためにタイマーで計っているのか。

スープ...味噌自体の質はいいが、スープを入れる前に胡椒と塩を皿に直接入れているのを見たが、その胡椒辛さが味噌の風味を邪魔してしまい辛く感じる。もう少し、味噌を追求して欲しい。

あとスープに溶かした油？がミセル化していないのか、油膜のように浮いているのもちょっと見た目的にも味的にも重たい感じがした。

チャーシュー...まず鶏ハムが2枚、なにかのオマケかと思うくらいなんのために乗っているか分かりにくい。チャーシューの横に置くのは見た目的にもイマイチじゃないだろうか。

肝心のチャーシューも脂身がない赤み部分のため、噛みきれない、まあまあのサイズを1口で食べないといけないので味わいにくい。味の感想をしようにも飲み込んだ感じになったためできず。

もやし...個人的にはコレが1番気になった。目の前で『名水もやし』を空けて茹でていた。実際に提供されたもやしも、あの独特のもやし感(恐らく残った水分の味)がしてスープとの調和がなかった。 こうゆうのは手間をかけても、事前に別で仕込んで欲しかった。

メンマ...醤油味。味噌に入れるんだからもう少し食感など含めてこだわった方がいいと思う。肉厚にするのはどうでしょう。

...最後に、並んでる方がいるので気持ちは分かりますが、最後まで綺麗にスープを召し上がっているお客様に「キリがいいところでお願いします」って言うのはちょっと失礼じゃないかなと思いました。※私じゃないです。

うーん、期待してた分かなりイマイチだったかも！ 煮干ラーメンに期待します！

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■店内の様子 だいたいカウンター席のみで10席

■利用時の状況 11:40に到着したが、席数が少ないこともあり40分程度待ちました。 11:30ちょうどがおすすめ

■場所・アクセス イコットニコッ...

12:30前に再訪です。待たずに入れましたが、これで長途満席かな。 味玉濃厚味噌ラーメン1080円にもやし増し100円を追加します。

待つこと15分程で着丼です。 ワンオペなので時間がかかります。 さて、まずはスープ。 前回サラサラ系の味噌だけど、濃厚で煮干しの出汁も感じられる抜群に美味しいと思ったのですが、今回はその濃厚さがあまり感じられません。決して不味いわけではありませんが、何か薄められた感じ。これは正解かわかりませんが、もやし増しにしたことで、もやしに含まれた水分で薄待ってしまった可能性があるのでは？ 麺も少し柔らかめ。こちらも味自体は美味しいのですが。。 チャーシューは鶏のムネ系も豚系も共に変わらず美味しいですね。 玉子もしっかりとした味付けでいいです。 もやしはかなりの量。増しにしなくても良かったかな。

再度、もやしを増やさずに確認してみたいな。

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11:30過ぎに初訪問です。 先客は4人、思ったほど混んでいません。 入口の食券機で、食券を購入します。 煮干しラーメンと濃厚味噌ラーメンを迷います。 普通なら煮干しラーメンなんですが、気分が濃厚味噌で、そちらにしてみました。玉子付きの950円の食券を購入して、席へ。

待つこと5分程で着丼です。 味噌にしては、サラサラ系のスープ。 でも、頂くと味噌の旨みとコクがしっかり出ていて、そして煮干しの出汁も感じられる不思議な味です。というか、美味しいです。そして辛味がいい具合。抜群に美味しいです。飽きが来ない味です。 チャーシューは鶏と豚のハイブリッド。 鶏のムネのチャーシューが2つと豚1枚。豚はハム系のものですが、煮干しの旨味がでていて、これもあまり食べことがない味。この煮干しの風味のチャーシューも抜群です。 麺は少しだけ太いもので、小麦の香りが漂う。自家製麺ですね。 竹も煮干しの旨味がしっかり。こちらもあまりない味です。 玉子は黄身に味が染みている。 あとは、もやし、コーンと味噌ラーメンの王道的な具です。

さすが、高得点のお店。ワンオペですが、サービスもしっかりしているし、味も素晴らしい。帰る頃にはほぼいっぱいになっていました...