Eel shabu-shabu & grilled fare highlight the menu of this unassuming restaurant.
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Tenson Shrine
4.1
(166)
Hamaotsu A-qus
3.7
(771)
Round 1
3.7
(442)
Otsu Festival Hikiyama Exhibition Hall
4.2
(113)
Royal Host Hamaotsu
3.7
(379)
Rio Negro
4.5
(118)
Uochuu
4.4
(84)
$$$
Morin
3.8
(170)
うなぎのしゃぶしゃぶ最高でした❗️リピート決定です‼️
今回の注文は鰻たっぷりコース 付け合わせ3品 お造り うなぎのしゃぶしゃぶ 雑炊セット
つけタレに一枚つけただけで脂が光っています。これだけのうなぎを煮たら雑炊が美味しいのも容易に想像できます。
想像していたしゃぶ、しゃぶではなかったです。つくってくれた方によるとグツグツに煮こまないでじっくり鰻の花が咲くまで待つそうです。煮れば煮るほど柔らかくそうです。うなぎの場合煮込んでも硬くならず、柔らかくなるため、鍋とは相性の良い食材とのことでした。
うなぎはぽん酢かわさびで食べます。個人的にはわさび派です。かりふわのうな重(静岡県伊東市)もわさびで合わせますし…味変で自家製ぽん酢を利用しました。うなぎは柔らかく美味しいです。最高です❗️
うなぎの出汁から作った雑炊間違い無ないです。ご飯の量も調整できるようで多めに欲しい時ははじめに伝えれば対応していただけるようです。この雑炊ならもっと楽しみたいので次回は多めで注文します。
2024/2/6...
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95になる京都の祖母と母をお墓参りのあとにご馳走しにおゝ杉へ もともと鰻好きもあり、またテレビやインターネットでとても珍しい鰻の食べ方であるうなしゃぶがあるということでコースを予約して訪問 先つけに3種の小皿料理に、煮豆、ピーマンとじゃこの和えもの、赤こんにゃくとホタテの稚貝の和えものからスタート いずれも関西の味付けでとても滋味溢れる美味しさ
次にお刺身盛り合わせでマグロ、鯛、ヒラマサ、鯵、ホタテを溜まり醤油で味わった とても新鮮で特に鯵は脂の甘味が非常によく美味しかった
そしてコースメニューで選んだ鰻の白蒸し これは特製の甘だれにつけて食べるのだが何もつけずとも鰻そのものも味だけで美味しい 蒸すことで身はふわふわで、祖母にも好評で皮も柔らかく、また脂も上質であるためしっかり食べていたのを見ると高齢者にも優しい食べ方のひとつなのかもしれない
次に頂いたのはホタルイカの酢味噌がけとカニのほぐし身、もずくの小鉢 ホタルイカは丁寧に下処理され、細かい下足までしっかり歯ごたえを感じさせ、もずく酢やカニのほぐし身には出汁を纏わせてるという丁寧な仕事振り
そしてメインのうなしゃぶ 鍋料理こそ鰻を一番美味しく頂ける調理法なのかもしれないと感じさせるほどの絶品 鍋もグラグラ煮立たせる事なく波立たせる直前の最良の火加減で提供される。卓上コンロでこの火加減を調整するのはバイトの女の子であったのだが、アルバイトのスタッフでありながら瞬時にこの火加減を維持させて調整される技術を持ち、このような細かい気配りと技術を身に付かせる大将の教育とそれをこなす店員の技術の高さにも感動を覚えた 余談だが、隣の三十代前後のヤカラ風の客グループの下品で終始失礼かつ喧しい絡みにも笑顔でいなしていた。お店は客を選べないとは言えよく対応をしていた 鱧のように骨切りされた鰻を鍋に浮かべじっくり火を通すことで脂が溶け出し、鰻の旨味がギュッと凝縮される。また野菜の出汁を含むことでさらに美味しくなる 自家製の甘だれとポン酢で頂くのだがこれがまた美味 特にポン酢は秘伝、企業秘密というだけあり鰹や昆布などの魚介系の出汁と橙なのかな？香り高く酸味のまろやかな柑橘類でありながらしっかりさっぱりしたポン酢ダレ おそらく一週間ほど寝かしてあることで調味料のカドが取れまろみが増しこの鰻に非常によくあうタレだった
最後は〆の雑炊で、染み出した鰻の旨味を全て含んだ米が、ほどよい状態で、控えめの塩味が胃を落ち着かせる
デザートはバニラアイスで、これも品質がよく素材全てが際立ちながらもクドすぎず優しい味 コースは1人前鰻一匹分になるのだが大将のストーリー仕立てを感じさせる大変満足の行くものであった
高齢の祖母もほぼ完食するほどで、母も大変喜んでくれたのでお腹も心も満足させるお店だった しかもこのコースの内容で飲み物などを頼んでも1万円以下と大変リーズナブルなのも良心的で懐にまでも優しいと...
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This restaurant specializes in eel dishes. It seems to be Kansai-style, but we enjoyed some unique eel dishes, including lightly grilled and then plumply steamed eel fillets, and a hot pot dish of slowly cooked eel fillets over low heat. In Japan, eel is typically grilled with sauce, known as kabayaki, but this alternative way of eating it was also...
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