Menshokudo Kunio — Restaurant in Tokyo

麺食堂 くにを （東京都国分寺市／最寄駅：国分寺）

JR中央線・国分寺駅から徒歩5分、駅北口の駅前通り商店街沿いに2021年7月にオープンしたラーメン店「麺食堂 くにを」。

店主は以前、御茶ノ水で「ゆきふじ」というラーメン店を2016年1月から2021年6月まで営業しており、国分寺に移転リニューアル。

移転に伴いメニューも一新し、「ゆきふじ」時代に限定メニューで人気を博した"つけないつけ麺"と"麗しの塩ラーメン"をメインに打ち出している。

この日は土曜日の12時過ぎにお店を訪問し、お店の外に5人待ち。行列時は先に店内で食券を購入してから列の最後尾に並ぶシステム。店内はカウンター7席のみ。20分ほど並んで店内へ着席。

メニューはつけ麺と塩ラーメンの二本柱で、ワンタンのトッピングも人気。つけ麺は麺量が少なめ(160g)、並盛(200g)、大盛(280g)、特盛(400g)、超特盛(600g)から選ぶことが出来る。

●ワンタンつけ麺...

んー、なかなか評価を書くことが難しいお店。

まずはじめに、店主の方の舌とセンスは凄い。 みなさんが書かれている通り、つけ麺のつけ汁をつけずに、麺としらすを和えて食べるように言われるので食べると…止まらない！ 貝割れを一本それに加えたら、また異次元な一口となる。ますます止まらん！

シンプルなだけに、旨味と塩気、麺の香り硬さ、全てのパランスが求められる。そして完璧。

自販機に「あつもりやってません）みたいなこと書いてあったけど、そりゃそうだわな。 ぶっとい野蛮人が作ったような、旨味がなく香りだけで勝負してくるような旨いと勘違いさせるつけ麺とは大違い。

そして、つけ汁に浮いている雲呑。 あいおい、こんなにうまい雲呑、本格中華でもなかなか食べられないぞ。超真面目に作っている。

いよいよつけ汁。煮干しだしと鳥ベースの醤油スープ。まぁ、これはこれだ。

麺をつけてびっくり、しらすとあえて食べて、絶妙なパランスなのに、つけ汁つけてもしょっぱくならない。こう言うのを技術というんだと思う。凄い。本当にすごい。 ラーメン屋出身じゃなくて、料理人出身のラー目屋さんであることがしみじみわかる。

トッピングの豚チャーシュー。 最近流行りの低温調理のそれだ。 臭みゼロ。（この手のチャーシューは、だいたいちょっと臭い） 旨い。でもこれなら鳥の方がよかったかなぁ。 豚の低温調理のチャーシューは、見栄えするし珍しい感はあるけど、肉の旨味も香りも立たないので、僕が好きではないと言うことで、評価しない。好きな人にはいいと思うし、おそらく店主もチャーシューは、儀礼的に乗っけてんじゃないかな。しらすとかいわれだけだと映えないしね。 旨いは旨いよ。

これに関連してチャーシュー飯が、気合が入ってなくて、普通に旨いで終わる。でもタレは、これまたちゃんと作り込まれていて旨味が濃い。

つけ汁はなくてもいいほどの完成度。 そして雲呑すげー。

つけ汁は普通に旨いけど、あれなら鰹と昆布でもっとあっさりしてもいいかも…煮干し苦味が折角のバランス壊す。 チャーシュー飯。まぁまぁ、まぁまぁ。

つけ汁とチャーシュー飯無しで、ワンタンスープようのスープ作ってワンタンスープをつけ麺につけたら、星7つ。

ラーメン屋さんで、料理人魂をここまで感じたのは初めて。 素...

こちらにお掛けくださいと言われた椅子の座面がラーメンの汁のようなもので汚れていました。卓上や食券機の上にもティッシュがなかったため「椅子が濡れているのでティッシュをいただけますか」と店員さんに声をかけたところ、なかなか聞き取ってもらえず（これに関してはこちらが小声なのが悪かったと思います…）席の真前にいらっしゃった店長さんらしき人に同様の声かけをしたところ、すこし迷惑そうに無言でティッシュを差し出されました。ほかにお客さんもいらっしゃったのでラーメンの汁で汚れてます、とは言いづらかったので頂いたティッシュで拭いてみたところ、拭き取ったティッシュが油で汚れていました。何度も声かけしたためか店内の他のお客さんに注目される中、なぜラーメン屋さんに来て椅子を必死に拭いているのだろう（しかも店長さんの目の前）という虚しさでいっぱいになりました。ウェットティッシュを貰えばよかったなどと思いましたが他のお客さんを嫌な気持ちにさせるかと思ったのでそのまま席につきました。 モヤモヤしていたところラーメンが出来上がったのですが、後から来たお客さんが受け取っていました。こちらのお客さんも同じメニューを頼んだのかな？と思って待っていたのですが、その方が厨房や食券機のほうを伺っている様子から提供されたメニューが違っていることに気がつき、「私のかもしれません」と声をかけました。優しいお客さんだったので快く丼をスライドしていただけて助かりました😢おそらく「この食券はこの席」と管理をしていないようです。 味についてはよくわかりませんでした。正直なところモヤモヤを打ち消せるほど感動的な味ではなく価格も安くはなかったので、他の店にしておけばよかったと思いながら食べていました。塩ラーメンをいただきましたが、魚介の味が好きな方にはいいかもしれません。 店長さんについて、他の人も書かれているように意識高い感じでした。椅子が汚れていた件についても最後まで何も言われることなく私が退店する時も無言でした。 いっぽう店員さんは元気に挨拶してくれましたし、このお店のラーメンを美味しいと思って足を運ぶ人もたくさんいらっしゃると思います。私にはとても残念な経...