Sushi Miyakawa — Restaurant in Sapporo

Wow... Simply wow... This is without a doubt in the top 3 of any sushiya I've been to in my life and I've been to plenty. Both the cooked/prepared appatizers and the sushis are all superb. Not one dish was out of place and that is hard in any degustation menu. Highlight of the meal would be the chutoro zuke (5 days), the saba and the kinki. But all of the sushi served have been carefully and superbly prepared bringing the fishes to their peak deliciousness and tenderness. The same goes for the semi cooked food like abalone with abalone liver sauce (this was to die for would have licked the bowl to have that sauce) and the uni don with uni sauce. This concept of using other parts of an animal to accentuate the flavour is so awesome and I love it! If you only have one sushiya you can visit in sapporo then miyakawa is the...

Fantastic sushi served in a small but beautiful space, along with excellent service. One of my best sushi experiences so far. Each and every dish was excellent, with the freshest ingredients, prepared wonderfully, and I can't praise the nigri rice enough - the texture and taste was simply perfect. As a Michelin starred restaurant, one can expect it to cost a bit, however it is very reasonable for what you get. There are only 6-8 seats so getting a booking is difficult, but if you can it is highly...

念願の宮川さんです。 お鮨はもちろん美味しいんだけど、つまみのレベルも尋常じゃなく高かったです。 そして、鮨は赤酢のシャリが、個性が立っているのに食べやすくて美味しい。

以下いただいたものです…。

【おつまみ】 ・熊本の筍、はまぐり、菜の花 蛤のうまみがしっかり、でも優しさに溢れる一品目。たけのこも春の香りと甘さが溢れる。

・マハタ、鮟肝とポン酢和え 昆布締めの歯触りともちもちさに、あん肝が絡む。反則級の旨みの組み合わせ。

・稚内の毛蟹、函館のうに、すだちのジュレ 強烈なウニと毛蟹の旨味の合わせ技に巣立ちの爽やかさがすっと通ります。 ウニは甘みがあって味わいが残る。

・白甘鯛の揚げ出し、セリ 甘鯛は旨みが溢れるとても身がしっかりした鯛。ふわっと旨みが溢れて広がってくる。 セリは食べやすくクセがない。香りを添えてくれます。

・函館蝦夷鮑、鮑の煮汁の詰めと肝のソース かみごたえ満点、歯触り最高の蝦夷鮑、噛むごとに旨みが溢れて優しい旨味のソースと絡み合う。力強い鮑の旨みを柔らかなソースが包みこみます。素晴らしかった。

・シャリと鮑ソース 先程のアワビのソースで赤酢のシャリをいただきます。美味しくないわけがない！

・メジマグロ醤油漬け、山わさび、新玉ねぎ マグロが美味しい。甘みのある醤油と出汁感、ねっとりとしたマグロの旨み。

【握り】

・アオリイカ とろっとろ、イカの奥深い旨みがじわじわくる。口当たりも包丁の絶妙な入れ方で柔らかい。

・北寄貝 出汁を含ませていることにより、通常の北寄貝にはない深みと広がりが出ている。歯ごたえは柔らかくもシャキシャキ。すごく良かった一品。

・金目鯛 白身魚の持つ特有の旨みと、シャリの赤酢の旨みがとろけ合う。甘みがじわりじわりと広がる食感。

・トロ、さくづけ 濃厚。ストレートな旨みと塩味が正面からぶつかってくる。文句なしのおいしさ。口の中でとろける。

大根の漬物

・小肌 良い仕事。酸味の強いシャリと、絶妙なバランスの取れた小肌の個性、甘味と酸味がとても良い。今回、すごくよかった一品。

・車海老 溢れるほどのエビの甘さ。火の入れ方も良く絶妙な歯ごたえ。ずっと口の中に旨さが残る。

・サワラ 口の中で、柔らかい脂と一緒に身がほろほろ溶けて広がっていきます。幸せな瞬間。

・バフンウニ 臭み全くなし、済んだ旨みと甘みだけが口の中に広がる。良いウニです。

・穴子棒鮨 干瓢、椎茸、紫蘇 穴子はふわふわほどける、干瓢や椎茸の甘みが穴子の出汁感のある旨みを追いかけてきます。

・中落ち、中トロ、大トロのまきもの マグロの溢れるおいしさ、トロの複数の部位の味わいが味に変化を作ってきます。

・ぶりのかまから出汁をとった味噌汁 ホッとする旨み、出汁メインの味噌汁。すっきり。

・玉子 ふわり、ねっとりとした口触り。優しい甘さと塩味がバランスをとっている。個性的で美味しい。

どれも美味しくて、終始笑顔が絶えませんでした。 個人的には、小肌と北寄貝が素晴らしい仕事で感動ものでした。シャリの個性と合わせるのは難しいのを上手にクリアしています。当分、こんなに美味しいお寿...