Restaurant Takatsu — Restaurant in Shimonoseki

週末夜に妻とディナーを頂きました。 カウンター8席のお店ですが、その夜の客は我々だけで、何と貸切状態でした！

カウンターテーブルや厨房はシルバーやグレイを基調としていて、ニューヨークのモダンレストランのような雰囲気でした。BGMにはヒップホップがかかっていました。 この時点で普通のフレンチレストランとは異なりました。

コース料理は19,800円(税サ込)。 頂いた料理やワインは以下です。

◯シャンパンで乾杯@1,760円 レモン、アップル、ミネラルのフレーバーでドライで美味しいシャンパンでした。

◯スッポンスープ、冬瓜、地元米「きぬむすめ」 →何といきなりお米！冬瓜とスープが優しい味で美味しかったです。

◯赤イカとセロリ →まだまだ暑い中、あっさりした美味しい一品

◯シマアジ、イクラ、キャベツなど →脂の乗ったシマアジ、イクラ、野菜、オリーブオイルが絶妙にミックスされた美味しい前菜でした。そして素晴らしいプレゼンテーションでした！食材は和ですが、ここでフレンチの雰囲気が高まりました。

◯シャンパンおかわり

◯鰹と茗荷 →新鮮な鰹に茗荷が良く合っていました。今度は和食感たっぷりに。

◯むつみ豚(萩)、無花果、チーズ →上に乗っていた無花果の葉から良い香りがしました。豚と無花果の実のマリアージュがとても良かったです。そしてチーズが良いアクセントでした。とてもシャンパンに合いました。

◯フランス ラングドックのピノノワール(赤ワイン)@1,300円 →ストロベリー、チェリーの風味、皮やオークの香り

◯渡り蟹、ズッキーニの茶碗蒸し →中華っぽい味付けの一品でした。少しスパイシーで美味しかったです。

◯トマト、そうめん(菊川の糸)、バジル →トマトのそうめんとはユニークでした。これがとても美味しかったです。シェフによると液体も全てトマトだとのこと。体に良さそうだったのでスープも含めて全部頂きました。

◯パン →ここでパンが出てきました。こんがり焼かれたパンの表面はパリパリで美味しかったです。

◯メダイ、銀杏、ムール貝の入ったスープ →地元のメダイとムール貝を使った一品。このスープがものすごく美味しかったです！パンを使って隅々までスープを頂きました。 レベルが高い今回のコースメニューの中でも、私の中ではこの一品がMVP！

◯イタリア...

レストラン 高津（restaurant takatsu）【山口・下関】〜 繊細にして深遠‥ 〜

◆出色の一皿　　白子／カリフラワー/黒七味

口に含むたびに息を呑み舌を巻く、

そんな食体験はそうそう有るものではない。

下関の丘の上のレストランでそれは起こった。

地の利も有って魚介の料理が多く、

かつそのどれもが秀逸、

中でも白子と鰆の皿が出色だった。

白子／カリフラワー/黒七味は

白子のフリットにカリフラワーと蛤の出汁、

青唐辛子の酢漬けと黒七味を合わせた一皿。

白子のフリットは

ふわサクな衣の向こうにミルキーなコク甘さが有って、

カリフラワーと蛤の出汁は

ベシャメルソースを思わせるまろやかさで寄り添って、

青唐辛子の酢漬けと黒七味が

ピリッと味を引き締めて、

その全体をぬくい絶妙の温度感が総べている。

こう綴ると

地産の鮮度の高い食材を

組合せの妙で食べさせる美味しい店のように思えるかもしれないが、

特筆すべきは細部まで隈なく宿る味の精度！

繊細にして深遠、

その稀有な精度に圧倒される高津シェフの料理だった。

◆今回のお品書き

マッシュルームのスープ：マッシュルーム 香茸 セップ茸 原木椎茸

香箱蟹／蕪／青レモン：香箱蟹と青レモン、蕪のブラマンジェとジュレ

関門タコ/パプリカ/コリアンダー：低温火入れした関門タコ、 ローストしたパプリカ、コリアンダーのソース、いくら、 山わさび、アーモンド

白子／カリフラワー/黒七味：白子のフリット、カリフラワーと蛤の出汁、 青唐辛子の酢漬けと黒七味

彼岸河豚/白葱/蓮根：真河豚、バイ貝、発酵した白葱、 カラスミ、青柚子

牡蠣/ほうれん草／黄柚子：牡蠣の茶碗蒸し

鰹／赤玉葱／発酵トマト：炭火で皮目を炙った鰹、 茄子のローストと生姜、トマトとバジルウォーター

白菜／ブルーチーズ／胡桃：4時間じっくり焼き込んだ白菜、 ブルーチーズ、胡桃とパルミジャーノ

鰆／春菊／桜海老

真鴨／ビーツ/黒にんにく：網採りの真鴨の胸肉と笹身ともも肉

マスカット/ゼラニウム：マスカット、ゼラニウム、そよ風ヨーグルト

ショコラ／林檎：チョコレートのテリーヌ、焦がし林檎のピュレ

カカオハスク ジャンドゥーヤ

＋ビール1杯、白ワイン3杯、赤ワイン1杯

（夜）26100円／人

◆この店の楽しみ方

＜プロフ＞

下関の老舗イタリアン、トラットリア アルベリや

ニューヨークのバスタパスタで修行し、

福岡のラ メゾン ドゥ ナチュール ゴウではスーシェフを任されていた

高津...

Chef Takatsu is ultra talented, he’s a one man show who puts up an amazing menu every night. This is my 2nd visit in 1.5 years and the food did not disappoint. Every dish was on point, proteins were done just right with amazing sides and sauces to pair. Can’t wait to dine again, each time feels like...