Mensouan Sunada — Restaurant in Tokyo

「麺創庵 砂田（めんそうあん すなだ）」

巣鴨駅から徒歩約8分 豊洲市場の近くにあります。

食べログ3.91（2021年9月時点） ラーメンデータベース93.77（2021年9月時点）

第21回TRY（東京ラーメンオブザイヤー） 新人賞醤油部門1位

ジャンル的には「※白河ラーメン」です。

※福島県白河市のご当地ラーメン。 豚骨、鶏ガラ主体に醤油ベースのあっさりスープに多加水の手打ち縮毛麺が特徴。

2020年4月オープンの比較的新しいお店ですが、評価も非常に高く今注目されているお店です。

早くから並ぶ予定が、寝坊してしまい 11時40分頃到着。

前に1人しか待ってなくてラッキーと油断しましたが、店内で5人くらい待っていたのと 店主1人のワンオペだった為体感待ち時間はかなり長かったです。 着席までに30分かかりました。

注文したもの 「ワンタン麺」980円

店内はカウンター5席（本来7席ですが、パーテーションを設置して間引いてます。） お冷はセルフ。πウォーター（旨い水）設置してました。 同じエリアに紙ナプキンと髪留めも用意があります。

席に着いてからは7分前後くらいで着丼。

外観は懐かしの中華そばという印象。 洗練された緻密な作りのワンタンと吊るし焼きチャーシューに目が行きます。

早速スープを一口

う、うますぎる…

炭火焼きにして薫香をまとったモモ肉を醤油に漬け込んだタレに、三大地鶏の名古屋コーチン、はかた地鶏のガラ、豚骨、鶏油を昆布水で炊いたものなどを投入して完成するスープは、香りの芳醇さが規格外。

緻密で繊細ながらに力強さもあり、慈悲深いスープは、白河ラーメンを進化させたようなスタイルで、完飲してしまいたくなるうまさ。

麺は、中太縮れ麺 お店で手打ち＆手揉みしてから２日ほど熟成。弾力があり、小麦の風味が感じられる中に、熟成からくる独特の味わいがあり、めちゃくちゃうまい。

スープと麺がうまい時点でラーメンとしてはほぼ完璧ですが、こちらのお店はチャーシューも絶品。

専用の窯で吊るし焼きにして、薫香を纏わせてから醤油に漬け込んだモモ肉は、ジューシーで深い味わい。

極薄ながらにしっかりした生地に鶏モモ肉のあんを入れたワンタンも、素晴らしい食感と肉の凝縮感があり、相当クオリティが高いです。

評価の高さに納得。

今日も新しい素晴らしいラーメンとの出会いに感謝！

とてもおいしかったです！

追記

▪️店名 【麺創庵 砂田】

▪️評価 食べログ3.88（2022年11月時点） 食べログラーメンTOKYO百名店（2021） ラーメンデータベース94.98（2022年11月時点）

13時40分頃到着、待ちは10名程。 14時30分頃席へ。

✂︎┈┈┈┈┈┈注文したもの┈┈┈┈┈┈ ☑︎特製中華そば（塩） @ 1200 ✂︎┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 昨年の途中から塩ラーメンを開始したという話を聞き、それ以来ずっと気になっていたこちらを注文！

白と茶色を基調とした店内はカウンター6席。（パーテーションで仕切っている為1席減）

ラーメンは8分くらいで着丼。

独特な香りのやや白濁したスープにはチャーシュー、メンマ、ワンタンの皮、味玉、ノリ、小松菜、ナルトなどが入っています。

とりあえずスープを一口。

…っうまい！！

アタックは中程度、名古屋コーチンや博多地鶏のガラがベースとなったスープは鶏の旨味が重なり奥行きのある慈味深い味わい。

それに加えてカエシに煎り酒（日本酒に梅干等を入れて煮詰めたもの）を使用した塩ダレを使用しているという事で、個性が際立ちます。

麺は自家製の極太縮れ麺を数日寝かせて熟成させたもので、茹で加減は柔らかめですが、コクのある小麦の風味を伴い、しなやかで喉越しは爽快。

チャーシューは吊るし焼きのモモチャーシューやや弾力があり、噛むと薫香が舌に染みてじんわりと旨味が行き渡ります。

海苔はしっかりと中身が詰まっていて高級感ある味わいですが、すぐに溶けるので早めに食べましょう。

前回醤油食べた時もなんでも旨いなーって思いましたが、塩に関しても隙がない味わい。 ナルトすら上品な食感で美味い！ ただ、ワンタンに肉が詰まってなくて、ワンタンの皮？だったのが事故なのかわざとなのかを聞くことができず…とりあえず皮はおいしく頂きました！

無化調で身体にも負担が少ないにも関わらず 非常に完成度が高く旨味が強い別格級のラーメン！

大変美味しく頂きました！

ごちそうさまでした！！

✂︎┈┈┈┈┈┈お店の情報┈┈┈┈┈┈┈ ▪️場所 東京都豊島区巣鴨4-24-6...

6/28 14:35接続

TRY2021新人賞 しょう油部門第1位を獲得したこちらのお店。 結論から言えば、本当に美味しい久々に沁みる一杯でした。今年食べた中でも非常に好みでトップクラスです。リピは間違いない。

しかし、 以下の条件に合う方はオススメは出来ない。

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1️⃣コロナ対策に対して敏感な方 (中は密閉空間です。換気できていません)

2️⃣ラーメン一杯に何時間も費やす時間的精神　　　的余裕の無い方 (待ち時間が予想以上に長いです)

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当てはまる方は必ず良い思いはしないと思います。他のお店に行かれた方がまず無難でしょう。

長文になりますが、店主のラーメンへの姿勢にグッときたので記しておきたい。

外待ち15名、中待ち4名の並びに14:35に接続。 店から出てきた人数だけ店に入っていくような流れができていた。 15名ならと軽い気持ちで並んでいたが、思わぬ長期戦が待ち受けていた。 一向に並びが進まないのである。

その理由は着席後にわかるのだが、着席したのは並び始めてから１時間27分後のことだった。そして、そこからまた待ちます。

店内の様子は、

まず入口を入った左に券売機があります。 お水はセルフで、券売機の横にコップと給水器があります。 ※こちらのお店では、給水器でも調理でもπ（パイ）ウォーターという水を使用している。出汁が綺麗に取れると最近流行り始めている水だそうだが、透き通った水だ。 決して白く濁ってなどいないし、悔しいが当然ミルキーなものではない。

また、その隣には髪留め、紙エプロン、ティッシュ、消毒用アルコール、爪楊枝が置いてある。ゴミ箱はそのアメニティが置いてある机の下付近にあり。 コートがかけられる壁掛けハンガーも揃っている。 席数は5席(本来は7席であるがコロナ対策として)。 入口右側に中待ち用のイスが4名分置いてある。券売機で食券を購入し、中待ちで待つという流れです。

今回購入したのは、ワンタン麺(980円)です。

長い戦いの末、着席して食券を渡す。 「ワンタンを包むのに少しお時間をいただきます。」と店主が一言。

こちらのお店では、注文が入ってからワンタンを包むのだが、予め用意してある麺帯状の長方形の皮を取り出し、そこから更に打ち粉をかけて、のし棒で薄く引き伸ばす工程から始まる。 丁寧という言葉に輪をかけた丁寧さで仕事をする。

盛り付けに関してもワンタンの一つ一つの向きを丁寧に揃える。他の具も同様。 行列が進まず時間がかかるわけだ。

そしてロット毎に必ず味見をするのだ。 “自分が納得いくものをお客さん全員に提供したい” そう言わんばかりの気概さを感じるし、その姿勢に感動すら覚える。 そこに回転という利益を産む道理など二の次レベルの一杯入魂。

砂田さんに紙飛行機を折らせたら、K点は間違いなく超えるものを作るだろう。原田選手も葛西選手も真っ青なくらいに。 それ程丁寧なのだ。

しかし丁寧さ故に時間が掛かりまくるのだ。 そしてお世辞にもオペレーションが上手いとは言えない。

着席から着丼まで、21分が経過していた。。

ようやく丼を迎えたわけであるが、 待った甲斐があった。裏切られることは無かったと素直に感じるものだった。

優しい鶏の香りがして、スープを一口啜ると無化調らしいスッと身体に染み込む滋味深いスープ。 優しいながらも旨味が強くいくらでも飲める。静脈に注射したいくらいだ。

麺は手揉みちぢれ麺。 吸引力皆無の自分でも啜りやすい短めの麺だ。スープとの相性もよく持ち上がりがすごい。ただ、結構柔らか目だった。本場の白河中華そばを食べたことがないから、これがデフォなのか長いオペで伸びたのかはわからない。

具にもこだわりが伝わる。 チャーシューは吊るし焼きタイプで、炭の香ばしさと肉の旨味が優しいスープと相まって、ティッカーシンボルで言えば$HMYを奏でる。

メンマは、厚さは薄めで如何にも量産型のように見受けたが違うものだった。 薄さとは対称にザクッと歯応えのあるもので自分好みの食感だった。ザクッだけど、”ザク”ではない。

青菜はシャキッと青臭さのあるもの。口の中をうまくリセットしてくれ、スープ一口目の感動をまた体験できる。

ワンタンは、薄く伸ばしたお陰でフワフワ、トゥルン。例えが難しい。 最近の名のあるラーメン店は、ワンタンを置いてあるところが増えてきている。皮だけなら今まで食べた中でNo....

投稿写真24枚あり 平日13:50来店14:00着丼 先4客人後客3人

BGMはJ-WAVE 店内清掃ヨシ！ 2020年4月30日オープン。 紙エプロン、髪ゴムあり、お水は券売機横のタンクからセルフサービス。 近隣コインパーキングあり、券売機に領収書あり。 2人用の中待ち席ありますが、先にお客が座っていたら外で待機、マスターが外まで呼びにきてくれます。 入って左手の券売機にて食券を購入、渡して下さい。 公式Twitterで次の日の日替りごはんの種類を知らせてくれます。

中華そば780円 チャーシュー200円 燻製の香る国産豚を炭火吊るし焼きしたチャーシュー旨い！ いままでのトップ3入り(コロコロ順位入れ替わるが笑)！ 自家製の熟成麺はザ・喜多方ラーメンのビロビロ中太麺、RDBには180gとあるが数字以上に満腹感あり。 名古屋コーチン・はかた地鶏等で炊きあげた無化調スープが旨い！ なると専門店㈱北村の無添加鳴門、国内製造無添加メンマも旨い！

再訪 平日13:40来店13:55着丼先客3人後1人 ワンタン麺 日替ごはんセット1150円 鶏もも肉中心の餡でつくるワンタンは肉の香りが際立ち、全体のバランスも良い。 チャーシュー炊き込みご飯も美味！ライスがパラパラ、チャーシューにもしっかりと味付く。

再訪中華そば780円味玉チャーシュー300円 平日13:10来店13:35着丼 先5人後2人

台風接近の営業日で外待ちしてたら急などしゃ降り、本来ならば中待ち椅子のみだが特別に？入れてくださり券売機の前の辺りで密に距離を取りながら待機。 この時間でもご飯物は売り切れ、流石の人気！ ラーメンの味、全体のクオリティは個人的好みで満点に近い。

東京都のコロナ対応をきちんと守り(守らなく営業してる店多数ある)、カウンター席を半分減らしての4人ずつの影響で回転はかなり悪いが(ワンタンもその都度包むので時間必要)、実直な店主の心意気も感じながらそんな事情を考慮しても通いたいお店。 流石に開店したてで綺麗な内装、巣鴨地蔵通り商店街も近く、ラーメンの種類的にもなのか女性客や高齢の方も多かった印象、しかしながら味は本格的、なにより自分の好みだし、今年一番美味しいラーメンでした！と砂田さん(マスター)に思わず伝えてしまいました。 お店の公式Twitter、マスターのTwitterもありますが、砂田さん奥様もご自身のTwitterでお店を応援！ 店主の砂田さんはアーティスト活動をなされていた20-30代→起業→40歳からサラリーマン→50代での新な挑戦としてラーメン店開業を目指し53歳で脱サラ、渡なべスタイルで2年修行し巣鴨で開店。 ちなみに東京ラーメンwalker2021にBEST OF NEW OPENとして掲載。 最後に、とりあえず「マジでラーメンが旨い」お店。

2020年12月末平日14:00外待ち1名接続14:15店内待ち席14:20カウンター席着席14:30着丼。 店内コロナ対策として1席開けて座るため、中待ちのほか常に外待ち1～3名あり。

中華そば780円 大盛100円...