らーめん 自家製麺 廣澤 — Restaurant in Saitama

They served a beautiful bowl of Tori-Tonkotsu ramen that blended richness and balance perfectly. The broth, made from chicken and pork bones, had a deep umami flavor with a silky, slightly creamy texture that coated the noodles just right. The handmade noodles had an excellent bite, springy and smooth, harmonizing well with the hearty soup. Topped with tender slices of chashu, a seasoned soft-boiled egg, fresh spinach, diced onions, and crispy nori, each component added a distinct layer of taste and texture. The onions, in particular, brought a refreshing contrast to the thick broth. It’s a comforting and well-crafted bowl that felt both soulful and refined, the kind of ramen that left a warm impression long...

新店で評判の高いこちらを初訪です。平日の開店時間は11:30ですが、土曜と祝日の開店時間は11:00です。11:20の到着で先客4名。入口が分かりづらいですが、夫婦らしいお二人回しています。入口脇の券売機でつけめんと大盛と塩出汁玉と瓶ビールを注文。メニューは醤油と塩のらーめんに醤油と塩のつけそば、鶏豚骨魚介つけめんにまぜそば、それにネタがあれば海鮮丼と多種ですね。つけめんは太麺か細麺か聞かれます。店内はカウンター7席のみ。狭いですが、カウンターは広く、厨房も広いです。調理は店主さんが、女性は接客と補佐みたいです。タイマーが3つあり、6分と3分20秒と1分40秒のセット。後客が塩らーめんを注文したが、麺は茹でずに私のつけめんに集中。つけ汁の丼は麺茹で機に蓋をするように温められ、味玉も同様。基本に忠実で期待大ですね。自家製麺ということです。茹で上がった麺をざっと冷水でシメてからの提供。10分くらいでしょうか。つけめん上には2枚の燻製チャーシューとメンマにフレッシュほうれん草、塩出汁玉が乗っています。熱々のつけ汁にはバラ海苔です。麺だけ啜ると普通の旨い麺ですが、つけ汁に潜らせるとメッサ旨いやつです。胃にもたれない濃厚鶏豚骨魚介。大好きなやつです。チャーシューもスモーキーでしっかりした硬さ。家系によくあるやつ。ほうれん草も美味しいです。途中から卓上の辛みそを投入。これがいい仕事してくれます。塩出汁玉は中がヌルヌルでつけ汁との絡みが抜群。満足の一杯でした。スープ割はコールすれば入れてくれます。食べている間に店内は満席になり、外には6名の並びでした。 追記　塩つけそばが気になっていたので再訪。天気の良い土曜日の開店直後で先客1名、後客6名でした。塩つけそば大盛塩味玉を注文。茹でタイマーは3分20秒。瓶ビールを飲み終わる前に提供でした。トッピングはつけめんと一緒ですが、麺は中細麺で喉越しが良く、太麺より好きなやつですね。何といっても塩つけ汁の旨さ！淡麗塩であっさりを予想していましたが、トロミがあり、濃厚な塩といったところ。過去にこんな塩つけ麺を食べた記憶がないです。 冬季になり魚介メニューが充実してきたので再訪。平日の開店10分前で3番目、後客1人でオープン。真鱈白子まぜそばが券売機に無いのでマスターに聞くと、かけ800円を2枚買いとのこと。味濃いですが良ければどうぞのアナウンス。追い飯も無料で付くそうです。瓶ビールを飲みながら眺めていると、土曜や祝日の昼は手伝う女性がいたのですが今日はワンオペ。このメニューの数を、Uberまでこなしているのは驚異的ですな。身体を壊さずに続けてもらいたいもの。6分50秒で茹で上がり、着丼です。よーく混ぜて啜ると、声を抑えられない程の旨さ！鮟肝より鱈白子の方がもともと好きなのですが、箸も止まらぬ旨さでした。マスターの手が空いたタイミングで追...

☆廣澤☆

こちらは北浦和駅から少し歩いた所にあります。

見た目が家系っぽくてBMしてましたが、 当初は夜営業のみでしたのでなかなか行けず…

今は昼も営業しているようで行ってみました。 オリジナル系のようですが、 鶏豚骨と謳ってますね。

ラーメン+海苔増しを。 お好み表記は無かったのでそのままで。

途中から学生さんが入ってきたり、 居るお客さんとも店主が親しそうに話してたり。 アットホームな雰囲気です。

厨房内には大寸胴と中寸胴が1つずつ。 炊いているようですが、 スープは卓上の小寸胴から注いでいました。

ここは自家製麺を謳ってます。 麺はテボ茹ででした。

スープはバランス型です。

油は多めに浮いていて層が出来ている感じ。 クドさはないですね。

油のせいもあってトロっとしたスープは豚骨感は控えめ。 鶏感が強いです。 旨味はあるんだけどその割にスッキリというか…

特に無化調とか書いてる訳でもないけど、 それに近いように、全く余分な味がしないんですよね。 雑味が無く、あっさりではないけどクリアなスープです。

醤油感は適度。 ちょうど良く、しょっぱさもありません。 塩分控えめって言った方がいいかも。

なので、良く味わいながら頂きました。 気づいたら完飲してましたｗ

麺は断面が四角に近く、長さのある中細ストレート麵。 硬めオーダーでないけど、硬めで提供されます。

加水低めの麺はコシがあって小麦感もありました。 ちょっと細いけど、このスープには合ってます。

チャーシューはデフォで2枚。 1枚は脂身が多く、もう1枚は脂身無し。 厚みもあってしっかりした食感。

スモークというより、ベーコン的な香ばしさがありました。 美味しかったです。

青菜は少なめ。 最初ほうれん草だと思って食べてたけど、茎はエグみがあって小松菜かな？ シャキシャキしてましたね。

海苔増しは5枚250円。 ちょっとお高め…

黒光りした海苔は大きさや厚さは普通。 パリッとしててスープに浸しても強め。

口に入れてもすぐにはほぐれません。 風味はまあまあ良かったです。

デフォで玉ねぎの微塵切りが後乗せで多め。 シャキッとしてるけどさほど辛味はなく、 いいアクセントになってました。

ふだん玉ねぎトッピングもしないけど、 何となく相性が良かったです。

うん。丁寧に作られてるなあって印象。 トロっとしてるのでもっと濃いのかと思ったけど、 見た目より食べやすい1杯でした。

こうゆうバランスもいいですね。...