Kasemasa — Restaurant in Tokyo

鴨丼をいただきました。

休日の12時前に訪問。先客はいませんでした。 注文してから10分ほどで料理が運ばれてきました。

蓋を開けると出汁の良い香りがふわっと漂います。普通の親子丼よりも色が濃い印象。

鴨肉の肉質は少し固めで筋っぽく、鶏肉と牛肉が合わさったような風味。嫌な臭いなどはなく、鶏肉よりも旨味が強いように感じました。

味付けは優しい風味の出汁と、濃厚な味の卵。ネギが主張控えめながら良いアクセントになっています。

鴨肉、出汁、卵、ネギの風味の一体感と汁をたっぷり吸ったお米の美味しさの取り合わせは間違いないですね。 卵黄を崩すと卵の味が更に濃厚になるだけでなく深いコクも生まれ、言葉に出来ないほど贅沢な味わいになり絶品でした。

ただ鴨肉が牛肉のような風味なので、親子丼というよりはすき焼き丼のようだと思いました。絶品であることに間違いはないですが。 あと丼が浅いので、腹ペコの男性には物足りないかもしれません。

とても美味しかったので次は鴨の卵のオムライスを食べてみたいと思います。ごちそうさまでした。

ちなみに支払いは現金のみです。 あと靴を脱ぐ必要があるので、これから行ってみようという方は...

今のご主人で3代目、創業90年になる老舗。酒と料理、食材も青森産にこだわる。名物は10月下旬～3月上旬までの、鱈のじょっぱ鍋。3ヶ月前から予約する人もいるほど人気の鍋。長年現地に赴いて築いた信頼関係により質の高い鱈を確保しているという。昼の人気メニュー鴨丼は、合鴨は使わず、真鴨の平飼いのみを使用。鴨肉と卵は業者を介さず農家から直接仕入れる。鴨肉はそのままだと硬いので、もも肉をミンチにして、鴨の卵でとじる。更にその上から鴨の生卵をのせる。贅沢に真鴨の卵を2個も使うところが、味に妥協しない加瀬政らしい。ウニやイクラも青森の漁師さんから直接仕入れる。レベルの高...

3月下旬の訪問だったので、名物のじゃっぱ鍋を食べ損ねました。1番良い旬の時期はと聞くと2月と言っていたので再訪予定です。

大正時代からの老舗。石原さとみさんも来店。クチコミからサービスに期待はしてませんでしたが、特に問題に感じる所はありません。

メニューが限られており、仕入れの関係で3日前にはメニューを決める必要があります。今回は馬刺しコースの6...