鮨処 凜 — Restaurant in Sapporo

至福の15000円コース！やま幸の厳選マグロ使用！素材と手間暇を惜しまない大将！

訪問日 2024.7.25 今、札幌駅エリアで大人気のお店 ANAクランプラザホテル札幌　地下1階 【鮨処凜】さん 3度目の訪問です。

今回は２回転目の20時からスタート。 15000円コースをいただきました。 前回いただいた11000円コースよりも ボリュームと確かな素材を感じられました。

凜さんはつまみと握りが交互に出る感じなので 自分的には好きな出され方ですね～

①【しらえび】つまみ 今、かなり高騰しているので 高級品です！美味しかったです

②【真鯛梅肉ソース】つまみ 鯛の旨味に梅肉ソースが合います 一手間かかったソースなので酸っぱくもなく 美味しかったです

③【煮アワビ肝ソース・わさび・べにたれ】つまみ とにかく立派なアワビで柔らかく 文句なしの美味しさでした 添えてある山葵とべにたれをお好みで肝ソースといただけ ました。

④【こはだ】握り コハダは結構好きで 自分的には〆具合が好みでした。 赤シャリに合ってます。

⑤【ひらめ】握り 岩内産の熟成のもで 旨味感じました

⑥【鮪赤身】握り この店の看板的なまぐろ！ この日のやま幸さんからの仕入れは ≪カナダ産≫でした。 しっとりとした赤身。文句無しです。

⑦【白甘鯛松笠揚げ】つまみ これはやられた～ うろこのパリパリ感！ ここ数年、これ食べたかったんで たまたま出て感激！

⑧【本鮪卵黄ソースガーリックチップ　アスパラ添え】つまみ 生の本鮪にガーリックチップの組み合わせ 卵黄ソースでにんにくをまろやかにしてました アスパラも新鮮で美味

⑨【真魚鰹(まながつお)からすみがけ】つまみ しっとりした白身で塩加減がいい感じでした

⑩【剣先イカ】握り 飾り包丁が見事でした 食感も変わって歯応えも良かった～

⑪【かさご】握り 3日目の熟成カサゴ 歯応えある白身が熟成によって 旨味が♪

⑫【しまあじ】握り 脂がのっていて 旨かったです。

⑬【大トロ】握り やま幸さん厳選ですからね～ 今日はカナダ産マグロ 脂がのりまくって美味しかった～

⑭【のどぐろ炙り】握り 文句なしの美味しさ！ 炙っても炙っても脂が出まくってました（笑） これ激ウマでした♪

⑮【うに】握り 折うにでしたが 甘くて美味しかったです ミョウバンを全然感じなかったです

⑯【幻のしじみ味噌汁】 なんとこのしじみ。解禁日が年に1日だけ！ 北海道大樹町産の貴重なしじみ！ 食べれた事に感謝です♪

⑰アイスクリーム 写真撮り忘れてしまいましたが アイス、かなり美味しいです！ 牧場でいただく濃厚なレベル！

17品いただきましたが大満足のコースでした！ お酒も進み楽しいひと時をありがとうございました！ ご馳走様でした～

【やま幸】さんの仕入れの鮪がやはりやばい！旨いに決まってる鮪に手間暇をかける！のどぐろ最高級品の【紅瞳】まで！

訪問日 2024.4.23 二度目の訪問になります。 オープンして3か月弱 評判は上々のお店【鮨処凜】さん 今日はどんなものが出るのか楽しみに来ました。

大将も前回訪問した時よりも増して気さくに話しかけてくれ 楽しい時間を過ごさせていただきました。

まずはつまみが3品

■ひらまさ　長崎 白身なのに旨味があってゆず胡椒との相性が抜群

■鯨ベーコン 1切れ1000円は下らないという代物 普段食べた事のある鯨ベーコンとは違って旨味が凄かった

■煮アワビ肝ソース 文句無しの旨さですね～ 柔らかい煮アワビと肝ソースがかかっていて 美味しくない訳がないです（笑）

ここから握り

■こはだ 赤酢のシャリとコハダの〆方が丁度いいバランスで 前回も思いましたが、かなり旨いです。

■くえ　長崎 肉厚に切ったのネタでしたが身が柔らかくて贅沢な１貫でした クエって中々食べる機会ないので嬉しい１貫でした

■鮪赤身　やま幸 余計な事は言いません。旨いです！ 熟成されたネタのしっとりさ ここの赤酢シャリに抜群の相性 赤身がここまで旨いと他で食べれなくなりそうです。

■あじ　長崎 長崎のアジってだけでテンション上がりましたが 裏切らない旨さ。 勿論、甘い醤油じゃない！自分はこっちの方が好きです。

■桜エビの昆布〆 桜エビを昆布で〆るという品 初めて食べましたがむちゃくちゃ旨い 海苔も有明なので文句ない一品でした

■中トロ　やま幸 今度は中トロを塩でいただきました。 素材が直で感じれたのでホントに美味しいのがダイレクトに 伝わりました。

■春子鯛《かすごだい》真鯛の稚魚 稚魚の特徴である桜色の綺麗なネタでした 鯛の旨味と甘みがとっても繊細で美味しかったです

■つり金目鯛 春子鯛の繊細な味とは違って さすがの金目鯛した。 身がもっと濃厚で王者の味でした

■大トロ　やま幸 言うまでもなくとんでもなく美味しい１貫 今日は当たり日に来たと思いましたね～ 赤身、中トロ、大トロと やま幸さんの鮪を堪能できました。

■のどぐろ　紅瞳 白身の王様　のどくろの最高級ブランド【紅瞳】 初めて口にしましたが激ウマです。 脂の乗りが半端なくて噛むほどに旨味が溢れてきました

■通風巻　追加品 やま幸さんの鮪・うに・いくら・かに これを贅沢に手巻きに とんでもない手巻きです（笑） 通風にはなりたくない！ 激ウマの１品です！

■お椀 蟹の入ったお吸い物 優しい味でホッとします。

■玉 甘さが丁度よくていい〆でした

今回もお任せコースでしたが 前回と内容が変わっていて、来るたびに楽しみなお店だと感じました。 これだけの品と内容を提供しているのに関わらず この価格帯は中々ないと思います。

大満足でした。 ご馳走様でした☆

シャリにこだわり　ネタにこだわり　空間にこだわった　寿司屋がオープン！ANAクラウンプラザ札幌B1F

訪問日 2024.2.17 今年2月にオープンしたお寿司屋さん 【鮨処 凜】さんに訪問してきました。 ANAクラウンプラザホテル札幌B1Fにお店を構え ホテルの中にあるお店らしく 落ち着いた空間でお寿司を堪能できる感じでした。

カウンターは広々していて、握り手の仕事ぶり眺めながら 酒を飲んで寿司を待つ まさに寿司屋の醍醐味を堪能できるお店でした。

今回のコース 【ディナー】 厳選握りコース◆握り10貫が堪能できる贅沢なプラン

寿司の前に出たのは2品

【真蛸】 柔らかく食べやすく味付けも良かった

【金目鯛のお刺身】 いきなり日本酒欲しくなる逸品 ま、うまいに決まってますね。

これでまずは酒を楽しみながら ゆっくりと寿司を待つ 心地の良い時間です☆

さて、こちらのこだわりは熟成したネタ シャリは北海道では少ない赤シャリです。 マグロはなんと【やま幸】さんから入れているこだわり 楽しみですね～

【1貫目】　こはだ　　佐賀県 〆方が好みで旨みも感じて美味しかった

【2貫目】　すみいか　兵庫県 歯切れがよくイカの甘味を感じた

【3貫目】　本まぐろ赤身　やま幸 赤身のうまさが伝わった　寝かせたねっとり感も感じた

【4貫目】　くえ　九州 こだわりの熟成で旨味倍増　白身なのに味が深みを増していた

【5貫目】　さより　宮城県 身にクセがなく、さっぱりと上品な味わい。

【6貫目】　かつお　駿河湾 もちもちした独特の駿河の鰹。その割にさっぽりした味

【7貫目】　ボタン海老 海老は寝かせた方が旨味が増すので熟成にはもってこい☆ うまかった～

【8貫目】　ズワイ蟹　外国産 言うまでもなく旨い食材です。シャリとの相性が抜群でした。

【9貫目】　本まぐろ中とろ　やま幸 塩でいただきました。ねとーっとした食感に程よい脂でたまらなく旨かった～

【10貫目】　うに 時期ではないのでミョウバンの臭みは多少は覚悟してましたが 臭みがもほとんどなくて、この時期に出すなら十分に美味しかったです。

【お吸い物】 大ぶりのハマグリが入っていて シンプルに美味しかった。

【とろたく】※別注 やま幸さんの色々な部位を使った贅沢な一品。 不作で値上がりの止まらない海苔ですが 海苔はしっかり佐賀有明産 うまい海苔でした。

≪いただいた日本酒≫

【五十嵐】　　　　　五十嵐酒造株式会社　埼玉県 【櫛羅】　　　　　　千代酒造株式会社　　奈良県 【三井の寿１４】　　株式会社...

My family visited this restaurant while traveling in Hokkaido. The food was truly delicious and we enjoyed the dishes very much.

Unfortunately, the service left us with a negative impression. While my family was sharing a laugh during dinner, the chef shouted across the room at us to “Quiet! Quiet!” Instead of addressing us politely at the table, we were treated as if we were misbehaving children. We are paying customers and deserved to be spoken to with respect.

We completely understand if a restaurant prefers a quieter atmosphere, but this should be communicated in a courteous and professional way. The rudeness overshadowed what was otherwise a...

The restaurant refused to serve us when we arrived at the restaurant 8 minutes late, exposing tacit racism. Despite our reservation, the restaurant did not provide sound enough reason for this, with very unfriendly behavior. We high recommend not to visit this restaurant if you are...