AGUNITE — Restaurant in Tokyo

日本三大不動、目黒不動尊近傍にひっそり佇む 大人の隠れ家な日本料理店『AGUNITE』

店名の由来は「目黒不動尊」にちなむ竈の火を司る神様の名を取り入れ、伝統的な“火の神”の象徴と、異文化を咀嚼して新たな食の可能性に火を灯す創造性、ふたつの意味がこめられているそうです。

懐石でも創作でもない、日本の食文化を素直に表現したモダン和食がいただけるお店です。

不動前駅からすぐと駅近 アクセス抜群のところにお店があります。

お店の外観からフレンチ？イタリアン？と思うくらい日本料理と思えないくらいシックモダンな佇まい

店内もモダンでオシャレな雰囲気✨ 一枚板のカウンター席 薄暗い照明がいい雰囲気✨ 木の温もりを感じるオープンキッチンカウンター 熾火窺う炭場もあり、ライブ感も間近に楽しめます。 カウンターに使われている板はインドで像が運んでくれた一枚板だそうです。 その板を二枚でコの字のカウンター席に そういうエピソードも聞くとより物語感がありますね。

素晴らしいお料理を作っていただくのは渡邊一貴氏。 中目黒の日本食レストラン「HIGASHI-YAMATokyo」で長らく料理長を務めた後、パリ「OGATAParis」の料理長に就任されたという経歴 2021、2022年のミシュランの星を獲得した後、2023年帰国され不動前にお店をオープン。

今回いただいたお料理は 『おまかせコースとペアリング』　30000円 日本の食材や季節感を活かしたコース料理

コースの内容 ・甘海老の冷製茶碗むし ・鳥取県琴浦サーモンのミニバーガー ・伝助穴子のフリット ・賀茂茄子ハタハタの一夜干しのお椀 ・鯖の棒鮨とのどぐろの炙り ・鰻と松茸の春巻き ・ヒラメの蒸し物ブルーチーズと生クリームソース ・オリーブ牛のランプステーキ炭火焼き ・秋刀魚ときのこ土鍋ご飯 ・茗荷と木耳の味噌汁 ・月見団子 ・抹茶

ペアリングはお料理に合わせてワインや日本酒を織り交ぜたお任せペアリング

ノンアルペアリングはティーペアリング。

最初のペアリングは 🥂スパークワイン 『ピエール・ジモネのブラン・ド・ブラン』

最初のお料理 ♦︎甘海老の茶碗蒸し 甘海老は生と湯引きの二種と香ばしく揚げた海老の頭海老の卵 生も湯引きの甘海老はどちらも甘くて口の中でとろけるおいしさ！揚げた頭の香ばしさ、卵のプチプチとした食感！ いろんな味や食感が口の中でマリアージュ いろんな甘海老を堪能できる贅沢な茶碗蒸し

🥂ペアリングは白ワイン『アクメニネ 2013』

♦︎琴浦サーモンのミニバーガー 見た目も可愛いご当地フィッシュバーガー🍔 バンズの中には鳥取県産琴浦のサーモンをフライ 生でも食べれる新鮮なサーモン 鎌倉のレインボーズファームの追熟じゃがいもコンとアスパラ(讃岐のめざめ) 自家製バンズはパン職人が作ったバンズだそう 国産の和の食材を使ったハンバーガー 遊び心も楽しい☺️

♦︎伝助穴子のフリット 伝助穴子フリットに仕上げ オープンで焼いたサツマイモの？大学芋にとイチジクのミツフィーユ添え 穴子のサクサク感とサツマイモとイチジクの甘さ 甘しょっぱい味がクセになる美味しさ！ 赤ワインソースも相性抜群！

🌟ペアリングは日本酒『新政』

♦︎加茂茄子とハタハタのお椀 大きなハタハタの一夜干しと九条ねぎのお吸い物 生ハムと鮪節を使ったお出汁 生ハムを2時間半煮込み、さらに生の豚肉も1時間半かけてじっくり火を通したり時間をかけて丁寧作られた手間暇かけた究極のお出汁 お出汁を吸った加茂茄子も柔らかくて美味しい😋

🌟ペアリングは日本酒で『王祿』

♦︎鯖鮨、のどぐろの炙り 今が旬の脂ののったのどぐろ 皮を軽く炙ってるのるのでより脂が口の中でとろけます！ 脂ののったのどぐろをさっぱりと柑橘と塩でいただきました。

肉厚で脂ものってる鯖鮨 仕上げに炭で炙った演出も目の前で楽しめました。炭の香りもとてもいい！ 絶品すぎる鯖鮨でした。 ペアリングの日本酒とよく合いますね

🌟ペアリングは白ワイン『メルキュレ・ルージュ 2023 メゾン・レノ』

♦︎鰻と松茸の春巻き 熱々のパリパリの春巻きの中には松茸と鰻がはいった贅沢な春巻き。口の中で秋の味覚が広がります😋。 山椒のタレと相性抜群！

🌟ペアリング　白ワイン『オークセイ デュレス レ ゾ ルージュ 2022』

♦︎平目の蒸し物 平目の下に柿の葉の茶葉で敷いて蒸してるので お茶の風味もいい！ ふわふわに蒸した平目に 白ワイン，ブルーチーズ、生クリーム、貝のお出汁、鱧の卵を合わせた乳酸のクリームソース ホワイトバルサミコで和えた菊の花もアクセント まるでラフランス料理のような一皿

🌟ペアリング　赤ワイン 『ヴォルネー　プルミエ　クリュ　クロ　ドーディニャック』

♦︎香川のオリーブ牛の炭火焼き 香川県のブランド牛のオリーブ牛ランプ 名前の通りオリーブを食べて育った和牛 炭火で絶妙な火入れでお肉はとっても柔らかくてジューシー😋 ローストした牛蒡、にんじん、椎茸添え 醤油とバルサミコのソースもお肉との相性抜群！

♦︎秋刀魚ときのこの土鍋ごはん 秋刀魚ときのこの旨味がたっぷり！ 上には朴葉味噌 土鍋で炊いたご飯は絶品 その上に秋刀魚やキノコ、甘い朴葉味噌が相まって、秋の味覚たっぷりの絶品ご飯

♦︎ミョウガとキクラゲの味噌汁 ミョウガの香ばしさとキクラゲ食感が楽しめるお味噌 〆にぴったり！

♦︎月見団子 秋らしい甘味 新潟の和菓子屋さんの月見団子 トンカビーンズを発酵させた作った餡子 甘さ控えで上品な甘さのお団子

♦︎甘味と一緒にお抹茶 こちらは一杯づす点てていたきました。

お出汁やソースにもこだわった、他にないの創作な日本料理

日本酒やワインを織り交ぜたペアリングはどれもお料理にあって素晴らしかったです。

ソムリエが入れてくれるティーペアリングは一杯ずつブレンドして煎れていただくこだわりにも感動ものでした

今回いただいたティーは ✴︎日本の烏龍茶 和歌山産の茶葉を発酵させてお茶 ブドウのような風味

✴︎...

▷「懐石でも創作でもない日本の食文化を素直に表現」がコンセプト🥢 ▷OMAKASE和食 X ワイン・日本酒・お茶のペアリングが格別✨ ▷パリでミシュランの星獲得の渡邊シェフが創る「日本の食文化」を表現した和食 ▷美しい木製のカウンターとOpenキッチン、奥ゆかしく上品な照明の灯り✨ ▷趣ある落ち着いた雰囲気x力強い自然の素材の調和✨

渡邊シェフは、「HIGASHI-YAMA Tokyo」、パリの「OGATA Paris」で料理長を務め、2021年・2022年にミシュランの星を獲得した経歴を持つ凄腕✨柔らかい人柄の奥に滲む風格。

👇いただいたのはこちら OMAKASEコース+ Pairing ¥30,000 (サービス料込み¥33,000) 前菜3品、お造り、揚げ物、魚料理、肉料理、ご飯もの、和菓子と抹茶

おまかせフルコースは、ひと皿ごとに計算されたペアリングが料理に花を添えてくれます。

◾️柿・小松菜・甘海老・豆乳 オーブンで焼き上げられた秋らしい柿の器。中には柿の実、小松菜、甘海老、とろとろの豆乳と白味噌が絡み合いとろける美味さ。優しい甘みとちょうどよい塩味。 ◎乾杯のシャンパンとともに。

◾️鹿肉の治部煮 鉄鍋で。皮まで食べれる山形県産の里芋と九条葱。ヴィチペリフェリペッパーのピリッとスパイス感がアクセントに。とろみがあって美味い。 ◎ペアリングは、日本酒の奥播磨、熱燗で🍶兵庫県姫路産。

◾️鎌倉レインボーズファームの野菜サラダ 子供に食べさせても安心な野菜を作るというコンセプトを掲げた農園。新鮮な野菜は瑞々しく、とにかく甘い。豆腐。クレソン。マコモダケ。生落花生。初めて食べた生落花生の「生の食感」が美味しくて感激✨ ◎菊鹿(キッカ)シャルドネ。甘みのある野菜とのペアリングに。生き生きとした酸とミネラル感を楽しめる熊本県産の白ワイン。

■すっぽんのお椀 胸に沁みるすっぽんの出汁。すっぽんを卵で蒸しあげた丸餡。生姜も効いてたまらない旨み🫚

■お造り3種 平スズキ、鰆、あおり烏賊。新鮮で肉厚な刺身。 ◎岩手県の日本酒、酔右衛門とともに。酸味をベースに甘みを感じる食中酒。まろっとして美味しい。

■鰻の蒲焼と松茸の春巻き 松茸と鰻の蒲焼を春巻きにする大胆さに驚き🫢皮はパリッと。鰻の旨みと松茸の香りが見事に調査。ピリッと山椒のソースが絶妙にマッチ。これは感動の美味さ！ ◎ペアリングにピノノワール。酸味のある赤ワイン。脂をスッキリ流す。ほのかに苺の香り。

◾️すじあら奉書焼き 和歌山産7.8kg「すじあら」というお魚を奉書という紙に包んで焼いた料理。 エシャロット、生クリーム、蛤の出汁、鱧の卵、ブルーチーズ、白ワイン、菊の花を添えて ふっくらした白身魚の食感をクリーミーで豊潤な香りのソースとともに溢れる旨みを味わいました。 ◎仏産の白ワインCondrieu CHERY 2022と。

◾️讃岐牛の炭火焼き 炭火で丁寧に焼かれた香川の讃岐牛カメノコ。神々しいピンク色の断面。加賀ごぼう、人参のきんぴら添え。赤ワインとバルサミコソースの酸味と奥深いコクがたまりません。 ◎合わせる赤ワインは、根菜と合うしっかりした熟成タイプ🍷 仏ブルゴーニュ産BEAUNE 2019

◾️讃岐コーチンと木の子の土鍋ご飯 鶏肉と牡蠣と椎茸。ふたを開けた瞬間の芳しい香り。讃岐コーチンの鶏、牡蠣、椎茸の旨み。おかわりしました！なめことネギの味噌汁が落ち着きます。 ◎なんと、このタイミングで銘酒「十四代 大吟醸」🍶✨ペアリングにもセンスが光ります！

◾️青蜜柑と梨のしゃりしゃり 爽やかな果実の酸味と甘み。冷たくシャリシャリの食感、たまらない口どけ。

◾️大学芋 発酵バターと。さつま芋は、レインボーファームのシルクスイート。上品な甘さ。 ◎抹茶 華麗な手捌きでその場で茶せんで点てていただきます。泡がきめ細かくなめらかな口当たり。

カウンター越しにシェフの職人技と手捌きを見ながら、素材を活かした美味しい日本料理に 舌鼓を打ちました。絶妙なタイミングで最高の瞬間をいただきました。ゆったりと優雅な時間を過ごすことができました。ノンアルコールの方は、様々な銘茶のブレンドティーのペアリングを楽しまれていて、興味深く眺めました。

入口そばには、立ち飲みのスペース、奥には個室も。季節を感じる素晴らしいコースをいただける別格のお店。自信を持ってオススメできます。ぜひまた再訪したいです。

お店情報 / Restaurant Info 📍東京都品川区西五反田5-11-14 🚶‍♂️不動前駅 徒歩1分 🕰️営業時間/ Open Hour 月・火・水 11:30 - 15:00、17:00 - 02:00(L.O. 01:00) 木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日 17:00 - 02:00...

目黒不動尊の近くの知る人ぞ知る日本食レストラン AGUNITE さん。 ご縁があり伺うことができました。

今回はOMAKASE + ノンアルコールペアリングのコース...