NIBOSHIMANIA — Restaurant in Tokyo

【2505訪問】 銀鱗煮干そば うずら味玉 浜名湖産生青海苔の和え玉

店前を通ると並びが少なかったので天啓とばかりに訪問です。平日13時30分頃で3人待ち。5分ちょっとで入店できました。何となく銀鱗煮干そばをポチり。具材がシンプルなのでtpのうずら味玉と和え玉も購入です。食券を渡すと和え玉にわさびを添えるか聞かれたのでお願いしました。

5分弱で着丼。具材はチャーシュー2枚/ネギにtpのうずら味玉。スープをひと口。淡麗系ながら芳醇な煮干しの香りと味わい。香ばしい風味がしましたが焼いた煮干でも入っているのかしら。東京製麺の麺は細ストレートでツルサク食感。相変わらずスープとの相性が素晴らしい。味付け濃いめなうずらも素敵です。サクッと完食し和え玉を店員さんにお願いします。和え玉は青海苔ペースト/ネギ。よく混ぜてひと口。青海苔の香りが素晴らしい。ややこってりな味付けなので都度日本蕎麦の要領で丼の縁に添えられたわさびと一緒に啜ると清涼感が加わり良いアクセントです。残ったスープでつけ麺方式の食べ方も楽しみ和え玉も完食。本当に美味しい。並びも少なくラッキー。ご馳走さまでした！！！

This ramen restaurant is famous for its ramen with dried sardine broth.And the ramen restaurant offers attractive ramen with various seafood broths.This time I ordered the soy sauce ramen with dried horse mackerel broth.On this day, the soup was made with three kinds of dried horse macke

【2305訪問】 銀鱗海鱮煮干蕎麦 ウミタナゴ煮干 うずら味玉 黒酢の和え玉 にんにくあり

平日12時で10人待ち。入店まで20分程度でした。未食の銀鱗煮干を購入。食券を渡すと和え玉のにんにく有無を聞かれたのでありでお願いしました。以前は聞かれませんでしたが最近変わったのでしょうか。

5分程で着丼。相変わらず美しい盛り付けです。具材は低温調理の大判チャーシュー/ねぎに追加購入したうずら味玉とシンプルな構成。スープをひと口。エグみなどは一切無いスッキリとした味わいながら濃厚な煮干しの味わいを感じます。煮干しの味について明確に区別できる味覚は持っていませんが旨味がヤバい。ショッパなうずらもアクセントとして良いです。サクッと食べ進めて和え玉。黒酢の和え玉は初めてなのににんにくありを選びましたが普段から油そばににんにく/ラー油/お酢を沢山入れるのでとても好みの味。ただ、スープと一緒に食べるには銀鱗スープは繊細過ぎたかもしれません。にんにくありは濃厚系の方が良さそうですね。日によって煮干しの種類や味付けが変わるので毎回楽しませていただいてます。ご馳走さまでした！！！

I think this ramen restaurant has the best niboshi ramen. To be honest, it would be a shame not to try this restaurant's niboshi ramen.

【2303訪問】 キングオブマニアドニボプレッソ ※ダツ/太刀魚/ハマフエフキ/ミナミハタンポ/背黒/金鯵/白口/平子/ヒメジ/アイナメ/アゴ/念仏鯛/赤サバ/エソ/イサキ/石鯛/カマス/サヨリ/クロムツ/ニギス

平日13時30頃で3人待ち。10分ちょっとで入店。基本の煮干そばとニラ煮干しか食べたことが無かったので今回は濃厚煮干のニボプレッソを購入。

3分程で着丼。具材はレアチャーシュー2枚/玉ねぎみじん切りに煮干粉でしょうか。スープは20種の煮干しを煮出したもの。天下一品のこってりよりも粘度が高いのではないでしょうか。これで動物系不使用とは恐れ入ります。まるで煮干粉を啜っているようですがぎりぎりスープと呼べるくらいに麺に絡みます。このバランス感覚は流石の一言。玉ねぎの辛味がとてもよく合う。本当に美味しいです。次は銀鱗を食べたいと思います。ご馳走さまでした！！！

This is ramen noodles in 20 different dried fish broths.The broth, while animal off, is sloppy and has a very tasty dried fish flavor.

【2303訪問】 ニラ煮干蕎麦 限定1 うずら味玉(3個)

木曜日のニラ曜日13時30分頃で3人待ち。5分ちょっとで入店。前回、ニューニラタンタンとややイレギュラーなメニューだったので基本のニラ煮干蕎麦に。他の限定にも後ろ髪をひかれつつも初志貫徹。チャーシューがのらないでうずら味玉を追加しました。

5分程で着丼。具材はレッドキャベツスプラウト/ニラペーストと潔し。スープをひと口。程良くにんにくの風味ですがニューニラタンタンの時にはにんにくの有無を聞かれたのでもしかしたらニラの風味なのかしら。しっかり煮干しを感じられて程良い塩分。半端なく美味しい！サクパツ細ストレート麺もバッチリ。うずら味玉はしょっぱ旨。自分にはやや濃すぎかもですがクセになりそう。黒酢の和え玉を追加しようか悩みつつ、後の予定があったのでそのまま完食完飲。次回はニボプレッソあたりを狙いたいと思います。てか美味しそうな限定が多くて本当に悩ましいお店です。ご馳走さまでした！！！

This ramen restaurant focuses mainly on niboshi and fish broth.The ramen I ordered this time was a Thursday-only dish, a soy-sauce flavored dried sardine broth ramen with chives paste and garlic.This ramen is like genovese pasta.

【2302訪問】 ニューニラタンタン 限定2 黄ニラの和え玉 ハーフ

毎週木曜日はニラ曜日ということで念願の訪問。Twitterを見るとニューニラタンタンというメニュー。恐らく、同じ神奈川の有名店、ニュータンタンメン本舗のオマージュメニューのようです。13時30分頃で9人待ち。25分程で入店出来ました。

食券を渡すとにんにくは平気ですかのアナウンス。もちろん入れてもらいます。5分程で着丼。具材は挽き肉/溶き卵/白ネギ/レッドキャベツスプラウト/ニラペースト。にんにくとニラのパンチが強烈で、煮干しは奥深くに感じられる程度ですがめちゃめちゃ美味しい。各要素のバランスが秀逸です。一気に食べきり和え玉をお願いします。和え玉は黄ニラの香りがとても鮮明で美味しいのですが、やや単調な味だったのでスープにインして完食。ハーフにしたことを後悔しました。本当に美味しい。さすが元丿貫総店長。各種タイトル受賞はほぼ間違いないと思います。ご馳走さまでした！！！

This is a soy-sauce flavored niboshi ramen with chives paste added.It is made by boiling beaten eggs and ground meat in a broth with garlic and chili peppers.

【2301訪問】 煮干そば 長崎異種100 あさりバターの和え玉(本日の和え玉B)

JR蒲田駅西口から徒歩3分ほど。こちらは横浜の煮干ラーメン有名店、丿貫(へちかん)で総店長を務めた方が2022年9月に開店したお店。平日11時45分で9人待ちでした。接続15分程で入店。メニューは濃厚スープの煮干そば/淡麗スープの銀鱗煮干/超濃厚なニボプレッソなど。食券機の上にメニューとその日使用の煮干が書いてある黒板があります。ニラ煮干蕎麦目的でしたが曜日を間違えたので基本の煮干そばを購入。この日の煮干は長崎県産の背黒/ヒイラギ/念仏鯛/キビナゴ/藤五郎鰯とのこと。

5分程で着丼。具材は薄切りの大判レアチャーシューが2枚と玉ねぎ。スープはややセメント色ながらサラリとした口当たりで煮干しの苦味やエグみは皆無です。麺は東京製麺製でサクムチ食感の細ストレート。濃厚なスープが絡まってとても美味しい。丿貫の元総店長だけあって完成度の高い煮干ラーメンです。あさりバターの和え玉はあさりの風味控えめでバターがめちゃめちゃ濃厚。美味しいけど濃厚過ぎて後半しんどかった。和え玉もハーフ可能ならそちらの方が良かったかな。是非ともニラ煮干蕎麦を食べたいので次回は木曜のニラ曜日に訪問しようと思います。ご馳走さまでした！！！

This ramen restaurant focuses mainly on niboshi and fish broth.I ordered the restaurant's basic ramen.The dried sardines used in the soup change daily.The ingredients for the soup are written on a blackboard in the restaurant. On this day, five kinds of Nagasaki Prefecture dried sardines were used.This ramen is very tasty with a rich broth of...

Oh man is this place good! Line at open on a weekday was about 15 people deep. Inside seats 10-12.

The inside smells like dried fish (duh).

Menu format: Standard tanrei-style ramen made from variety of small fish Special (銀) tanrei-style made from rotating "premium" fish (on my visit, was a few types of kinmedai) Standard noko-style niboshi ramen (nibopresso) on some days there might be up to 5 different ramens available. There is always the standard ramen but the rest might all be specials. The noko ramen also seems to change fish often. The うずら (quail eggs) taste like they are cured in some fish stock. Get these! Anywhere from 2-4 types of extra noodle (和え玉). These can be eaten as mazemen, but also a good idea to save broth and add these to create a new flavor. These are usually some type of seafood mousse/miso.

I went with the tanrei-style kinme special (limited to 10 bowls). While it had strong fish flavor, it was not bitter and actually had a ton of natural sweetness and fish oils in it. Went with ankimo/green onion kaedama. Both were basically mind blowing for me. Will absolutely be back here...

Another famous niboshi ramen shop in the Kamata area, arguably one of the rising stars that has become the talk of the town.

Went there at around 1830 on a weekday and the queue was long; had to wait for around 49 minutes before getting my seat. Compared to other ramen shops, Niboshimania gives off a rather clean and hip atmosphere which gives people the illusion of a cafe.

The niboshi ramen is poignant and the noodles are beautifully arranged. Niboshimania is also famous for its aedama (extra noodles with sauce and toppings) and the lobster butter aedama is great on its own and at the same time it can also bring a radically different taste when added to the niboshi soup. (For more, see Instagram:...