Soraya — Restaurant in Shimizu

ビックリしました。新しめのお店ですが、もはやこの辺りでトップクラスの存在感です。同業者や、料理の仕事をした事のある方にも是非食べて欲しいと思います。細かい仕事を肌で感じでいただけるんじゃないかと思います。

細かい所のセンス、丼の中での演出やプラン、五感へのアプローチの取り方など、最終的に客の口に入るまでを、しっかり考えて責任持ってやってる感じがします。トータルのパフォーマンスクオリティがもの凄く高いです。

出て来るのも早いし、熱々だし、味のバランスもキッチリ取れている。

ほんとに熱々です、炒め野菜を油ごと最後に乗せて蓋にして冷めないようにしてるのでしょうか。そのくらい熱々です。

オペレーションが考え抜かれていて感心します。

これは技術とセンスでしょうね。 和食か何かやっていたシェフなのかな？とかそんなことを感じました。

奥で煽りをやっていた若いお兄さん、 ラーメンを茹でていたおやっさん2人がメインパーソンなんでしょうが。

これどっちがプロデューサーなんだろう？

という目で観察してしまいました。ついつい。

味の良さや拘り感はおやっさんでも納得、 オペレーションセンスやパフォーマンスの高さや工夫なんかは、お兄さんでも納得。インスタやってるし、レジもエアレジだし。意外と最先端。

それかまぁ、お二方の努力と叡智が詰め込まれているお店なのかなぁって。どれでも納得出来ます。

肝心の味ですが。

◆塩ラーメン、衝撃的に美味いです。ギリギリ嫌味にならない程度のハマグリのリアルなエグみを感じられて。本当に美味い。近所にある、貝の味がしない貝出汁ラーメンなんとか屋とは、天と地ほどの差があります。

◆醤油ラーメン、衝撃的に美味いです。こんな美味い醤油ラーメン久しぶりに食べました。薄いわけでは無いけど飽きのこない深くて広がる味付け、麺の味もしっかり感じられる。次のひと口が楽しみになる。そんな醤油ラーメン。近所にある、YouTubeやらブログやらECに入れ込んでる変な味のラーメン屋とは、味に対する真摯さに、天と地ほどの差があります。

◆チャーハン、衝撃的に美味いです。これは一旦卵に火を入れて、後で混ぜ込むスタイルなのでしょうか、卵の旨味がすごい伝わって来るし、フワフワ感も消えない。スイスイ食べてしまいます。そして、2回食べましたがクオリティが全くブレませんでした。いのししラーメンのチャーハンもかなり美味いですが、こちらも相当美味いチャーハンです。家じゃなくて、仕事でチャーハンを作った事がある方なら、わかっていただけるんじゃないかと思います。

近所にある、塩っぱいチャーハンにとりあえずデッカい唐揚げぶち込んでるラーメン屋とは、チャーハン自体のレベルが違います。

◆味噌ラーメン。これは僕があまり味噌ラーメンを食べない事もありますが。これ生姜どっちでも良いかな〜、と思いました。味噌ラーメン自体は美味かったです。濃い目に感じますが飽きの来ない。すごい味噌ラーメンだと思います。いきなり生姜を全部グチャグチャにかき混ぜちゃうような人には、わからないおいしさかもしれませんが。

◆海老味噌ラーメン。海老の香りがいきなりすごいです。これも美味しかったは美味しかったけど、けっこうドロっとしたタイプで、最後ちょっと飽きちゃいました。海老めっちゃ大好きな人か、近所でよく来る方なんかが、たまに食べる用かな〜という感じでした。

◆ザンギも美味いです、味も濃すぎず。しっかりキッチリ油が切られているからベタっとしない。いつまでもカラッとしている。卓上に何か珍しそうなホワイトペッパーが置いてあるのですが、そちらを少し付けても美味しかったです。

こんなにもベタ褒めをすると、回し者のように思われるかもしれませんが。お店とは全く無関係の人間です。

以前、和食の料理人をしていた者なので、自分が驚くほどの美味しい物に出会うと嬉しくなってついつい色々書いてしまいます。

味噌ラーメン屋さんのレビューでこんなこと書くのは恐縮ですが。個人的には、塩ラーメン、チャーハン、醤油ラーメン。が一推しです。

本当に、目が覚めるような美味しさでした。

ご馳走様でした...

2024.10.08 新たなメニューが出たと、小耳に挟んだんで いってきました！

お久しぶりの、そらやさん。

金曜日の昼過ぎ。 並びはないが、店内の清掃が追いつかず、記帳して 外で待てとwさむいよ

5分で入店。

今回は決めていた 松本牛ホルモン味噌ラーメン　1150えん を、オーダー。 7分で着丼。

ネギに、ニラ、ホルモンがいっぱいのってます。

スープは毎回熱々！ ホルモンはぷりぷり 味噌がもう少し濃いと好みだな。

安曇野のそらやも系列なのかな？ 信州では、ホルモン味噌ラーメンが有名なのかな？

ごちそうさまでした。

かなりニンニクかわ効いてるので注意です。

2023.06.09

久しぶりに訪問。 前回、スープがぬるく、味噌もうすくイマイチっったので、 足が遠のいていました。 4ヶ月ぶりの訪問

金曜日12時。たまたますぐに着席できました。

エビそばがあるようなので気になってました。 ランチセットにプラス150円で変更できるようです。

ザンギ2個＋ライスのセットにしました。1250えん

20分ほどで着丼です。 揚げたエビがのってます！ エビの香りがぐわっと来るかと思いきや、あまりしません スープをのんでもエビ感はうすいです。 麺は北海道の黄色ちぢれ麺。

丼が持てないくらい激熱。スープも熱いのはすごく良い。

セットの唐揚げ、ライスはなかなか来ません。 5分くらい遅れて来ました。ライスは一緒に提供できるでしょw 前回までは、ちゃんとお茶碗で提供されていましたが、 今回はお椀w周り見てもみんなお椀w こーいうの興醒めね

お水も、各テーブルにやかんがありますが、 当然ぬるいw雰囲気だそうとしてるかもだけど、 これなら前のピッチャーの方がぜんぜんよい。

ごちそうさまでした。

2023.02.03更新

昨年11月に行った時は ちょーあつあつの濃厚スープだったのが、 薄い味噌味のラーメンになってた…

スープの熱さも感じられず、残念。

しばらく行かなくていいかな。

12時に行ったがお客さんの入りもそこそこ、前みたいな待ちはなかった。

ごちそうさまでした。

金曜日13時。 10人ほど並んでます。 店内の予約表に名前を書くスタイル。

メニューは、ランチセットA...

後日再訪。たぶん1週間経ってません笑 味噌ラーメン好きの娘と、not味噌な息子。 息子は醤油ラーメンを注文。

私と相方さんは海老味噌。 ザンギと半チャーハンも注文しました。 海老味噌は風味が絶妙、味噌のコクと合わさってとっても美味しい。 半チャーハンはなかなかのボリューム。 ゴロゴロチャーシューに卵ネギなど。美味しかったです。 ザンギもざくざく食感で美味。少しお味が足りない気もしましたが、他のものが味濃いめなのでこれでちょうど良いのかもしれません。 醤油ラーメンのスープも美味しかったです。(写真撮り忘れ) 何時になったら塩ラーメンへ辿り着けるかなぁ…笑

ごちそうさまでした♪

※追記GW中のお昼はランチメニューがない代わりに海老味噌が頼めたようでした。 看板をよく見てなかった…💦

※以前の投稿

GW中に伺いました。 味噌メインのお店ですが、醤油、塩、海老味噌(海老味噌は基本夜のみ)とラインナップは充実しています。 今日は味噌好き同士なので良いですが、家族には味噌が苦手もいるので他の味もあるのは嬉しいところ。 相方さんは味玉味噌、私はネギ盛り辛味噌にして、ザンギセット(ザンギ2個と小ライス)をシェアしました。 味噌はコッテリ目でネギ盛りはシャキシャキ、他の野菜(ネギ・モヤシ・玉ねぎかな？)は炒めてあり、ずっと熱々でした。 辛味噌は通常にしましたが、ピリ辛で私はちょうど良いと思いましたが、相方さんは辛いのかはちょっとだけのタイプですが、それでも辛いと言ってました。1〜3辛まで選べるようですが、私は通常で最後まで美味しくいただけました。ノーマルな味噌の方は甘みを感じる味でこれもまた美味しかったです。 麺はちぢれの中太というのかな、コシもあってスープに絡んで良き。 チャーシューは豚バラのさっと炙った感じで、程よい厚さで柔らかく美味しかったです。 ザンギ、撮り忘れましたが、1個が大きくサクサクの衣が美味しかったです。キャベツが添えられていました。 味噌ラーメンにご飯が大好きなのですが、女性1人ではちょっと多かったので、ザンギ1個と小ライスのセットもいいかなーと思いました。

GW中はランチセットはない模様。その掲示はなかったので、あったら良かったかな。 そのせいか、夜のみとあった海老味噌が昼間でも注文できた模様。 メニューにも夜のみとあったので今度は夜だねと話してたのですが、食べていたら他の方が海老味噌を注文されていたので、ちょっとガッカリしました。

駐車場はお店の前と他にもあるので、車を停めるのは困らない感じです。

また今度海老味噌リベンジで来たいと思いますが、塩もそそられるし、醤油も食べてみたいし笑 店員さんは元気でイイ感じでした...